Ржаной салат с морковью и вишневым соком

4–5 ст. ложек замоченного зерна ржи, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 200 г простокваши (сметаны), сок спелой вишни или лимона по вкусу.

Морковь и сельдерей натрите на крупной терке и смешайте с зерном и вишневым соком или с горстью вишни, из которой удалены косточки. Размешайте и залейте простоквашей.

 

 

Рожь с весенними овощами

4–5 ст. ложек замоченного или проросшего зерна ржи, 150 г зеленого салата (листового или кочанного), 50 г редиса, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложки меда, зелень петрушки.

Нарежьте узкими полосками зеленый салат и полукружками редис, размешайте с зерном и мелко нарубленной петрушкой, залейте взбитой и подслащенной медом простоквашей. Все хорошо перемешайте и украсьте редисками, вырезанными в форме розочек.

 

 

Рожь с огурцами

4–5 ст. ложек замоченного или проросшего зерна ржи, 150 г огурцов, пучок зеленого чеснока, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложка меда, 200 г простокваши (сметаны).

Огурцы нарежьте мелкими кубиками вместе с кожицей и смешайте с измельченным зеленым чесноком, петрушкой и укропом, залейте водой и подслащенной медом простоквашей, добавьте зерно. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

 

В России рожь издавна использовалась не только для хлебопечения и диетического питания, но и для приготовления вкуснейшего целительного напитка – кваса.

 

Исконно русский напиток

 

Несмотря на то, что слово «квас» русского происхождения (оно означает «кислый напиток»), 8 тысяч лет назад похожий напиток готовили египтяне. Геродот, Гиппократ и Плиний Старший рассказывали в своих трудах об этом напитке и его целебных свойствах.

И все-таки классический квас – напиток исконно русский. На Руси он во все времена был популярен во всех слоях населения. Рецептов напитка было великое множество: в деревнях готовили «дарьин квас», «марьин квас», в каждой деревне, да что там, чуть ли не в каждой избе был свой секрет приготовления кваса. Сегодня, к сожалению, эти секреты утеряны. И все же сделать этот вкусный и очень полезный напиток своими руками может каждый из нас.

Квас отличается повышенным содержанием витаминов, особенно группы В. Он снижает усталость и повышает работоспособность, стимулирует секрецию пищеварительных желез, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

 

Хлебный квас

В рецепт хлебного кваса входят черный хлеб, дрожжи, сахар, изюм.

2 кг черного хлеба нарежьте маленькими кусочками и подсушите в духовке, затем залейте 10–12 л кипятка и поставьте на 12 ч настаиваться. После этого отцедите.

В небольшое количество настоя добавьте 50 г дрожжей и 2 ст. ложки муки, поставьте в теплое место для подъема.

В настое заварите 20–30 г мяты, прокипятите и всыпьте 650–700 г сахара. После того как дрожжи начнут бродить, влейте их в настой, добавьте мяту с сахаром, накройте марлей, поставьте в теплое место для появления пены. Аккуратно снимите ее, жидкость процедите, налейте в бутылки или банки, в каждую положите изюм, накройте пробками или крышками и поставьте в холодильник.

Через 24 ч квас готов.

 

 

Квас из сухарей

В 4 л кипящей воды заварите шесть черных сухарей. Смесь охладите до температуры 30–35 градусов, процедите, добавьте 20 г дрожжей и 1/2 стакана сахара.

Настаивайте 9—12 часов.

Готовый квас снова процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 8—10 изюминок. Бутылки закупорьте, вынесите в холодное место и оставьте там в горизонтальном положении.

 

 

Быстрый квас

Рецепт быстрого кваса можно использовать, например, на даче. Он приводится в пересчете на современные единицы.

«Для приготовления быстрого кваса взять 1,2 кг черного, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках высушенного ржаного хлеба, положить его в чистую кадочку, налить туда 24 бутылки кипятку, тотчас покрыть плотною салфеткою, дать так стоять, пока не будет теплоты парного молока.

Тогда процедить сквозь чистую салфетку, но не выжимать; положить на эту пропорцию 800 г темной патоки, размешать хорошенько, чтобы не осталось на дне, и тогда влить в эту жидкость две столовые ложки дрожжей с примесью ложки пшеничной муки, поставить на 24 часа в тепло; утром процедить и перелить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки, закупорить – и в погреб».

Употреблять этот квас можно через два дня.

 

Дающий силу «Геркулес»

 

Овес, ка к и пшеница, культура древняя. Выращивать его стали еще 4 тысячи лет назад, в тех местах, где не росла пшеница. Овес на протяжении столетий служил пищей для древних кельтов, занимал значимое место в рационе славянских племен. А жители Гималаев шерпы во время горных восхождений питались только овсяными зернами.

Гиппократ, отмечая питательную ценность овса, советовал пить его настой в виде чая. Среди славянских горцев и шотландцев овес традиционно считался злаком, дающим «силу Геркулеса».

Наибольшую популярность овес как чудодейственный эликсир долголетия получил благодаря знаменитому французскому врачу Жану де Сен-Катрину. Сам доктор употреблял овсяный отвар и рекомендовал следовать своему примеру пациентам. Он употреблял отвар курсами по 2 недели 3 раза в год: весной, летом и осенью – и прожил 120 лет.