Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански

вњ“ Голова барана, кишки и ножки

вњ“ Картофель – 1 кг

вњ“ Морковь – 10 шт.

вњ“ Брюква – 4 шт.

вњ“ Лук-порей – 5 шт.

вњ“ Репчатый лук – 8 шт.

вњ“ Зелень сельдерея – 1 пучок

вњ“ Черный молотый перец, соль, чабрец и лавровый лист по вкусу

Кишки, ножки и голову барана тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут.

Затем снова промыть под струей проточной воды, залить 5 л воды, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить 3 часа. Затем добавить мелко нарезанные морковь, брюкву, репчатый лук и лук-порей, пучок сельдерея (целиком), чабрец, лавровый лист и варить еще 1 час.

За 20 минут до готовности в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель и вынуть сельдерей.

Шорба из рыбы

вњ“ Мелкая рыба – 500 г

вњ“ Яйца – 2 шт.

вњ“ Вермишель – 150 г

вњ“ Картофель – 3 клубня

вњ“ Помидоры – 3 шт.

вњ“ Оливковое масло – 0,5 стакана

вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л.

вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок

вњ“ Зелень сельдерея – 1 пучок

вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л.

вњ“ Соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы. Помидоры обдать кипятком и сразу же положить в холодную воду, снять с них кожицу и удалить семена.

Рыбу, картофель, помидоры, петрушку и сельдерей отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, овощи размять в пюре, из рыбы удалить кости.

В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него рыбу и овощи, залить все 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. После этого запустить вермишель и варить суп примерно 15 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, добавить лимонный сок, вбить яйца и быстро перемешать.

Шорба из картофеля

вњ“ Картофель – 7–8 клубней

вњ“ Вермишель – 3 ст. л.

вњ“ Репчатый лук – 1 шт.

вњ“ Молоко – 1 стакан

вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л.

вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л.

вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель разрезать на четвертинки, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, залить 1 л воды и отварить.

Готовый картофель вынуть из бульона, размять в пюре, снова положить в бульон и довести до кипения.

В кипящий суп запустить вермишель и варить до готовности. В самом конце влить горячее молоко, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня.

Белая шорба

вњ“ Баранина – 500 г

вњ“ Вермишель – 200 г

вњ“ Репчатый лук – 2 шт.

вњ“ Сладкие перцы – 2 шт.

вњ“ Консервированный зеленый горошек – 100 г

вњ“ Желток – 1 шт.

вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л.

вњ“ Топленое масло – 2 ст. л.

вњ“ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить.

Растопить 1 ст. л. топленого масла, положить в него мясо, лук, посолить, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут.

Затем добавить сладкие перцы, зеленый горошек, 1,5 л воды и варить 50 минут.

За 10 минут до готовности запустить вермишель.

Желток смешать с лимонным соком, вылить на сковороду с оставшимся растопленным топленым маслом, добавить небольшое количество воды и варить 3 минуты. Готовую заправку вылить в суп, довести его до кипения и сразу же снять с огня.

Шорба из говядины с чечевицей

вњ“ Говядина – 400 г

вњ“ Чечевица – 1,5 стакана

вњ“ Рис – 3 ст. л.

вњ“ Репчатый лук – 1 шт.

вњ“ Оливковое масло – 2 ст. л.

вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чечевицу залить 3 стаканами холодной воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с луком, нарезанным кольцами, добавить немного воды, 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды и варить еще 30 минут.

Чечевицу залить кипятком и варить 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг, вместе с рисом положить в кастрюлю с мясом и варить 15 минут.

Кинзу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, после чего заправить ею шорбу.

Шорба из курицы с макаронами

вњ“ Курица – 400 г

вњ“ Макароны – 300 г

вњ“ Репчатый лук – 4 шт.

вњ“ Растительное масло – 4 ст. л.

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить.

Суп из говядины с горохом

вњ“ Говядина – 300 г

вњ“ Горох – 1 стакан

вњ“ Картофель – 1 клубень

вњ“ Морковь – 2 шт.

вњ“ Репчатый лук – 1 шт.

вњ“ Топленый говяжий жир – 2 ст. л.

вњ“ Зелень кинзы – 2 пучка

вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут).

В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.