Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Характеристика мясных натуральных полуфабрикатов от кулинарной разделки говядины I категории

2018-01-04

409

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 21 из 39Следующая ⇒

Полуфабрикат	Характеристика полуфабриката
Полуфабрикат бескостный	Мякоть, полученная из спинной, поясничной
высшего сорта	(длиннейшая мышца спины), тазобедренной
	части туши и лопаточной (трехглавой мышцы),
	зачищенная от сухожилий и грубых
	поверхностных пленок, с межмышечной
	соединительной и жировой тканями.
	Поверхность ровная, незаветренная. Края
	заравнены. Цвет и запах, характерные для
	доброкачественного мяса
Жаркое особое	Кусочки мясной мякоти массой до 50 г,
	нарезанные в поперечном направлении к
	расположению мышечных волокон из
	предостной, заостной, дельтовидной и
	большой круглой мышц лопатки, остистой и
	полуостистой мышц, прилегающих к
	длиннейшей мышце спины, из стройного
	мускула, прикрывающего внутренний кусок
	тазобедренной части. Цвет и запах,
	характерные для доброкачественного мяса
Ассорти	Кусочки мясной мякоти до 50 г, нарезанные
	из шейной части в поперечном направлении к
	расположению мышечных волокон, с
	мышечной, соединительной и жировой
	тканями в естественном соотношении.
	Поверхность незаветренная, кусочки шпика
	массой 30 г. Цвет и запах, характерные для
	доброкачественного мяса и шпика.
	Полуфабрикат включает шейную часть
	говядины — 80 % и шпика бокового — 20 %
Говядина для тушения	Мясокостные кусочки из необваленной
	реберной части туши с 1-го по 13-е ребро,
	массой не более 200 г, с наличием мясной
	мякоти не менее 75 % массы порции
	полуфабриката. Поверхность незаветренная.
	Цвет и запах, характерные для
	доброкачественного мяса
Грудинка на харчо	Кусочки мяса из необваленной грудинки с
	хрящом с 1-го по 13-е ребро (без грудной
	кости), массой до 200 г, с содержанием
	мясной мякоти не менее 85 % массы порции
	полуфабриката. Поверхность незаветренная,
	цвет и запах, характерные для
	доброкачественного мяса

3.25. Характеристика мясных натуральных полуфабрикатов от кулинарной разделки свинины

		Масса порции
Полуфабрикат	Характеристика полуфабриката	для розничной
		торговли, г
Полуфабрикат для Мякоть, полученная из	500 ±10;
запекания тазобедренной (среднеягодичная,	1000 ± 10;
двуглавая, полусухожильная,	1500 ± 10
полуперепончатая, четырехглавая,
заостная, предостная) части туши, с
удаленной соединительной тканью;
с внешней стороны покрыта
шпиком толщиной не более 20 мм.
Поверхность чистая, без бахромок,
края заравнены. Цвет (от светло-
розового до красного) и запах,
характерные для добро-
качественного мяса; поверхность
незаветренная; глубина порезов
не более 10 мм
Полуфабрикат для Мякоть, полученная от корейки	500 ± 10;
натуральных отбив- (длиннейшая мышца спины с	1000 ± 10;
ных котлет прилегающими мышцами),	1500 ± 10
удлиненной формы; с внешней
стороны покрыта шпиком толщиной
не более 10 мм. Поверхность чистая,
без бахромок, края заравнены. Цвет
(от светло-розового до красного) и
запах, характерные для
доброкачественного мяса;
поверхность незаветренная; глубина
порезов не более 10 мм
Свинина для туше- Мякоть, полученная от шейно-	500 ± 10;
ния подлопаточной части туши	1000 ±10;
(вентрально-зубчатая, ромбовид-	1500 ±10
ная, часть длиннейшей).
Поверхность чистая, без бахро-
мок, края заравнены. Цвет (от
светло-розового до красного)
и запах, характерные для
доброкачественного мяса;
поверхность незаветренная;
глубина порезов не более 10 мм
Грудинка для домаш- Грудино-реберная часть с ребрами,	500 ± 10;
него приготовления с удаленными межсосковой	1000 ±10;
частью и частью брюшных мышц,	1500 ± 10
с содержанием мышечной и
жировой тканей не менее 80 %.
Толщина шпика у 5-го ребра
(в толстой части) не более 10 мм.
Цвет (от светло-розового до
красного) и запах, характерные
для доброкачественного мяса;
	поверхность незаветренная

		Масса порции
Полуфабрикат	Характеристика полуфабриката	для розничной
		торговли, г
Полуфабрикат для Голень и предплечье в шкуре без	От 1000 до 1500
первых блюд побитостей, порезов и остатков
щетины или без шкуры, с
содержанием мякотной ткани при
наличии шкуры не менее 50 %, без
шкуры не менее 65 %. Or голени
и предплечья на 1/3 удалены часть
костной, мышечной, жировой и со-
единительной тканей. Цвет (от свет-
ло-розового до красного) и запах, ха-
рактерные для доброкачественного
	мяса; поверхность незаветренная

⇐ Предыдущая 16 17 18 19 202122 23 24 25 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...