Салат из жареных грибов и фасоли

 

300 г белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Грибы жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 5–7 мин, добавить лук, перемешать, жарить еще 5 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать жареные грибы и лук, фасоль, болгарский перец, петрушку. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

 

Винегрет с маринованными грибами

 

2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 200 г маринованных белых грибов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Смешать капусту, свеклу, морковь, картофель, огурцы, грибы, лук и петрушку. Посолить, добавить растительное масло, перемешать.

 

Винегрет с солеными груздями и зеленым луком

 

2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 200 г квашеной капусты, 200 г соленых груздей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Смешать капусту, свеклу, морковь, картофель, грибы, лук и петрушку. Посолить, добавить растительное масло и тертый хрен, перемешать.

 

Салат из соленых груздей и зеленого горошка

 

300 г соленых груздей, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла.

Грузди промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грузди, зеленый горошек, лук и укроп, заправить растительным маслом, перемешать.

 

 

Супы из мяса и птицы

 

 

Борщ с говядиной

 

500 г говядины, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать крупными кусками, залить 11/2 л воды и варить 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту.

В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, лавровый лист и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.

 

Борщ по-украински

 

1 л мясного бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с топленым салом (1 столовая ложка) 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с оставшимся салом.

Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, толченый чеснок, лавровый лист, соль и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.

 

Борщ с ветчиной

 

1 л мясного бульона, 200 г ветчины, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Ветчину нарезать соломкой. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту. Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую ветчину, заправить сметаной и посыпать зеленью.

 

Борщ с квашеной капустой

 

500 г говядины, 1 свекла, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать крупными кусками, залить 11/2 л воды и варить 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус. Квашеную капусту тушить на сковороде, добавив томатную пасту и 50–70 мл мясного бульона, в течение 5 мин, затем соединить с тушеными овощами. В кипящий бульон положить картофель, варить 7–10 мин, затем добавить тушеные овощи, капусту, специи, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.