Характеристика минеральных вод

Воды природных источников (подземные воды), характеризуемые повышенным содержанием газов, химических элементов и соединений, а также радиоактивностью, называют минеральными водами. Минеральные воды по внешнему виду прозрачные, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей, бесцветные или с оттенками - от желтоватого до зеленоватого. Вкус и запах у вод характерны для комплекса растворенных в воде веществ.

В зависимости от минерализации (суммарное содержание растворенных в воде химических соединений, г/дм³), химического (ионно-солевого и газового) состава, содержания биологически активных компонентов и специфических свойств (радиоактивность, температура, реакция среды) минеральные воды оказывают на организм человека различное физиологическое действие. Природные воды с общей минерализацией выше 1 г/дм³ или менее 1 г/дм³, но содержащие биологически активные микроэлементы в количестве, не ниже принятых в России бальнеологических норм (табл. 36), относят к минеральным питьевым.

Таблица 36

Воды с минерализацией от 1 до 10 г/дм³ (или ниже, но содержащие биологически активные микроэлементы (табл. 36) относятся к питьевым лечебно-столовым. Воды с минерализацией от 10 до 15 г/дм³ или при меньшей минерализации при наличии в них повышенных количеств биологически активных микроэлементов относят питьевым лечебным водам.

Природные воды содержат практически все известные химические элементы в виде ионов, молекул, коллоидных систем и комплексных соединений. В водах компоненты находятся преимущественно в ионной форме. Наиболее часто встречаются катионы и анионы: Са²⁺, Mg³⁺, Na⁺, HCO_3-, SO₄^2-, Cl^-. В водах высокой минерализации преобладают Na⁺, Са²⁺, Сl^-, средней минерализации - Mg²⁺, SО₄^2-, невысокой - Ca²⁺, НСО_3-. Минеральные воды, помимо неорганических содержат небольшое число органических веществ.

В минеральных водах в больших количествах содержатся газы: CH₄, СО₂, N₂, в меньших – H₂S, О₂, Н₂ и др. Температура минеральных вод колеблется в широких пределах: более 100°С в районах вулканической деятельности и ниже 0°С - в зоне вечной мерзлоты.

В зависимости от химического состава минеральные воды делят на группы (по преимущественному содержанию ионов), которые, в свою очередь, по степени минерализации делят на типы. К каждому типу относят несколько вод.

Известна всего 31 группа минеральных вод, которые перечислены ниже.

I. Гидрокарбонатная натриевая, включает типы: Горячеключевс-кий №1, Майкопский, Дилижанский, Боржомский. Например, к Боржомскому типу, у которого минерализация 5-8,5 г/дм³, относят воды Боржоми с минерализацией 5,5-6,5, Набеглави - 6,5-7,5, Багиати - 7,5-8,5 г/дм³.

1-а. Гидрокарбонатная натриевая, борная (типы: Нелепинский, Уцерский, Поляно-Квасовский), 1-6. Гидрокарбонатная натриевая, борная, мышьяковистая (типы Бжинский, Авадхарский), П. Гидрокарбонатная калъциево-натриевая и натриево-кальциевая (типы Арашанский, Саирме, Терсинский), П-а. Гидрокарбонатная каль-циево-натриевая и натриево-кальциевая, борная (тип Сахалинский), III. Гидрокарбонатная магниево-натриево-кальциевая и магниево-кальциево-натриевая (типы Сирабский №12, Ласточкинский), Ш-а.- Гидрокарбонатная магниево-кальциево-натриевая, железистая (тип Турш-Су), IV. Гидрокарбонатная магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая (тип Шмаковский), IV-a. Гидрокарбонатная магниево-кальциевая, железистая (тип Дарасунский), V. Гидрокарбонатно-сульфатная (сульфатно-гидрокарбонатная) магниево-натриево-кальциевая (тип Кишиневкий), VI. Гидрокарбонатно-сульфатная (сульфатно-гидрокарбонатная) натриевая (тип Ачалукский), VII. Гидрокарбонатно-хлоридно-сульфатная натриевая (тип Махачкалинский), VIII. Сульфатно-гидрокарбонатная натриевая (тип Исти-Су Нижний), VHI-a. Сульфатно-гидрокарбонатная натриевая, мышьяковистая (тип Джермукский), IX. Сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая (магниево-натриевая) (типы Варницкий, Железноводский, Болниси), X. Сульфатно-гидрокарбонатная магниево-натриевая, магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая (тип Кисловодский), Х-а. Сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая, железистая (тип Аршанский), XI. Сульфатная кальциевая (тип Краинский), XII. Сульфатная магниево-кальциевая (типы Казанский, Смоленский), XIII. Сульфатная натриево-кальциево-магниевая (натриево-магниево-кальциевая) (типы Кашинский, Московский), XIV. Хлорно-сульфатная натриевая (типы Феодосийский, Нижне- Ивкинский №1, Буйский), XV. Хлоридно-сульфатная кальциево-натриевая (тип Угличский), XVI. Хлоридно-сульфатная магниево-натриевая (тип Лысогорский), XVII. Хлоридно-сульфатная магниево-кальциево-натриевая (тип Ижевский), XVIII. Сульфатно-хлоридная кальциево-натриевая и натриево-кальциевая (типы Алма-Атинский, Ергенинский), ХН. Сульфатно-хлоридная натриевая (типы Чартак-ский, Каспийский), Х1Х-а. Сульфатно-хлоридная натриевая, борная (типы Ново-Ижевский), XX. Сульфатно-хлоридная магниево-кальциево-натриевая (тип Хиловский), XXI. Сульфатно-гидрокар-бонатно-хлоридная кальциево-натриевая и магниево-натриево-кальциевая (типы Луганский, Машук№1, Машук №19), XXII. Хлоридно-гидрокарбонатная (гидрокарбонатно-хлоридная) натриевая (типы Крымский, Рычал-Су, Джавский, Ессентукский №4, Ес-сентукский № 1 7), ХХП-а. Хлоридно-гидрокарбонатная и гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, йодная (тип Семигорский), XXII-б. Хлоридно-гидрокарбонатная и гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, борная (типы Лазаревский, Анкаванский), ХХН-в. Хлоридно-гидрокарбонатная натриевая, борная, йодная (тип Семигорский №6), XXII-F. Хлоридно-гидрокарбонатная натриевая, борная, мышьяковистая (типы Исти-Су, Верхний, Вардзинский), ХХП1. Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая (типы Айвазовский, Обухове -кий), ХХШ-а. Гидрокарбонатно-хлоридная (хлоридно-гидрокарбонатная) натриевая, йодная (типы Азовский, Сочинский), ХХШ-б. Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, борная (тип Кар-мадонский), ХХШ-в. Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, йодная, мышьяковистая (тип Синегорский), XXIV. Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая (типы Казбеги, Зваре), XXTV-a. Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая, борная, железистая (тип Малкинский), XXTV-б. Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая, мышьяковистая (тип Вайхирский), XXV. Хлоридно-гидрокарбонатная магниево-натриевая (тип Севанский), XXVI. Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-магниево-натри-евая (тип Личский), XXVII. Хлоридная натриевая (типы Миргородский, Минский, Нижне-Сергинский), XXVII-a. Хлоридная натриевая, бромная (тип Талицкий), XXVII-б. Хлоридная натриевая, йодная (тип Ходыженский), XXVII-в. Хлоридная натриевая, борная (тип Урс-Донской), XXVII-r. Хлоридная натриевая йодная, борная (тип Анивский), XXVIII. Хлоридная кальциево-натриевая (тип Друски-нинкайский), XXIX. Хлоридная кальциевая, бромная (тип Лугельс-кий), XXX. Слабоминерализованная железистая (типы Полюстровс-кий, Марциальный), XXXI. Слабоминерализованная с высоким содержанием органических веществ (тип Нафтуся).

