Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2024-02-15 | 51 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
Драже – конд изд небольших размеров округлой формы с накатанной обол-й. 3 стадии пр-ва: 1)Приготовление корпусов драже. Способом отливки в кукур крахмал, выстаив-м корпусов в крахмале и выборкой из него получают ликерные, жел-фр и помадные корпуса. Массу д/корпусов из орех масс формуют раскаткой, затем режут или выпрессовыв. Корпуса д/драже с неотдел корпусом готовят на основе крупных кристаллов с-песка. 2)Дражирование (происх кристал-я сахара поливочного сиропа и обр корочка). 3)Глянцевание (нанесение тонкого слоя глянца из воска, жира). В зав-ти от корпуса: ликерное (Метро, язычки с ликером) имеет сиропообразный корпус, с тонкой мелкокристалл корочкой, с/без добавления алкогольных напитков; желейное (Барбарис, Желейное) корпус желеобр из сахаропат сиропа с добав-ем желирв-в; помадные (Снежок, Морские камешки) – однообразное мелкокристал, сод-т разл. вкус. добавки; карамельное (Грильяж в шоколаде) имеет тв корпус из карам. массы; ореховое (Арахис в сахаре, Марципан в шоколаде) – корпусом явл ядра разл. орехов или орехов. крупка, уварен. в сахаропат. сиропе; сахарное (Мятное, Ягодное, Лимонное) – корпуса - комочки сах. пудры с добав-ем меда, фр пюре или шоколада; из заспиртованных и сушенных плодов и ягод (Вишня в шоколаде) – покрыто мелк. сах. крупкой красн. цвета; клюква в сахаре – нат. ягоды и плотн. оболочка из сах. пудры, патоки, крахм клейстера.
Требования к качеству и хранению. Дефекты.
Органол пок-ли: 1) В и аромат – свойств., четко выражен.; 2)Ц – равномерный, без пятен; 3)пов-ть – гладкая, с блестящей (глянцов.), бугрист.(для морских камушек); 4)форма – соответств; 5)кол-во слипшихся изделий – не более 2% по массе. Физ.-хим: 1)вл-сть – 5-22%; 2)в накатке сод-е РВ – не более 4%. Дефекты: 1)прогорклый, салистый привкус; 2)красно-бурый или серый оттенок глазир. драже; 3)засахаривание ликерных и желейных корпусов. При увлажнении драже слипается, меняет цвет. При хранении на солнце – лежалый вкус и запах, окраска тускнеет. Хранение – сухие, чистые, вентилируемые помещения, ОВВ не более 75%; не более 18 оС. Сроки хранения: 1)драже желейн., сбивное, из орехов, цукатов, фруктов – 2 мес.; 2)сахар., помадн., карам. – 3 мес.; 3)из заспирт. плодов и ягод – 25 дн.; 4)ликерное – 1,5 мес.
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!