Особенности организации питания в условиях чрезвычайных ситуаций

Под чрезвычайной ситуацией (ЧС) понимается обстановка на определённой территории, сложившаяся в результате аварии, опасного природного явления, катастрофы, стихийного бедствия, которые могут повлечь или повлекли за собой человеческие жертвы, ущерб здоровью людей или окружающей природной среде, значительные материальные потери и нарушение условий жизнедеятельности людей.

Данное определение служит основой решения вопроса классификации чрезвычайных ситуаций, являющейся важной составной частью научно-методических аспектов обеспечения противодействия последствиям их возникновения.

По своему происхождению чрезвычайные ситуации подразделяются на две основные группы: природного и техногенного характера.

К чрезвычайным ситуациям природного характера относятся: землетрясения, наводнения, сели, оползни и другие стихийные бедствия.

Чрезвычайные ситуации техногенного характера являются, как правило, следствием человеческой деятельности. Различаются следующие их виды: образовавшиеся в результате аварий на объектах с атомными энергетическими установками, аварий на химически опасных объектах, а также эпидемически опасные районы.

Различный характер чрезвычайных ситуаций обусловливает особенности организации питания.

Особенности организации питания спасателей и населения

В районе землетрясения

 

В районе землетрясения питание спасателей организуется с учётом следующих факторов:

внезапности и кратковременности действия природной стихии;

опасности повторения подземных толчков;

степени разрушения инфраструктуры в районе землетрясения, в том числе предприятий общественного питания;

опасности возникновения пожаров, образования очагов заражения радиоактивными веществами (РВ), сильнодействующими ядовитыми веществами (СДЯВ), а также эпидемических очагов;

увеличения количества групп питающихся за счёт спасателей, раненых и больных и местного населения;

степени полноты сохранения запасов продовольствия, техники и имущества учреждений, предприятий, организующих питания пострадавших и спасателей;

неблагоприятного воздействия высоких и низких температур.

После землетрясения должностными лицами проверяется состояние объектов. При этом устанавливается:

характер разрушений здания, возможность приготовления и приёма пищи в ней, количество и степень повреждения технологического оборудования и мебели;

величина потерь различных средств приготовления пищи и др. систем предприятия.

По результатам проверки принимается решение о возможности организации питания.

В подразделениях и командах ГО и МЧС, прибывших в районе землетрясения, для организации питания в случае значительного разрушения зданий предприятий питания развертывается объединённый продовольственный пункт (ОПП), состоящий из нескольких продовольственных пунктов подразделений (ППП).

Площадка выбирается на безопасном удалении от подвергнувшихся разрушениям зданий и сооружений с учётом возможности размещения на ней всех элементов ОПП и минимальных затрат на её расчистку от последствий землетрясения.

Основные элементы продовольственного пункта подразделения размещаются во временном закрытом помещении размером 7×12 м, оборудованном из подручных материалов. В нём предусматривается 3 отделения: первое – для установки средств приготовления пищи; второе – для мытья кухонной посуды и инвентаря; третье – для кратковременного хранения продуктов и их первичной обработки (рисунок 4.1).

Количество кухонь, устанавливаемых в первом отделении, зависит от их производительности и числа питающихся. Они устанавливаются на расстоянии 1,0…1,5 м друг от друга. В случае использования кухонь КП-2-48, КП-2-49 для приготовления кипятка устанавливается переносной кипятильник ПНК-2. Возле каждой кухни в удобном месте устанавливаются две переносные цистерны типа ЦПТ-0,4 (ЦВ-4). Кроме того, оборудуется место для мытья рук поваров и доска документации.

Во втором отделении устанавливаются 2-х или 3-х секционная ванна для мытья кухонного инвентаря и посуды, стеллаж для их сушки и стеллаж для хранения чистого инвентаря и посуды.

Третье отделение оборудуется поддонами или стеллажами, на которых размещаются ящики для хранения продовольствия (мяса, хлеба, овощей, круп, жиров, сахара и т.д.) со съёмными крышками. Ящики для хранения хлеба обшиваются изнутри белой тканью (или брезентом), для мяса – оцинкованным железом или белой жестью с пропайкой швов пищевым оловом.

Все ящики маркируются соответствующими надписями: «Мясо», «Хлеб», «Овощи» и т.д. Кроме того, в помещении должны быть: колода для рубки мяса с чехлом, весы, стол для выдачи продуктов, стол подсобного назначения. Отделение укомплектовывается разделочным инвентарём (доски разделочные, ножи и т.д.) с соответствующей маркировкой, ёмкостями для доставки полуфабрикатов к полевым кухням.

