Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2020-06-02 | 1333 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
_____________________________________________________________________________
Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что положено в основу классификации печенья?
_____________________________________________________________________________
Для какого печенья такая операция, как вальцовка, повторяется несколько раз?
_____________________________________________________________________________
5. Какое печенье содержит пониженное содержание жира и сахара?
_____________________________________________________________________________
При каких условиях и в течение каких сроков хранят печенье?
_____________________________________________________________________________
47
Заполните схему классификации печенья: Печенье
Сахарное
Затяжное
К какой группе относят рассыпчатое, хрупкое печенье?
_____________________________________________________________________________
Назовите сахарное печенье, в которое добавляют какао-порошок.
_____________________________________________________________________________
На поверхности какого печенья имеются проколы?
_____________________________________________________________________________
К какой группе относят печенье «Земляничное» и «Юбилейное»?
_____________________________________________________________________________
Что представляет собой сдобное печенье?
_____________________________________________________________________________
Назовите ассортимент крекера.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличаются галеты от сахарного печенья? Из какого теста их готовят?
_____________________________________________________________________________
Какое печенье чаще поступает в продажу в виде смесей?
_____________________________________________________________________________
Какое печенье (по стандарту) не допускается в продажу?
|
_____________________________________________________________________________
17. Заполните схему классификации сдобного печенья:
Сдобное печенье
Песочное
18. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите виды и ассортимент печенья по его образцам на планшетах и стандартам.
Порядок проведения работы:
1) изучите планшеты с образцами печенья и стандарты на имеющиеся образцы;
2) распределите печенье по группам, вспомните отличительные особенности этих групп;
48
3) результаты полученных данных сведите в следующую таблицу:
Наименование | Вид печенья | Отличительные | Способ приготовления | |
изделия | особенности | |||
Задание 2
Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья (два вида) и стандарт.
Порядок проведения работы:
1) определите форму печенья;
2) изучите поверхность печенья, сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья, его отличия);
3) определите цвет печенья;
4) разломите печенье и изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса и др.);
5) продегустируйте печенье, определите вкус и запах образца;
6) результаты сведите в следующую таблицу:
Печенье | Форма | Поверхность | Цвет | Вид на | Вкус и | Заключение о | |
изломе | запах | качестве | |||||
ПРЯНИКИ И ВАФЛИ
Каковы отличительные особенности пряничного теста?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
В чем отличие заварных пряников от сырцовых по цвету и мякишу?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
|
Чем объясняется более длительный срок хранения заварных пряников по сравнению с сырцовыми?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каковы особенности упаковки пряников?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличается коврижка от пряников?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
К какой группе кондитерских изделий относят пряники?
_____________________________________________________________________________
Что используют для разрыхления теста?
_____________________________________________________________________________
С какими дефектами пряники не допускаются в продажу?
_____________________________________________________________________________
49
Какие пряники имеются в продаже?
_____________________________________________________________________________
10. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Каковы условия и сроки хранения заварных пряников?»:
а) температура 25 оС — 30 дней; б) температура 18 оС — 25 дней.
Какие начинки применяют при изготовлении вафель?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какую внешнюю отделку применяют для вафель?
_____________________________________________________________________________
С какими начинками готовят вафли «Новинка» и «Карнавальные»?
_____________________________________________________________________________
14. Выполните практические задания.
Задание 1
Используя стандарты, и планшеты пряников, ознакомьтесь с видами и ассортиментом пряников и их отличительными признаками. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Пряники | Особенности приготовления | Сорт муки | Форма | Обработка |
теста | поверхности | |||
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества пряников по образцам и стандарту (ГОСТ 15810—70).
Порядок проведения работы:
1) установите вид, наименование и сорт изделия;
2) определите внешний вид пряников, их цвет и вид на изломе;
3) определите вкусовые особенности;
4) результаты работы сведите в следующую таблицу:
Пряники | Сорт | Форма | Поверхность | Цвет | Вид на | Вкус и запах |
муки | пряников | изломе | ||||
5) дайте заключение о качестве.
|
Задание 3
Проведите органолептическую оценку качества вафель по образцам и стандарту (ГОСТ 14031-68).
Порядок проведения работы:
1) установите вид и наименование изделия;
2) определите внешний вид образца, цвет, рисунок, вид на изломе, вкусовые особенности;
3) результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:
Внешний вид (рисунок) | Цвет | Вид начинки | Вкус | Запах |
50
4) дайте заключение о качестве.
МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!