Жареные грудки рябчика под соусом

 

Требуется: 1 рябчик, 40 г растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, 50 г куриного бульона, 20 г утиной печени, 50 г салата, 70 г капусты, 20 г соевого соуса, 10 г утиного жира, 10 г сухого белого вина, 20 г бекона.

Приготовление. Рябчика очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить грудку от костей и обжарить в растительном масле с нарезанным луком, морковью, корнем сельдерея и оставшимся рябчиком. Когда рябчик будет готов, грудку вынуть, оставшееся мясо отделить от костей, а кости порубить. Кости и мясо положить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавить куриный бульон, соевый соус и варить. Затем кости растереть, соус процедить, добавить утиную печень, соль, перец и протереть соус через сито.

Капусту нарезать шашечками и варить в кипятке. Оставшийся лук и бекон нарезать кубиками и обжарить на утином жиру. Добавить сухого белого вина, выпарить, соединить с капустой, добавить куриный бульон. Затем добавить соевый соус, соль, перец и тушить до готовности овощей. Салат сварить и обжарить на растительном масле. На тарелку положить обжаренный салат, сверху – овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика полить соусом.

 

Куропатка и грибы в майонезе

 

Требуется: 100 г куропатки, 25 г шампиньонов, 15 г растительного масла, 50 г низкокалорийного майонеза, 25 г томатного сока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куропатку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, кожи, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, сварить и нарезать соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить и заправить низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешать, выложить на порционную сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка. Готовить блюдо непосредственно перед подачей. Время приготовления 90 минут.

 

Рябчик жаренный

 

Требуется: 1 рябчик, 10 г растительного масла, 5 г оливкового масла, 50 г салата, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рябчика очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть соль и перцем. Для большей сочности рябчика можно обильно смазать растительным маслом и обжарить в кастрюле. Затем закрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне довести до готовности. После этого слить выделившийся жир; в посуду, где жарился рябчик, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив оливковым маслом. Время приготовления 80 минут.

 

Филе рябчика со свежими грибами

 

Требуется: 1 рябчик, 20 г растительного масла, 20 г паштетной массы, 50 г соевого соуса, 5 г оливкового масла, 40 г грибов белых, 10 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Филе рябчика вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нафаршировать паштетной массой, посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Затем жарить в сотейнике с растительным маслом до готовности. Отдельно приготовить белые грибы. Для этого грибы нужно вымыть, сварить в слегка подсоленной воде, нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить низкокалорийный майонез, слегка посолить и поперчить. Затем готовый грибной соус выложить на тарелку, а на него положить обжаренное филе рябчика. Вокруг грибного соуса полить соком, выделившимся при жарке филе рябчика.

Время приготовления 50 минут.

 

Куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами

 

Требуется: 1 куропатка, 10 г растительного масла, 50 г шампиньонов, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куропатку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, разрезать вдоль спинку, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке. При подаче на стол куропатку положить на блюдо, обложить шляпками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной коричневый бульон, смешанный с лимонным соком. Время приготовления 70 минут.

 

Рябчик в майонезе

 

Требуется: 1 рябчик, 10 г растительного масла, 60 г соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рябчика очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. После обжаривания жир слить и добавить соевый соус, затем накрыть крышкой и припускать 3–5 минут. Подать в той же посуде, в которой рябчик готовился. При массовом приготовлении готовую жареную дичь разрубить на порции, положить в сотейник и залить соевым соусом, закрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Рябчика положить в глубокое блюдо или на тарелку и полить соевым соусом. Так же можно приготовить куропатку, тетерева, глухаря. Время приготовления 1 час.