Рецепты заварки чая в XIX веке.

Приготовление простого чая по-русски: чай засыпать в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком на 5 минут, затем перелить в чайничек. Каждый из участников чаепития наливает себе в чашку готовой заварки и доливает ее кипятком из самовара. При желании добавляют молоко, сливки или лимонный сок. Чай пьют с сахаром вприкуску.

Чай по-старорусски горячий: хорошо вымытый заварной фарфоровый чайник перед использованием сполоснуть кипятком и слегка подержать закрытым крышкой. Всыпать заварку в нужном количестве из расчета 0, 5-0, 75г на порцию и залить кипятком примерно на 1/3 чайника. Прикрыть на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника остался открытым, иначе чай запарится и изменит свой вкус. Затем долить в чайник доверху кипяток и перемешать. Разлить чай в порционные стаканы из расчета 50мл заварки на порцию и долить кипяток.

Старинный лечебный чай: остатки черного хлеба нарезать ломтиками и тщательно подсушить в духовке. Заварить свежий чай и горячим разлить его в порционные стаканы. В каждый стакан влить 1-2ч.л. красного вина и положить по 1 сухарику. Такой горячий чай рекомендуется для лечения расстройства желудка.

Чай по-английски: на каждую чашку по 1 чайной ложке чая плюс 1 чайная ложка в чайник, кипяток, молоко.
Чай залить кипятком, дать настояться 5 мин, после чего настой перелить в другой сосуд, предварительно прогретый. В прогретые чашки на одну четверть их объема налить молоко и добавить чайный настой.

Способ заваривания чая в одной из старых кулинарных книг: «Чай на четырех человек. 1 чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв полотенцем или поставив на самовар, дать настояться. Через 15 минут, когда чай настоится, его разливают по чашкам, доливая чистый кипяток».

Правила хорошего тона рекомендовали наливать чай в чашки до краев. Дворянам пить напиток из блюдца не полагалось. Это было прихотью купцов. Чай пили только очень горячим. Разбавлять его водой было не принято.В гостях воспитанные люди выпивали только одну чашку чая.

 Сервировка стола для чаепития от Елены Молоховец

1.Расставляется длинный обеденный стол, пoкрытый чистой скатертью; с одного края стола, ставится маленький столик с самоваром. По середине стола ставят высокую вазу с фруктами, яблоками, грушами, апельсинами, мандаринами и виноградом.

2.По обеим сторонам этой вазы, поперек стола, ставятся десертные тарелочки кучками и подле них десертные ножи серебряные или костяные.

3.По обоим сторонам вазы, вдоль стола ставятся сухарницы, покрытые салфеточкой с печеньем к чаю: булки или баба белая, шафранная, хлебная или миндальная, английское и мелкое печенье, купленное или домашнее. Подле них хрустальные тарелочки с нарезанным лимоном,

4. а так же графины с ромом, красным вином, вишневым сиропом, щербет, сливки и сахар. Затем ставят небольшие хрустальные вазы с вареньем, хрустальные блюдечки и чайные ложечки. Вдоль стола, подле ваз с вареньем и апельсинами, ставят сливочное масло в хрустальных масленках.

       5. Подле масл круглые лотки, покрытые салфеточками с хлебом, который нарезан тонкими ломтиками…первый ряд с краю из черного хлеба, второй ряд поменьше из французской булки, третий ряд еще поменьше из ржаного пеклеванника, кисло-сладкого, шведского или парового еще поменьше из булки, в середину-же стоймя — круг ломтиков из ситнаго хлеба.

       6.Вокруг лотка с хлебом стоят полумесяцем небольшие тарелочки с тоненькими ломтиками телятины, ветчины, говядины, рябчиков, индейки или курицы, языка, зайца, швейцарского, русского или домашнего сыра, натертого зеленого сыра.