История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
 2022-09-11 |
 24 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Мармелад желейный резной «Грушевые дольки» ГОСТ 6442, изготовлен на цитрусовом пектине с добавлением ароматизатора «Дюшес», красителя пищевого зеленого.
Выпускается весовым, в 1 кг не менее 40 штук.
Таблица 1 - Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус, запах | Свойственный желейному мармеладу, с учетом используемо-го сырья и добавки пищевой вкусоароматической, без посторонних привкуса и запаха. |
| Цвет | Равномерный зеленый |
| Консистенция | Студнеобразная |
| Форма | В форме дольки |
| Поверхность | Обсыпанная сахаром |
Таблица 2 - Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Значение | Метод контроля |
| Массовая доля влаги, % | 2,9 +1,0;-0,5 | По ГОСТ 5900 |
| Массовая доля РВ, %, не более | 20,0 | По ГОСТ 5903 |
| Общая кислотность, градусы | 7,5-22,5 | По ГОСТ 5898 |
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, % не более | 0,1 | По ГОСТ 5901 |
Таблица 3 - Пищевая ценность 100 гр. продукта
| Мармелад «Грушевые дольки» | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| - | - | 81,8 | 307 |
Таблица 4 - Унифицированная рецептура на мармелад «Грушевые дольки»
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Сахар песок для обсыпки | 99,85 | 86,57 | 86,44 |
| Сахар песок в желе | 99,85 | 617,07 | 614,14 |
| Патока | 78,00 | 160,80 | 125,42 |
| Пектин цитрусовый | 92,00 | 18,00 | 16,56 |
| Кислота лимонная | 91,20 | 11,20 | 10,21 |
| Цитрат натрия | 40,00 | 11,50 | 4,60 |
| Краситель пищевой зеленый блестящий | - | 0,01 | - |
| Ароматизатор пищевой «Дюшес» | - | 0,4 | - |
| Итого | - | 905,55 | 859,37 |
| Выход | 84,00 | 1000,00 | 840,00 |
Зефир «Ванильный» ГОСТ 64441, изготовлен на пектине цитрусовом с добавлением яблочного пюре, ароматизатора «Ванилин».
|
|
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 20 штук.
Таблица 5 -Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные зефиру, с учетом используемого сырья, без посторонних привкусов и запаха |
| Цвет | Белый равномерный, допускается сероватый оттенок |
| Консистенция | Слега затяжистая, мягкая, легко подающаяся размалыванию |
| Структура | Равномерная, мелкопористая, свойственная зефиру |
| Форма | Круглые и продолговатые фигуры с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок |
| Поверхность | Обсыпанная сахарной пудрой, рифленая |
Таблица 6 - Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма | Метод контроля |
| Массовая доля влаги готовой продукции, % | 17,0-1,0; +3,0 | По ГОСТ 5900 |
| Общая кислотность, градусы, не менее | 5,0 | По ГОСТ 5898 |
| Массовая доля редуцирующих веществ,% | 7,0-14,0 | По ГОСТ 5903 |
Плотность, г/  , не более
| 0,6 | По ГОСТ 5902 |
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%,%,не более | 0,05 | По ГОСТ 5901 |
| Массовая доля общей сернистой кислоты,%, не более | 0,01 | По ГОСТ 26811 |
Таблица 7 -Пищевая ценность 100 г продукта
| Зефир «Ванильный» | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
| 0,8 | - | 80,8 | 308 |
Таблица 8 - Унифицированная рецептура на зефир «Ванильный»
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ,% | Расход сырья, кг | ||||
| на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незаваренной продукции | |||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |||
| Рецептура готового зефира из полуфабрикатов на 1,00 т | ||||||
| Зефир без сахарной пудры | 82,50 | 975,64 | 804,90 | 975,64 | 804,90 | |
| Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,75 | 29,70 | |
| Итого | - | 1005,39 | 834,60 | 1005,39 | 834,60 | |
| Выход | 83,00 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,00 | |
| Рецептура полуфабриката - зефир без сахарной пудры на 975,64 кг
| ||||||
| Сахар песок | 99,85 | 329,89 | 329,39 | 321,85 | 321,37 | |
| Пюре яблочное | 10,00 | 303,70 | 30,37 | 296,30 | 29,63 | |
| Пектин цитрусовый | 92,00 | 12,38 | 11,39 | 12,08 | 11,11 | |
| Белок яичный | 12,00 | 66,29 | 7,95 | 64,67 | 7,76 | |
| Сироп сахаро-паточный | 85,00 | 574,74 | 465,58 | 534,4 | 454,24 | |
| Кислота лимонная | 91,20 | 4,13 | 3,77 | 4,03 | 3,68 | |
| Цитрат натрия | 40,00 | 5,12 | 2,05 | 5,00 | 2,00 | |
| Ароматизатор иден-тичный натураль-ному "Ванилин ", СООО "Ароматик" Держинск | - | 0,51 | - | 0,50 | - | |
| Итого | - | 1269,76 | 850,00 | 1238,83 | 829,79 | |
| Выход | 82,50 | 1000,00 | 825,00 | 975,64 | 804,90 | |
| Массовая доля (17,0+3,0;-1,0)% | ||||||
| Рецептура полуфабриката - сироп сахаро-паточный на 534,40кг | ||||||
| Сахар песок | 99,85 | 650,86 | 649,88 | 347,82 | 347,30 | |
| Патока | 78,00 | 266,46 | 207,84 | 142,40 | 111,07 | |
| Итого | - | 917,32 | 857,72 | 490,22 | 458,37 | |
| Выход | 85,00 | 1000,00 | 850,00 | 534,40 | 454,24 | |
Таблица 9 - Сводная рецептура
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ,% | Расход сырья, кг | |||
| по полуфабрикатов для 1 т незаваренной продукции | на 1 т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар песок | 99,85 | 669,67 | 668,67 | 672,10 | 671,10 |
| Патока | 78,00 | 142,40 | 111,07 | 142,90 | 111,50 |
| Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,90 | 29,80 |
| Пюре яблочное | 10,00 | 296,30 | 29,63 | 297,00 | 29,70 |
| Пектин цитрусовый | 92,00 | 12,08 | 11,11 | 12,20 | 11,20 |
| Белок яичный | 12,00 | 64,67 | 7,76 | 65,00 | 7,80 |
| Кислота лимонная | 91,20 | 4,03 | 3,68 | 4,06 | 3,70 |
| Цитрат натрия | 40,00 | 5,00 | 2,00 | 5,00 | 2,00 |
| Ароматизатор идентичный натуральному "Ванилин", СООО "Ароматик" Держинск | - | 0,50 | - | 0,50 | - |
| Итого | - | 1224,40 | 863,62 | 1228,66 | 866,80 |
| Выход | 83,00 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,00 |
|
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!