Физиологические особенности плодов папайи.

Папайя относится к климактерическим плодам и характеризуется подъемом интенсивности дыхания перед созреванием. Плоды папайи чувствительны к этилену, и в его присутствии ускоряется процесс их созревания. Плоды в незрелом виде и спелом состоянии крайне чувствительны к механическим нагрузкам. Сильные нажимы и открытые повреждения тканей быстро приводят к микробиологической порче плодов, а также к развитию на спелых плодах дефекта «зеленых островов».

Будучи тропическим плодом папайя чувствительна к пониженным температурам (5-10 град С), хранение при которых вызывает застуживание плодов.

Склонность к застуживанию и критические минимальные неопасные температуры хранения плодов определяются стадией их спелости.

Определение спелости.

Папайю собирают в стадии ¾ спелости (mature green), когда плоды еще достаточно плотные, зеленого цвета, но уже способные к дозреванию. Достаточно частой проблемой с которой сталкивается торговля, является слишком ранний сбор. Такие плоды при дозревании никогда не приобретают свойственного папайе аромата, а зачастую, не дозрев, остаются зелеными. В этой связи правильное определение съемной стадии спелости становится важной задачей.

Исследования созревших плодов, убранных на разных стадиях спелости, от темно-зеленых до полностью созревших на дереве с характерной окраской, показали существенное различие в их органолептическом качестве (цвет кожуры и мякоти, вкус мякоти и аромат). Чем позднее плоды снимаются с дерева, чем ближе к стадии полной спелости, тем выше их вкусо- ароматические свойства. Для получения плодов с максимально приближенным по органолептическим качествам на дереве (tree-ripe) необходимо убирать плоды до достижения полной спелости палево-зелеными, с язычками характерного сорта цвета кожуры в их апикальном конце, или с желтоватой окраской на 10-15% поверхности плода.

Требования к качеству.

В Российской Федерации стандарт качества на папайю не разработан. В международной торговле общепризнанный стандарт качества также отсутствует, и папайя не делится по качеству на сорта. Однако ко всем плодам предъявляются следующие требования: плоды должны быть целыми, чистыми, здоровыми, без механических повреждений, без видимых нажимов, без признаков поражения сельскохозяйственными вредителями, и не иметь каких-либо признаков физиологических расстройств или микробиологических заболеваний.

Внешний вид: Плоды целые, чистые, здоровые, без механических повреждений, видимых нажимов, без признаков заболеваний. Форма от удлиненно-овальной до грушевидной. Кожура папайи гладкая, кожистая, зеленая у неспелых плодов, а успелых – желтая или оранжевая.

Запрещено принимать: плоды пораженные сельскохозяйственными вредителями, плоды с признаками микробиологических заболеваний, механическими повреждениями кожицы, треснувшие, раздавленные, застуженные.