I I

Рисунок 4.1 - Схема размещения элементов ППП:

1 – отделение приготовления пищи; 2 – моечная кухонного инвентаря и посуды; 3 – отделение хранения продовольствия; 4 – палатки для приёма пищи; 5 – место для мытья котелков; 6 – стоянка автотранспорта подвоза и хранения продовольствия; 7 – средства приготовления пищи; 8 – цистерны для воды; 9 – ванна для мытья кухонного инвентаря и посуды; 10 – стеллаж для сушки инвентаря и посуды; 11 – стеллаж для хранения чистого инвентаря и посуды; 12 – стеллаж для хранения продовольствия; 13 – обеденный стол; 14 – печь для отопления палаток; 15 – кипятильник для воды; 16 – устройство для подогрева воды; 17 – стол для мытья котелков; 18 – водоразборное устройство; 9 - автомобиль-фургон изотермический; 20 – грузовой автомобиль; 21 – контейнер для отходов; 22 – септик

На удалении 50…70 м от полевых кухонь в палатке УСТ-56 устанавливается оборудование для мытья индивидуальной посуды (ОМ-12, ОМ-48). Подогрев воды осуществляется в кипятильнике, раздача – с помощью водоразборного устройства. При отсутствии штатных средств для мытья котелков вода доставляется в термосах и выдаётся персоналу, работающему на кухне.

Приём пищи осуществляется в палатках УСБ-56, в которых устанавливаются столы и стулья (скамейки, табуреты).

Также для питания могут развёртываться полевые столовые, состоящие из 2-х, 3-х плит переносных ПП-40 и набора складной мебели, размещаемых в палатках УЗ (УЛ)-68 (рисунок 4.2).

При частичном разрушении здании, объединённый продовольственный пункт развёртывается с учётом возможности использования сохранившихся зданий и сооружений в качестве его отдельных элементов (помещения для приёма пищи и помещения под склад).

В этом случае площадка для размещения остальных элементов ОПП выбирается на расстоянии не менее 20 м от намеченного под обеденный зал стационарного помещения.

Для организации питания пострадавших подразделениями ГО и МЧС, прибывшими в район землетрясения, могут развёртываться продовольственные пункты, схема размещения которых представлена на рисунок 4.3.

 

Рисунок 4.2- Схема развёртывания полевой столовой:

1 – плита переносная ПП-40; 2 – палатка УЗ (УЛ)-68; 3 – стол-шкаф; 4 - ванна моечная; 5 – стол складной; 6 – стул (табурет) складной; 7 – ящик для продовольствия; 8 – ящик для хлеба; 9 – ящик для ЗИП; 10 – ящик-шкаф; 11 – огнетушитель; 12 – аптечка

В состав продовольственного пункта включаются:

кухни прицепные (КП-130, КП-125 и др.) в количестве 3 шт. – для питания 450…500 человек. Кроме того, при развёртывании пунктов питания для пострадавших от землетрясения, предусматривается резерв технических средств приготовления пищи из расчёта 1 кухня на 250…300 человек;

переносные цистерны для воды (ЦПТ-0,4, ЦВ-4) из расчёта 2 цистерны на каждую прицепную кухню;

переносные плиты ПП-40 для приготовления пищи детям.

кухни прицепные – в каркасных палатках или палатках типа УСТ-56;

Элементы продовольственного пункта развёртываются:

помещение для обработки продуктов – в лагерной палатке;

помещение для приёма пищи обслуживающим персоналом – в УСБ-56;

полевая столовая для питания детей – в УЗ-68;

помещение для мытья индивидуальной посуды – на местности или в холодное время – в палатке УСТ-56.

 

 

Рисунок 4.3 - Схема размещения продовольственного пункта на местности:

 

1- кухня КП-125, КП-130; 2 – каркасная палатка; 3 – веревочное ограждение; 4 – место, оборудованное для выдачи горячей пищи; 5 – место для чистки картофеля и овощей; 6 – автомобиль для транспортировки кухни, в кузове которого хранятся продовольствие и необходимое оборудование; 7 – палатка для приёма пищи детьми; 8 – место для приёма пищи персоналом; 9 – место для мытья кухонной и столовой посуды; 10 – яма для отходов; 11 – полевой туалет; 12 – водоразборный пункт с автоцистерной для воды.

 

Кухни размещаются сосредоточенно на расстоянии 15 м друг от друга, рядом с ними устанавливаются по две цистерны с водой. Внутри каждой палатки размещается стол подсобного назначения и оборудуется место для мытья рук поварами. После установки кухонь производится их подготовка к работе (очистка от загрязнений, мытьё наружных поверхностей, заполнение водой котлов).

