Как выбрать зерна для проращивания

 

Пророщенные зерна пшеницы можно купить уже готовыми, а можно прорастить дома самим.

Лучше всего приобретать зерна для проращивания в аптеках или специальных магазинах. Если же вы купили пшеницу на рынке или в обычном магазине, нужно обязательно проверить, не обработаны ли зерна какими-либо химикатами. Для этого залейте зерна холодной водой: обработанные тут же всплывут на поверхность; использовать их нельзя. Зерно, которое не проросло по истечении двух суток, не стоит употреблять в пищу.

 

Как прорастить зерна в домашних условиях

 

Промойте холодной водой 50–100 г зерен (суточная норма потребления) и засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см. Можно постелить на дно сосуда мягкую ткань или марлю, а можно и не делать этого. А вот сверху зерно обязательно нужно накрыть тканью или марлей и залить водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Теперь поставьте сосуд в теплое затемненное место. Следите за тем, чтобы верхняя ткань все время была влажной.

Зерна должны прорасти до 1–3 мм, это произойдет примерно за двое суток. Проросшие зерна нужно промыть под струей воды, чтобы удалить неприятный запах.

Кстати, набухшие зерна и те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом.

 

Если зерна не прорастают…

 

Значит, вы допустили одну из следующих ошибок: использовалась некачественная, кипяченая вода; семена не были достаточно хорошо промыты; время замачивания больше или меньше положенного;

температура для проращивания семян слишком низкая или слишком высокая (идеальная температура воздуха 18–22 °C); были использованы некачественные семена.

 

Как хранить проростки

 

Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Если зерна потемнели, употреблять их не стоит.

 

Заготовки впрок

 

Проросшую пшеницу промойте 4–5 раз, перемелите и, разложив по 2 ст. ложки в целлофановые пакеты, уберите в холодильник. Порцию такого «полуфабриката» нужно залить стаканом молока, немного подогреть (ни в коем случае не доводите до кипения!), добавить 1 ч. ложку меда или сахара и выпить утром натощак.

 

 

Пшеничные отруби

 

Пшеничные отруби примерно наполовину состоят из пищевых волокон: 28–30 % гемицеллюлозы, около 10 % целлюлозы, 3 % лигнина и 2 % пектина. Отруби очень богаты витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой. Применяются они в лечебном питании для добавки в каши, мучные изделия, супы. Из пшеничных отрубей готовят витаминный напиток – отвар.

 

Отвар пшеничных отрубей. Вариант 1

К 200 г пшеничных отрубей добавьте 1 л кипящей воды, варите в течение 1 ч, процедите через марлю или сито, отожмите остатки и повторно процедите. Отвар принимайте по 0,5–1 стакану 3–4 раза в день до еды. Его можно добавлять в супы или готовить на его основе квас. В этом случае на каждые 0,5 л отвара добавьте 25 г сахара и 5 г дрожжей. Отвар отрубей помогает при язве мочевого пузыря (принимать ежедневно в течение 1 месяца).

 

 

Отвар пшеничных отрубей. Вариант 2

Вскипятите 1,8 л воды, добавьте 400 г любых злаковых отрубей, варите 10 минут. Подсластите жженым сахаром. Отвар рекомендуется при бронхите; пневмонии, ларингите, фарингите, тонзиллите и т. п. – пить в течение дня вместо кофе, чая и другой жидкости, непременно горячим.

 

 

Отвар пшеничных отрубей с медом

Кипятите 1 ст. ложку пшеничных отрубей в 2 стаканах воды в течение 30–40 минут. Добавьте 1 ст. ложку меда и снова прокипятите. Отвар принимают по 50 г 3–4 раза в день теплым или холодным. Он полезен для тяжелобольных, престарелых, для ослабленных детей. Хорошо восстанавливает силы, дает много энергии.

 

 

Отвар пшеничных отрубей в молоке

Залейте 2 ст. ложки пшеничных отрубей стаканом горячего молока, дайте настояться, укутав, 30–40 минут. Можно 15 минут поварить. Этот отвар хорошо послабляет, поэтому его используют при склонности к запорам. Также применяется для поддержания сил у ослабленных больных – в этом случае принимайте отвар 2 раза в день в течение месяца.

 

 

Отруби измельченные

Используются для обогащения пищи витаминами и микроэлементами. Пшеничными отрубями, промытыми и высушенными в духовке, измельченными в кофемолке, можно посыпать каши, добавлять в тесто для выпечки. Благодаря высокому содержанию волокнистых полисахаридов пшеничные отруби в составе пищи оказывают благоприятное воздействие на пищеварение, способствуют снижению холестерина в крови и аммиака в кишечнике, препятствуют образованию желчных камней, эффективно дополняют лечение болезней желудочно-кишечного тракта.

 

 

Пшеничные отруби запаренные

Пшеничные отруби запарьте кипящей водой, через 20–30 минут жидкость слейте. Полученную кашицу можно добавлять практически во все блюда или есть, запивая водой. Попав в желудок, пшеничные отруби не претерпевают никаких изменений и, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя движение шлаков. Боли и метеоризм уменьшаются. Классическая схема приема отрубей: 2 недели – по 1 ч. ложке, а затем по 1 ст. ложке 3 раза в день. После того как кишечник начнет работать нормально, отруби продолжают принимать еще некоторое время по 2 ч. ложки в день.

