Суп из баранины по-восточному

 

400 г бараньей грудинки, 3 клубня картофеля, 2 айвы, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарубить, залить 1 л холодной воды, варить 50 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле до золотистого цвета. Айву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин, затем добавить лук и айву, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

 

Суп из баранины с фасолью

 

300 г баранины, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени кинзы и базилика, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 1 ч, периодически снимая образующуюся пену. Добавить фасоль, варить 35–40 мин. Затем добавить морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и базилика.

 

Суп из баранины с рисом и острым перцем

 

300 г баранины, 70 г риса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 90 мин. Добавить рис и картофель, варить 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи и перец, посолить, варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

 

Суп из баранины с болгарским перцем

 

300 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.

Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить на среднем огне 90 мин. Добавить картофель, варить 15 мин, затем добавить обжаренные морковь и лук, болгарский перец, лавровый лист. Варить 5–10 мин.

Готовый суп посолить, поперчить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

 

Куриный суп с шампиньонами

 

300 г белого мяса курицы, 200 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 30 мин. Картофель очистить, вымыть, положить в бульон, варить 15 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на растительном масле вместе с луком 5 мин, положить в бульон. Суп посолить, варить до готовности. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

 

Куриный суп с кукурузой

 

1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Куриную грудку промыть, нарезать полосками, обжарить в масле (11/2 столовые ложки) до золотистого цвета. Морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь пассеровать в оставшемся масле, положить в кипящий бульон вместе с обжаренным мясом и кукурузой. Посолить, поперчить, варить еще 10 мин.

 

Суп по-итальянски

 

500 г мяса курицы, 1 небольшой цукини, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, 50 г маслин без косточек, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л воды, варить 35–40 мин. Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук жарить на оливковом масле 5 мин, периодически помешивая. Картофель и рис положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить цукини и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика, украсить маслинами.

 

Рассольник из мяса курицы

 

300 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Рис промыть. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в масле.

В кипящий бульон положить картофель и рис, варить 10 мин. Добавить огурцы и пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.