Продолжительность процессов затирания солода

Продолжительность всех операций по затиранию и осахариванию затора зависит, с одной стороны, от способа затирания, а с другой - от мощности и производительности насосов.

В табл. 51, 52 и 53 приводится примерная продолжительность операций при различных способах затирания.

Таблица 51

Способ затирания с одной отваркой

Таблица 52

Способ затирания с двумя отварками

* При переработке недостаточно растворенных солодов с целью повышения азотистого состава сусла необходимо предусмотреть дополнительную белковую паузу в заторном котле.

Таблица 53

Способ затирания с двумя отварками

Данные этих таблиц показывают, что наименьшее время затрачивается на затирание по одноотварочному способу, а наибольшее - на способ с тремя отварками. Продолжительность двухотварочного способа зависит от принятого режима и может быть близка то к одноотварочному способу затирания, то к трехотварочному.

Если проанализировать способ затирания с двумя отварками (табл. 52), то окажется, что из общего времени 3 ч 50 мин на чисто механические операции (пуск воды, затирание солода, спуск затора на отварку, перекачивание кипяченой части затора, спуск второй отварки и т. д.) затрачивается 1 ч 30 мин.

Продолжительность механических операций может быть значительно сокращена при установке более мощных гущевых насосов и правильном распределении горячего затора при перекачке. Поэтому приведенная в табл. 52 продолжительность отдельных операций необязательна с точки зрения технологии производства.

Таким образом, при правильной расстановке оборудования соответствующей мощности и правильном подборе доброкачественного сырья продолжительность процесса затирания при двух отварках может быть не более 3 ч, хотя на практике обычно процесс затирания длится не менее 4 к.