Отримання харчових продуктів з відходів лігноцелюлози, м'ясного і молочного виробництва.

Для виробництва харчових продуктів може бути використана целюлоза або відходи лігноцелюлози, такі, як солома, пшеничні або рисові висівки. Одним з напрямків є вирощування грибів на рисовій та пшеничній соломі і відходах бавовни. Вміст білку в грибах складає 30-47% сухої речовини. На одному кілограмі соломи вирощується до 1,25 кг грибів. Тобто бродіння використовується для перетворення відходів лігноцелюлози в продукти харчування людини.

Значні проблеми пов’язані з рідкими відходами молочних заводів, що містять 1-4% відпрацьованого молока. Багато уваги приділяється сироватці. Найпростіша техніка утилізації сироватки полягає в отриманні порошку шляхом випарування у випарниках з наступним сушенням. Однім з шляхів утилізації сироватки є розділення її на два основні компоненти: білок і лактозу за допомогою ультрафільтрації і зворотного осмосу, з наступним використанням кожного з компонентів. З білків отримують дієтичні суміші для харчування, а лактозу за рахунок ферментації перетворюють на низькокалорійний підсолоджувач.

Регенерація поживних компонентів рідких відходів м’ясного і молочного виробництва за допомогою іонообмінників надає можливість не лише очистити стоки, а й отримати додатково 2-5% білку з сироватки, залишків з бойні, включаючи желатин. Використання сучасних методів біотехнології створює умови для перетворення відходів, які отримують при забої тварин, у харчові продукти з новими смаковими якостями. При їх виробництві застосовують протеази, в першу чергу папаїн, який розм’якшує волокна і створює певну консистенцію продукту. Постійно збільшується використання крові в харчових продуктах, як звичайних, наприклад, кров’яна ковбаса, так і в якості компоненту не коштовних високобілкових поживних добавок. За допомогою біотехнологічних процесів відбувається утилізація колагенвмісних матеріалів (наприклад, залишки епідермісу і шкіри). Кісткове борошно використовується при виготовленні желатину, який слугує наповнювачем, зв’язуючою речовиною, що зберігає вологу і підтримує текстуру харчового продукту. Колаген, що отримують із шкір, з успіхом замінює кишки тварин у виробництві їстівної оболонки для ковбас.