 

 

Отрубная вода

На 4 ст. ложки пшеничных отрубей вылейте 20 ст. ложек воды. Через 3–4 ч процедите, добавьте 1 ст. ложку меда или ягодного сока (по другому рецепту берут 1 стакан отрубей на 1 л воды комнатной температуры и настаивают 8 ч). Такая вода используется для поправки тела и для нормализации перистальтики кишечника.

 

Главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению сахара в крови, распаду жиров и снижают угрозу образования канцерогенов.

Отруби имеют лечебные свойства и при сахарном диабете. Это обусловливается замедлением расщепления крахмала и способностью влиять на гликемический индекс других продуктов.

Люди издревле и по сей день применяют целебные свойства отрубей для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Отруби адсорбируют желчные кислоты, токсины, связывают и выводят из организма нитраты, попадающие в организм с овощами и фруктами, способствуют детоксикации организма.

Абсолютно недавно выявлено новое свойство отрубей – они способны регулировать обмен веществ в организме. Клетчатка не сжигает жир, не воздействует на видимые следствия излишнего веса, а влияет на саму причину – нарушение обменных процессов в организме. Отруби способствуют улучшению перистальтики толстой кишки, действуя как фактор, формирующий стул, и безотказное средство борьбы с запорами. Они создают большую мягкую массу, которая ускоряет моторику кишечника и, разбавляя собой, понижает уровни продуктов распада жиров, связываемых с образованием канцерогенов.

Для лечения бронхитов в 1 л кипящей воды положите 400 г отрубей, остудите, процедите. Пейте в течение всего дня горячим. Для улучшения вкуса можно добавить жженый сахар (белый рафинированный сахар и мед не рекомендуются). При бронхите пейте непременно горячим: в 1,8 л кипящей воды положить 400 г любых отрубей, варить 10 минут. Процедите, подсластите жженым сахаром, пейте вместо кофе, чая и воды в течение дня.

Для восстановления сил после тяжелой болезни, для пожилых людей и ослабленных детей: 1 ст. ложку с верхом отрубей залейте 2 стаканами воды, кипятите 30–40 минут, помешивая. Прибавьте 1 ст. ложку меда после того, как отруби будут сняты с огня и охладятся. Принимайте по 50 г 3–4 раза в день в теплом и холодном виде.

Запарив суточную дозу отрубей (2–4 ст. ложки) кипятком на 30–40 минут и добавляя их в суп, салат, кефир, овощную икру и другие блюда, можно за 3–4 дня наладить нормальную деятельность кишечника. Подобного эффекта не даст ни один лекарственный препарат. Главное – есть отруби за завтраком, обедом и ужином ежедневно.

При сахарном диабете диета с включением пшеничных отрубей тормозит нарастание уровня глюкозы в крови после приема пищи, соответственно, уменьшается потребность в инсулине и других противодиабетических препаратах.

Пшеничные отруби налаживают желчевыделение при гипомоторной дискинезии желчного пузыря.

Полезно их есть и тем, кто страдает избыточным весом.

Вместе с тем чрезмерно увлекаться пшеничными отрубями не следует, поскольку они препятствуют усвоению организмом кальция. Поэтому если в вашем рационе не присутствует грубоволокнистая пища (цельные злаки и продукты из них), то добавления 0,5 ст. ложки пшеничных отрубей в пищу (тесто, рисовую, пшенную каши) вполне достаточно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и поддержания его в хорошей форме.

 

Суп с пшеничными отрубями

2 ст. ложки пшеничных отрубей, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 50 г малины (или других ягод), 1 стакан воды, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Отруби засыпьте в кипящую воду, варите час, затем отвар дважды процедите. Отруби отожмите. Яйцо взбейте с молоком.

Полученный отвар доведите до кипения, тонкой струйкой, помешивая отвар, влейте в него яично-молочную смесь, добавьте сахар и соль.

Перед тем как подать на стол, заправьте суп сметаной и оформите малиной или другими ягодами по вкусу.

 

 

Запеканка из тыквы с рисом

120 г тыквы, 20 г риса, 2 ст. ложки воды, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо, 10 г подготовленных пшеничных отрубей, соль по вкусу.

Предварительно подготовьте отруби: залейте кипятком в соотношении воды и отрубей 1: 4 или 1:5, выдержите в посуде с закрытой крышкой на водяной бане в течение 20–40 минут.

Рис залейте кипятком на 1–2 ч. Тыкву вымойте, удалите семечки, нарежьте соломкой вместе с кожицей, добавьте промытый рис, подготовленные отруби, немного посолите, долейте воду, тщательно все перемешайте, выложите на противень и запекайте в духовке в течение 25–30 минут. Затем на поверхность запеканки вылейте яйцо, взбитое с молоком, и запекайте еще 10–15 минут.