Салат из печеных овощей с морепродуктами

 

Молодые кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 200 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 2 веточки

Помидоры черри 100 г

Креветки крупные 300 г

Мини‑кальмары 300 г

Морские гребешки 200 г

Осьминог 200 г

Бальзамический соус‑крем (белый) 20 г

Кинза 50 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

 

Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.

Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. Охладить.

У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Морепродукты очистить, осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.

Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом.

Выложить салат на тарелки, сверху украсить веточками кинзы.

 

 

Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом‑пашот

 

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Авокадо 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Спаржа 400 г

Куриный бульон 500 мл

Сливочное масло 70 г

Яйца 4 шт.

Растительное масло 20 мл

Помидоры черри 200 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 58 ккал

 

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.

Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.

Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).

В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.

Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо‑пашот.

 

 

Супы

 

Летние супы существенно отличаются от осенних или зимних. Вместо густых похлебок на мясном бульоне или классических солянки, щей, борща, мы, скорее, отдадим предпочтение легким теплым супам‑пюре из малокалорийных сезонных овощей, таких как цветная капуста, брокколи, молодая морковь… Трудно отказаться и от удовольствия сварить суп из свежесобранных грибов – благородных белых, ароматных лисичек или просто нежных шампиньонов. Летнее меню наших бабушек обязательно включало в себя супы из щавеля или крапивы – отличная традиция, ведь это необыкновенно вкусно!

Отдельная категория супов пользуется летом особенной популярностью – это холодные супы, незаменимые в жаркую погоду. Общепризнанный «хит» русской кухни в этой группе супов – конечно, всеми любимая окрошка. В данном разделе вы найдете как классический ее вариант – на квасе, так и пару вариаций – окрошку на кефире со щавелем и окрошку с курицей. Очень легкая и освежающая альтернатива окрошке – огуречный суп с зеленью. Но это все традиционные супы, хорошо знакомые русским хозяйкам. Может быть, настало время попробовать что‑то новенькое? Вы готовы? Тогда специально для вас рецепты испанского томатного гаспачо, который подают ледяным, а также классического французского супа вишисуаз, дополненного жареными морскими гребешками. Даже звучит изысканно, а на вкус это просто нечто непередаваемое!

 

 

Суп‑пюре из брокколи с моцареллой

 

Брокколи 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 1 пучок

Моцарелла 100 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 10 г

Овощной бульон 1,5 л

Лавровый лист 3 г

Душистый перец молотый 5 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 48 ккал

 

У брокколи удалить стебель, разобрать на крупные соцветия. Лук очистить и произвольно нарезать. Чеснок измельчить. Часть петрушки мелко нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить репчатый лук с добавлением тимьяна, чеснока и брокколи.

Влить в сотейник овощной бульон. Довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После того как суп немного потомится, удалить веточки тимьяна и лавровый лист.

Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, затем еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.

Перед подачей добавить в суп моцареллу, полить оливковым маслом и украсить листочками петрушки.

 

 

Суп‑пюре из спаржи с креветками

 

Зеленая спаржа 400 г

Картофель 140 г

Лук‑шалот 100 г

Оливковое масло 70 мл

Сливочное масло 50 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 7 г

Сливки 150 мл

Креветки 200 г

Зелень 20 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 51 ккал

 

 

1 Овощи очистить и произвольно нарезать.

 

2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

 

3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

 

4 Креветки очистить и отдельно обжарить до готовности, в конце посолив по вкусу. Перелить густой овощной суп в тарелки и украсить обжаренными креветками и зеленью.