Определение органолептических показателей питьевого молока по ГОСТ 28283 — КиберПедия 

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Определение органолептических показателей питьевого молока по ГОСТ 28283

2017-11-22 643
Определение органолептических показателей питьевого молока по ГОСТ 28283 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

Отбирают 60±5 см3 молока в чистую сухую колбу с дезодорированной пробкой. Между горлом колбы и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.

Перед анализом питьевое молоко подогревают в водяной бане до 37 + 2оС.

Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов, специально обученных и аттестованных. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2 °С.

Запах молока определяют сразу после открывания колбы с пробкой. Затем 20±2 см3 молока наливают в сухой чистый стеклянный или пластиковый стакан и оценивают вкус. Для восстановления вкусовой чувствительности после каждого опробования необходимо ополаскивать ротовую полость водой с температурой 30-40°С.

Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с таблицей 16. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.

 

Таблица 16 - Оценка запаха и вкуса молока по пятибалльной шкале в соответствии с ГОСТ 28283

     
Запах и вкус Оценка Баллы
Чистый, приятный, слегка сладковатый Отлично  
Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и привкусов Хорошо  
Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса, корнеплодов и др.), хлевный, липолизный, затхлый, посторонний запах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус Удовлетворительно  
Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфический запах, выраженный окисленный, хлевный, липолизный, затхлый запах и вкус, соленый вкус Плохо  
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов Плохо  

 

 

Определение массовой доли жира в питьевом молоке по ГОСТ 5867

При анализе гомогенизированного или восстановленного питьевого молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с методикой, приведенной на странице 14, но проводят трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре 65±2 °С в течение 5 мин.

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре 65±2 °С в течение 5 мин.

Определение содержания жира в сливках с массовой долей жира

до 40% в сливочном жиромере по ГОСТ 5867

Отвесить 5 г сливок с точностью до 0,005 г. Добавить 5 см3 воды, 10 см3 серной кислоты плотностью 1,81-1,82 кг/дм3 (с помощью дозатора!), 1 см3 изоамилового спирта (с помощью дозатора!).

Серную кислоту в жиромер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер.

Уровень жидкости в жиромере должен быть на 4-5 мм ниже горловины жиромера. Жиромеры ставят на водяную баню и периодически встряхивают до полного растворения белков молока. Далее анализ проводят как в молоке.

Если сливки гомогенизированы, центрифугирование проводят трижды по 5 минут. После каждого центрифугирования жиромеры на 5 минут ставят на водяную баню с температурой 65 + 5 °С.

Если массовая доля жира в сливках более 40 %, то массу сливок берут 2,5 г, а массу воды – 7,5 см3. После получения результатов массовую долю жира в в сливках с массовой долей жира более 40% рассчитывают по формуле:

Х = Рх5

М

где Р - результат измерений по жиромеру, %;

М - масса навески, г;

5 – коэффициент пересчета.

Определение содержания жира в нежирном молоке и пахте в

жиромере для обезжиренного молока по ГОСТ 5867

В жиромер для обезжиренного молока, закрытый пробкой со стороны градуированной части отмеряют 20 см3 серной кислоты плотностью 1,81-1,82 кг/дм3 (с помощью дозатора!), 2 раза по 10,77 см3 продукта, и 2 см3 изоамилового спирта (с помощью дозатора!).

Встряхивают жиромер до полного растворения белков молока и ставят на водяную баню с температурой 65 + 5 °С на 5 минут.

Затем центрифугируют или 3 раза по 5 минут, или 2 раза по 10 мин. После каждого центрифугирования жиромеры ставят на водяную баню на 5 мин. при температуре 65 + 2оС.

После первого центрифугирования маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая ее полностью. С помощью большой пробки устанавливают верхний уровень жидкости в градуированной части жиромера. Затем маленькую пробку плотно закрывают.


Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.009 с.