Тема 2.5 Обработка, подготовка мяса диких животных.

...

1. Основные характеристики мяса диких животных и их пищевая ценность. Требования к качеству, показатели безопасности, условия и сроки хранения мяса диких животных. Примерные нормы выхода после обработки для последующего использования.
2. Санитарно-гигиенические требования к ведению процессов обработки. Классификация, ассортимент, выбор методов основные характеристики, пищевая ценность, органолептическая оценка качества и безопасности условия и сроки хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьих голов, утиной и гусиной печени, отдельных частей говядины из мраморного мяса.

Тип занятия: Комбинированный

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:

Обучающая: Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. Воспитательная: Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. Развивающая: Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать.

ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ:

ПК 1.1 – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. ПК 1.2 – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. ОК 01 – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. ОК 02 – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. ОК 03 – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ:

Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003.

ХОД ЗАНЯТИЯ

Этапы занятия	Элементы занятия	Время (мин.)
I .Организационный момент.	- Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку	5
II. Актуализация опорных знаний.	Вопросы: Назовите виды мяса диких животных? Каково их кулинарное назначение? Какова их пищевая ценность? Проверка выполнения задания внеурочной деятельности: 8. Заслушайте доклад «Способы фарширования рыбы»	7   15
III . Сообщение темы и плана.		2
IV . Мотивация учебной деятельности.	Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся.	3
V . Изложение материала. (60мин.)	Основные характеристики мяса диких животных: косули, кабана, оленя, лося. Пищевая ценность. Особенности строения и состава мышечной ткани диких животных. · Демонстарация обучающего фильма Схема механической обработки и методы обработки мяса диких животных и способы минимизации отходов. · Демонстрация презентации Выбор методов и способы минимизации отходов для обработки тушек ягнят, молочных поросят. · Демонстрация презентации Проверочный тест «Последовательность разделки тушки ягненка»	15     15   15
VI . Подведение итогов.	- Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся.	3
VII . Рефлексия.	Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования»	3
VIII. Домашнее задание.	Составить презентацию «Основные характеристики мяса диких животных»	2

 

Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева

«___»_____ 20___г.

 

Самоанализ по теме «Обработка, подготовка мяса диких животных»

    В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы, определены умение обучающихся самооценивать себя и взаимооценивать друг друга, общение между студентами положительное и доброжелательное. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимопомощь.    

    Цель и задачи запланированные на занятии были достигнуты в полном объеме, этому способствовало применение различных форм работы, таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).

    На занятии предполагалось изучить помещения для облуживания посетителей предприятия общественного питания, порядок и специальные формы обслуживания.

    Материал урока оказался интересным но сложным в понимании для студентов, все участники принимали активное участие в процессе изучения нового материала. Группа работала в запланированном темпе.

    На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. При проведении урока я ориентировался на принципы обучения такие как: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.  

    Домашнее задание не вызовет затруднения у студентов, так как оно является творческим и направлено на изучение нового материала и закрепление пройденного.

    В целом занятие можно считать успешным и продуктивным в плане усвоения новой информации и закрепления пройденного материала.

 

 

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒ Поделиться с друзьями: Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится... Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах... Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций... Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...  © cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста. Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы! 0.009 с.