Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Интересное:

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Чем отличаются вареные колбасы высшего сорта от вареных колбас первого сорта?

2020-06-02

837

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

В какие вареные колбасы высшего сорта добавляют чеснок?

_____________________________________________________________________________

Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика?

_____________________________________________________________________________

Для каких колбас допустим белый налет на поверхности?

_____________________________________________________________________________

Какие колбасы не допускаются к реализации?

_____________________________________________________________________________

Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине

_____________________________________________________________________________

23. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент вареных, полукопченых и копченых колбас по плакатам с рисунками колбас и стандартам на колбасные изделия. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование

Состав фарша

Вид на разрезе

Изделия

Дайте под каждым рисунком правильное название колбас:

___________________ _______________ _________________ _________________

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас по двум образцам вареных колбас и стандарту на вареные колбасы.

Порядок проведения работы:

1) используя стандарт, изучите показатели, по которым определяют качество;

2) по имеющимся образцам определите внешний вид, форму, консистенцию;

3) продегустируйте, определите вкус и запах;

4) изучите вид фарша на разрезе, сравните с данными стандарта;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Образец № 1 (наименование)	Образец № 2 (наименование)

Внешний вид

Консистенция

Вид фарша на разрезе

Запах и вкус

Форма

МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ

Как классифицируют мясные копчености по виду мяса?

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют копчености по термической обработке?

_____________________________________________________________________________

Из каких частей туши вырабатывают окорок?

_____________________________________________________________________________

Назовите виды термической обработки.

_____________________________________________________________________________

Какие копчености выпускают запеченными, жареными?

_____________________________________________________________________________

Чем отличается грудинка от корейки?

_____________________________________________________________________________

Из какой части туши вырабатывают шейку московскую запеченную?

_____________________________________________________________________________

Рассмотрите рисунки мясных копченостей и напишите название каждого изделия.

________________________ _________________________ ______________________

Дайте характеристику буженины.

_____________________________________________________________________________

Какие виды окороков производят только сырокопчеными?

_____________________________________________________________________________

Как влияет термическая обработка на срок хранения копченостей?

_____________________________________________________________________________

Какие копчености выпускают второго и третьего сортов?

_____________________________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения запеченных изделий?

_____________________________________________________________________________

Чем отличается буженина от карбоната?

_____________________________________________________________________________

Какова консистенция сырокопченых и варено-копченых изделий?

_____________________________________________________________________________

Какие мясные копчености не допускаются в продажу?

_____________________________________________________________________________

Перечислите наименования выпускаемого шпика.

_____________________________________________________________________________

18. Выполните практические задания.

Задание 1

Определите виды мясных копченостей по планшетам, рисункам, плакатам, стандарту.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Копчености

Вид сырья

Термическая

Часть туши

Обработка

Задание 2

Руководствуясь стандартами и планшетами мясных копченостей, проведите органолептическую оценку образца копченостей.

Порядок проведения работы:

1) установите наименование и вид образца копченостей по термической обработке;

2) проведите органолептическую оценку в порядке, предусмотренном стандартом;

3) результаты полученных данных запишите по следующей форме:

Показатель	Характеристика

Внешний вид (поверхность)

Вид на разрезе

Консистенция

Запах и вкус

Заключение о качестве на основании стандарта

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

⇐ Предыдущая 10 11 12 13 14 15 16 171819 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...