Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Тема 9. Оценка качества плодов

2023-01-16

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 15Следующая ⇒

1. Показатели качества яблок

2. Показатели качества сливы и алычи

3. Показатели качества цитрусовых и винограда

4. Показатели качества орехоплодных культур

Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети ГОСТ Р 54697. Настоящий стандарт распространяется на яблоки помологических сортов вида Malus domestica Borkh., реализуемые в розничной торговой сети в свежем виде.

Яблоки должны быть подготовлены и расфасованы в потребительскую тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологиче- ской инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными

правовыми актами Российской Федерации. Органолептические и физические показатели яблок должны соответствовать характеристикам и нормам, ука- занным в таблице 34.

Таблица 34 – Характеристика и нормы для сортов яблок реализуемых в торговой сети

Наименование показателя

Характеристика и норма для товарного сорта

высшею

первого

второго

Внешний вид

Плоды целые, чистые, без излишней внешней влажности

типичной для помологического сорта фор-

мы и окраски, с плодоножкой

Не нормируется

Площадь окра- шенной поверх- ности для цвето- вой группы, не менее:

3/4 общей площади

поверхности крас- ной окраски

1/2 общей площади поверхности крас- ной окраски

Не нормируется

1/2 общей площади поверхности неод- нородной красной

окраски

1/3 общей площади поверхности неод- нородной красной окраски

Не нормируется

1/3 общей площади поверхности розова- той окраски, неод- нородной красной окраски или с по- лосками красного

цвета

1/10 общей площади поверхности розова- той окраски, неод- нородной красной окраски или с по- лосками красного цвета

Не нормируется

Дефекты

Допускаются очень незначительные де- фекты кожицы

Допускаются. • незначительный дефект формы: - незначительный дефект развития: - незначительные дефекты кожицы, не превышающие 2 см в длину для дефек- тов продолговатой формы и 1 см² об-

Допускаются:

• дефекты фор- мы;

• дефекты разви- тия:

• дефекты окрас- ки:

- легкие повре- ждения площа- дью не более 1,5 см² с немного

Продолжение таблицы 34

1	2	3	4
		щей площади по- верхности для дру- гих дефектов, за ис- ключением пятен парши (Venturis inaequalis), суммар- ная площадь кото- рых не должна быть более 0,25 см²	изменившейся окрас- кой: • дефекты кожицы, не превышающие 4 см в длину для дефектов продолговатой формы и 2,5 см² для других дефектов, за исклю- чением пятен парши (Venfuna maequabs), суммарная площадь которых не должна быть более 1 см²
Шероховатое по- бурение кожицы*	Допускаются: бурые пятна, не выходящие за пределы полости плодоножки, но без грубой ше- роховатости и/или незначи- тельные изоли- рованные следы побурения	Допускаются: - коричневые пятна, которые могут слег- ка выходить за пределы полости плодоножки. но не могут быть шероховатыми: - слабое сегевидное побурение. не пре- вышающее 1/5 об- щей площади по- верхности плода и не резко контрастирующее с общей окраской плода: - сильное побурение, не превышающее 1/20 общей площади поверхности плода. при этом слабое се- гевидное и сильное побурение вместе не более 1/5 общей площади поверхно-	Допускаются: • коричневые пятна, которые могут выхо- дить за пределы поло- сти плодоножки и могут быть шерохо- ватыми: • слабое сегевидное побурение. не превы- шающее 1/2 общей площади поверхности плода и не резко кон- трастирующее с об- щей окраской плода: • сильное побурение, не превышающее 1/3 общей площади по- верхности плода, при этом общая площадь слабого сетевидного и сильного побурения не более 1/2 общей пло- щади поверхности плода

Окончание таблицы 34

1	2	3	4
Запах и вкус	Свойственные данному помологическому сор- ту без постороннего запаха и/или привкуса
Степень зрелости и состояние плода	Плоды съемной степени зрелости, способные выдерживать погрузку, транспортирование, разгрузку и доставку к месту назначения
Состояние мякоти *	Мякоть доброкачественная		Без значи- тельных де-
Массовая доля (количество) плодов, не соответствующих требованиям данного сорта, но соответствующих требова- ниям более низких сортов, %,
• для высшего сорта наличие яблок первого и второго сор- тов	5,0
в том числе второго сорта	0,5
• для первого сорта наличие яблок второго сорта		10,0
в том числе плодов, не отве- чающих требованиям второго сорта		1,0
• для второго сорта наличие яблок, не соответствующих требованиям второго сорта			10,0
Наличие сельскохозяйствен- ных вредителей, яблок, по- врежденных сельскохозяй- ственными вредителями, %	Не допускается
Наличие яблок загнивших, гнилых, с признаками увяда- ния, перезрелых, с побурени- ем мякоти, испорченных, %	Не допускается
Наличие сорной примеси, %	Не допускается

При приемке партий допускается в партии яблок высшего сорта не бо- лее 5 % яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10 % яблок по размерам, установленным для первого сорта. Сумма допускаемых от- клонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %.

Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт.

В партии яблок первого сорта:

- не более 10 % яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

- не более 10 % яблок по размерам, установленным для второго сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %.

Если в партии первого сорта содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партою переводят во второй сорт.

В зависимости от сорта, района и условий выращивания и других фак- торов яблоки содержат (в %): сахаров – 8-15 (преобладает фруктоза); орга- нических кислот – 0,2-1,7 (преобладает яблочная); минеральных веществ – 0,5 (калий, натрий, кальций, магний, железо); белков – 0,4; пектиновых ве- ществ – до 1,5; дубильных веществ – 0,3; клетчатки – 0,6; воды –86; витами- ны С (от 4 до 17 мг %, в плодах южной зоны до 40 мг %), группы В, РР, каро- тин.

Яблоки массой до 75 г относят к мелким, от 75 до 125 г – к средним, свыше 125 г – к крупным.

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 10 111213 14 15 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...