Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-05-16 | 522 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Пивное сусло, приготовленное в варочном цехе, должно иметь состав, соответствующий данному сорту пива. Сусло необходимо получить с наибольшим выходом экстракта и с минимальными потерями.
Производственный контроль в этом цехе охватывает работу полировочных машин, дробилок, а также процессы затирания, осахаривания, фильтрации и кипячения сусла с хмелем, готовое охмеленное сусло и отходы варочного отделения - солодовую и хмелевую дробину.
Контроль подготовки солода
Контроль работы полировочных машин заключается в проверке отходов после полировки солода. При правильной работе машины в отходах содержатся пыль, ростки и частички оболочек. Наличие крупы в отходах указывает на повреждение зерен солода машиной, а присутствие целых зерен - на слишком большое число оборотов вентилятора или на повреждение сит.
При очистке солода на полировочной машине допускается до 0,1 -1,0% отходов. Процент отхода (пыли) колеблется в зависимости от режима работы машины, а также от степени засоренности солода, поступающего на полировку.
Контроль за работой дробилок позволяет соблюдать правильный помол зерна с получением соответствующего количества крупы, шелухи и муки.
Дробленый солод должен содержать 10-20% оболочек, а количество муки зависит от способа фильтрации и типа применяемого для этой цели оборудования. При работе на фильтрационных чанах муки может быть около 25%, на фильтрпрессе - 45-32%.
Пробы из-под вальцов отбирают из разных мест - справа от них, слева и с середины, так как о работе дробилки судят не только по общему составу помола, но и по составу помола, взятого из различных мест. Качество помола различных проб характеризует правильность установки вальцов, а при изношенности вальцов указывает место износа.
|
Приводим данные Н. И. Булгакова о составе помола солода проб, взятых из разных мест (табл. 60).
Таблица 60
Фракции помола | Состав помола в % | Оценка помола и установки вальцов | ||
слева | в середине | справа | ||
Шелуха | Хороший помол; вальцы стоят параллельно | |||
Крупка | ||||
Mука | ||||
Шелуха | Плохой помол, но вальцы стоят параллельно. Содержание шелухи по сравнению с мукой высокое | |||
Крупка | ||||
Mука | ||||
Шелуха | Помол неравномерный; вальцы стоят косо, справа ближе, чем слева | |||
Крупка | ||||
Мука | ||||
Шелуха | Помол неравномерный; вальцы стоят параллельно, но в середине изношены | |||
Крупка | ||||
Мука |
Качество помола зависит не только от правильной работы оборудования, но также от состояния самого солода, его растворения и влажности.
Контроль затирания
Во время затирания необходимо следить за правильным соотношением между количеством воды и зерноприпасов, а также за температурой воды.
где:
а - ожидаемый выход экстракта в %;
b - содержание сухих веществ в первом сусле в %
Расчет необходимого количества воды (в л) на каждые 100 кг затираемых зерноприпасов проводится по формуле:
В ходе контроля за процессом варки необходимо следить за правильным соблюдением температурного режима и длительностью белковой и мальтозной пауз и выдержки затора для осахаривания.
Температура в варочных емкостях измеряется термометрами в специальной оправе на длинной ручке или дистанционными (показывающими и регистрирующими). Такими термометрами снабжаются чаны и котлы в варочных агрегатах новой конструкции. Термометры должны регулярно проверяться, точность отсчета их лежит в пределах 0,5-1 град.
Особое внимание уделяется определению степени осахаривания затора по йодной -пробе. Для этого необходимы фарфоровая или кафельная пластинка, стеклянная палочка и капельница с раствором йода.
|
Раствор готовят следующим образом. 20 мл 0,1 н. раствора йодистого калия смешивают с 80 мл воды или 0,5-1 г йодистого калия растворяют в небольшом количестве воды в мерной колбе (на 100 мл), прибавляют 0,25 г йода и смесь взбалтывают до полного растворения йода, после чего доливают водой до метки.
Стеклянной палочкой берут каплю заторной массы, опускают ее на фарфоровую пластинку, охлаждают и рядом помещают каплю раствора йода; наклоняя пластинку, капли сливают и определяют окраску в месте их смешения.
Если желто-буроватый цвет йодного раствора не изменился, значит, затор осахарился полностью. Появление фиолетового или красноватого оттенка указывает на недоосахаривание затора.
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!