Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2017-10-21 | 417 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
I:
S: Сдобные хлебобулочные изделия-это…
-: изделия массой 200 г и менее
-: изделия с влажностью менее 19 %
+: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жиров в сумме 14 % и более
-: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жира не более 7 %
I:
S: Пористость хлеба – это…
+: отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах
-: количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в процентах
-: отношение объема пор мякиша к массе хлеба, выраженное в процентах
-: процентное отношение массы остывшего хлеба к массе горячего хлеба
I:
S: Допустимый дефект хлебобулочного изделия: -: крупный подрыв +: след от делителя
-: мятые деформированные изделия
-: загрязнение поверхности
I:
S: Допустимые сроки выдержки хлеба пшеничного из муки первого сорта на предприятии изготовителя с момента выемки из печи:
+: не более 10 часов
-:не более 24 часов
-: не более 14 часов
-:не более 6 часов
I:
S: Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша, не
содержащих пор – это
-: непромес
-: притиск
+: закал
-: пустоты
I:
S: Конечное время допустимой реализации хлеба Бородинского неупакованного, если время выемки из печи - 22 часа 5 сентября? -: 22-00 часа 6 сентября
-: 14-00 часов 6 сентября
-: 22-00 часов 8 сентября
+: 10 часов 7 сентября
I:
S: Возбудитель картофельной болезни хлеба:
-: Aspergillus
+: Bacillius subtilis
-: Penicillium
-: Monilia variabilis
I:
S: Вид бараночного изделия в виде кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута до 1-1,7 см, масса 1 изделия 6,5-12 г, влажностью 9-13% -: бублики -: баранки +: сушки -: соломка
V2: Макаронные изделия
|
I:
S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы +: макароны, рожки и перья -: вермишель и лапша;
-: соломка, особые и любительские
-: короткие и длинные
I:
S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия: -: не более 7,0 мм -: не более 3,5 мм -: не более 1,5 мм +: не более 0,8 мм
I:
S: Макаронные изделия группы Б изготовляют:
+: из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов
-: из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов
-: из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
-: из муки из пшеничной общего назначения
I:
S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом -: макароны -: рожки +: перья -: лапша
V2: Сахар и подсластители
I:
S: Содержание сахарозы в сахаре рафинаде:
-: не менее 90 %
-: не менее 99,55%
-: не менее 99,75 %
+: не менее 99,9 %
I:
S: Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2
мм- это…
-: сахар песок рафинированный
+: рафинадная пудра
-: сахароза для шампанского
-: сахар песок для промышленной переработки
I:
S: Норма цветности для сахара песка:
-: не более 3,5 условных единиц
-: не более 1,5 условных единиц
+: не более 0,8 условных единиц
-: такой показатель для данного вида сахара не нормируется
I:
S: Причина комкования сахара:
-: высокая температура хранения
-: низкая относительная влажность воздуха при хранении
-: воздействия солнечного света
+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур
V2: Мед
I:
S: Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это +: мед -: перга
-: маточное молочко
-: воск
I:
S: Не допустимые дефекты меда: -: закристаллизированный мед
+: признаки брожения и механические примеси
-: жидкая консистенция
-: слабовыраженный аромат
I:
S: Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре:
|
+: качественная реакция на оксиметилфурфурол
-: йодная проба
-: определение массовой доли влаги
-: определение массовой доли сахарозы
V2: Фруктово - ягодные кондитерские изделия
I:
S: Зефир это -...
-: клеевая резная пастила
-: заварная резная пастила
+: клеевая отсадная пастила
-: бесклеевая пастила
I:
S: Варенье сорта Экстра изготавливают: +: только из свежего сырья -: из сульфитированного сырья -: из замороженного сырья -: из протертого сырья
I:
S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления: -: 4 месяца -: 3 месяца +: 1 месяц -: 14 дней
V2: Карамель
I:
S: Вид начинки карамели, состоящей из смеси сахарной пудры и кокосового
масло, обладающей прохладительной вкусом
-: молочная
-: помадная
+: масляно-сахарная
-: сбивная
I:
S: Допустимое количество мятой и полузавернутой карамели:
+: не более 3 %
-: не более 5 %
-: не более 2 %
-: не допускается
V2: Шоколад и какао порошок
I:
S: Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в шоколаде должно быть +: не менее 25% -: не менее 10% -: не менее 5% -: не менее 20%
I:
S: Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых
и ароматических веществ -: шоколадная плитка +: кондитерская плитка -: сладкая плитка -: шоколадный батончик
I:
S: Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию
дефекта
+: сахарное поседение
-: жировое поседение
-: поражению шоколадной молью
-: неоднородности структуры продукта
V2: Конфетные изделия
I:
S: Конфетная масса из тонкоизмельченной смеси обжаренных ядер орехов или маслосодержащих семян с сахарной пудрой, жирами и другими добавками -: грильяжная -: помадная -:фруктовая +: пралине
I:
S: При несоблюдении сроков хранения ликерных конфет в них происходит
-: черствение
+: засахаривание
-: прогоркание
-: карамелизация
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!