Если развёртывается продовольственный склад, в нём устанавливаются поддоны, на которых размещаются ящики для хранения продовольствия, маркированные установленным порядком. Кроме того, в помещении должны быть: колода для рубки мяса с чехлом, весы, стол для выдачи продуктов.

Палатка для обработки продуктов оборудуется колодой для рубки мяса с чехлом, весами, столами для обработки отдельно сырых и варёных продуктов, разделочным инвентарём (доски разделочные, ножи и т.д.) с соответствующей маркировкой, ёмкостями для доставки полуфабрикатов к полевым кухням.

Для приёма пищи в палатках устанавливаются столы, стулья (скамейки, табуретки).

В районе землетрясения режим питания разрабатывается с учётом выполняемых задач и контингентов питающихся (спасатели; раненые и больные).

В первые трое суток при невозможности приготовления горячей пищи, все контингенты питающихся могут обеспечиваться индивидуальными рационами питания (ИРП), или при их отсутствии наборами продуктов, состоящих из хлеба, консервов, сахара, чая.

Для спасателей организуется трёх- или четырёхразовое питание за счёт основного пайка и дополнительных продуктов, выдаваемых по особому указанию.

Энергосодержание пайков при трёхразовом питании по приёмам пищи распределяется: на завтрак 30…35%, на обед 40…45%, на ужин 30…20%. В районах с жарким климатом устанавливается следующее распределение пайка: на завтрак –35%, на обед –25%, ужин – 40%.

При четырёхразовом питании помимо завтрака, обеда и ужина организуется второй ужин в ночное время.

Особые требования к приготовлению пищи в районе землетрясения обусловливаются спецификой хранения продуктов, трудностью их первичной и ограниченными возможностями тепловой обработки. В связи с этим при кулинарной обработке допускается:

мороженое мясо варится без предварительного оттаивания. Оно зачищается от внешних загрязнений, промывается в холодной воде, рубится на куски массой 1…1,5 кг, повторно промывается, закладывается в котёл и варится до готовности, нарезается и проваривается в кипящем бульоне не менее 15 мин;

свежие овощи и картофель обрабатываются обычным порядком. Промывание их производится в вёдрах или в др. ёмкостях. Расход воды на 1 кг картофеля и овощей составляет 1…1,5 л;

мороженый картофель используется для приготовления пищи без предварительного оттаивания. Он погружается в кипяток на 2 мин, очищается и промывается в холодной воде, нарезается, закладывается в кипящую воду и варится до готовности. Допускается мороженый картофель промывать в тёплой воде, затем закладывать в кипящую воду, варить до полуготовности. Вода сливается, картофель очищается и используется для приготовления блюд;

сушёные картофель и овощи перебираются, промываются и замачиваются в холодной воде в течение следующего времени: картофель 1,5…2 ч, морковь 0,5…1 ч, лук репчатый 2,5 ч. Потребность в воде для замачивания 1 кг составляет: картофеля 3…4 л, лука, свёклы, моркови 5…6 л. Вода после замачивания используется для приготовления пищи;

мясные консервы вскрываются непосредственно перед закладкой в котёл. Для полного изъятия содержимого банок их прогревают в горячей воде 10…15 мин. Заложенные в первое и второе блюдо консервы провариваются не менее 20 мин.

Приготовленная пища сразу выдаётся. Хранение готовой пищи в котлах кухонь и в термосах свыше двух часов запрещается.

Перед раздачей пищи наружные поверхности кухонь очищаются от пыли и промываются.

Выдача пищи осуществляется в чистые, продезинфицированные котелки и термосы. Их дезинфекция проводится на пункте мытья индивидуальной посуды под наблюдением специалистов медиков.

Котлы кухонь, инвентарь и посуда после каждого приготовления и раздачи пищи моются, котлы после мытья заполняются водой, и кухни готовятся к очередному приготовлению пищи.

Разделочные доски, ножи и другой инвентарь моются, просушиваются и убираются в ящик, который периодически промывается водой и просушивается.

Приём пищи производится из индивидуальной посуды или одноразовой посуды в специально подготовленных на продовольственном пункте помещениях (палатка, временное строение и т.п.).

Для организации питания спасателей в местах выполнения ими работ пища и кипячёная вода доставляются в термосах. Приём пищи осуществляется из небьющейся столовой посуды или посуды разового пользования, привозимой вместе с пищей.

В зависимости от сложившейся после землетрясения обстановки население принимает пищу или в специально отведённом месте, или в сохранившихся зданиях.