Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
 2017-11-22 |
 562 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»
Сортность масла определяется по органолептическим показателям. По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 25.
Таблица 25 – Требования к органолептическим показателям качества масла
| Показатель | Характеристика | |
| Сладко-сливочное масло | Кисло-сливочное масло | |
| Вкус и запах | Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов |
| Умеренно соленый - для соленого масла | ||
| Консистенция и внешний вид | Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабо блестящая, или слегка матовая. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги | |
| Цвет | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе |
Органолептические показатели качества коровьего масла, а также упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями табл. 25.
В зависимости от общей балльной оценки с учетом оценки вкуса и запаха коровье масло относят к одному из сортов, указанных в таблице 26. Шкала оценки органолептических показателей сладкосливочного масла приведена в таблице 27.
Таблица 26 – Балльная оценка масла
| Сорт | Общая оценка | Оценка, не менее | |||
| Вкус и запах | Консистенция | Цвет | Упаковка и маркировка | ||
| Максимальное количество баллов | |||||
| Высший | 17-20 | ||||
| Первый | 11-16 |
Таблица 27 – Шкала оценки органолептических показателей сливочного масла
|
|
| Наименование и характеристика показателя | Оценка (баллы) | |||
| Вкус и запах (10 баллов) | ||||
| Отличный | Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | |||
| Для кисло-сливочного - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов | ||||
| Хороший | Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | |||
| Для кисло-сливочного - выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный | ||||
| Удовлетворительный | Для сладко-сливочного - недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов | |||
| Для кисло-сливочного - недостаточно выраженный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | ||||
| Невыраженный (пустой) | Для сладко-сливочного - сливочный и привкус пастеризации | |||
| Для кисло-сливочного - сливочный и кисломолочный | ||||
| С наличием привкусов | Для сладко-сливочного и кисло-сливочного | |||
| излишне выраженный привкус пастеризации | ||||
| слабокормовой привкус | ||||
| слабопригорелый привкус | ||||
| привкус растопленного (топленого) масла | ||||
| Продолжение таблицы 27 | ||||
| Консистенция и внешний вид (5 баллов) | ||||
| Отличная | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,86 | |||
| Хорошая | Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75 | |||
| Удовлетворительная | Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; слабо крошливая и слабо рыхлая или слабослоистая; термоустойчивость - не менее 0,70 | |||
| Цвет (2 балла) | ||||
| Характерный для сливочного масла | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе | |||
| От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе | ||||
| Маркировка и упаковка (3 балла) | ||||
| Хорошая | Упаковка правильная, маркировка четкая | |||
| Удовлетворительная | Незначительная деформация упаковки | |||
| Примечание - при наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку. | ||||
Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее 5 баллов, за консистенцию менее 3 баллов, за цвет менее 2 балла, за упаковку и маркировку менее 2 баллов, к реализации не допускается.
|
|
|
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