Массовая концентрация перечисленных ниже компонентов во всех водах не должна превышать (мг/дм³): нитратов (по NО₃) 50, нитритов (по NО₂) 2, свинца 0,1, селена 0,05, мышьяка в лечебных водах 2, а в лечебно-столовых 1,5, стронция 25, фтора в лечебных водах 15, а в лечебно-столовых водах 10, фенолов 0,001, других органических веществ (в пересчете на углерод): в лечебных водах 15, в лечебно-столовых водах 10. Радионуклидов (Бк/дм): урана 66-44, радия 18,5.

Окисляемости минеральных вод должна быть 0,5-5, в исключительных случаях до 10 мг/дм¹. Расхождения между значениями окисляемости в источнике и в готовой продукции не должны превышать 15%.

Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности пищевых продуктов, токсичных элементов должно быть не выше (мг/кг): свинца 0,1, мышьяка 0,1, кадмия 0,01, ртути 0,005, радионуклидов (цезия-137 и стронция-90) не более 8 Бк/дм³. По количеству мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов (сокращенно КМАФАнМ), колониеобразующих единиц (сокращенно КОЕ) на 1 г воды должно быть не более 100. Масса воды (г), в которой не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек (сокращенно БГКП) - 333, патогенных, в том числе -сальмонелл – 100.

Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах, разлитых в бутылки, должна быть не менее 0,3%, в железистых 0,4%, а в некоторых водах (Нижне-Ивкинская, Новоижевская, Талицкая, Шаамбры №2) - не более 0,2%. Минеральная вода «Лугела» диоксидом углерода не насыщается.

Химический состав минеральных вод представляют формулой в виде псевдодробй, где в числителе представлены анионы, а в знаменателе - катиона, содержание которых в воде выше 20 мг-экв-%. Ионы записывают слева направо в убывающей последовательности. Слева от псевдодроби указывают общую минерализацию воды и количество содержащегося в ней газа (г/дм³) и микроэлементы (мг/ дм³), имеющие бальнеологическое значение, справа - температуру и дебит воды. Отнесение воды к определенному типу ведется от иона, играющего подчиненную роль. Поэтому основные ионы именуют полностью, а второстепенные - кратко.

Воду состава

называют холодная сульфатная натриево-кальциево-магниевая. Это формула Московской лечебно-столовой минеральной воды.

На этикетке бутылки с водой должно быть написано: наименование, тип (газированная, не газированная), группа воды, номер скважины или название источника, наименование и адрес изготовителя, объем, (л или дм³), товарный знак изготовителя, назначение воды (лечебно-столовая, лечебная), минерализация (г/л), условия хранения, срок годности, обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена вода, информация о сертификации, химический состав воды, показания по лечебному применению. Дополнительно могут быть нанесены надписи информационного и рекламного характера.