V1: Товароведение и экспертиза молочных продуктов

 

I:

S: Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

 

I:

S: Свойство молока, определяющее его свежесть:

+: титруемая кислотность

-: активная кислотность

 

-: плотность

 

-: осмотическое давление

 

V2: Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

 

I:

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%,

 

изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов,

подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

 

I:

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей,

и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или

ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ

молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

 

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосодержащий продукт

 

I:

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение

 

составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: нормализованное

-: натуральное

 

I:

 

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого

молока

+: от 85 до 99^оС не менее 3 ч или свыше 105^оС – не менее 15 минут

-: от 65 до 80^оС не менее 4 ч

-: 125^оС не менее 15 минут

 

-: от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 1 часа

 

I:

S: Дефект бактериального происхождения молока:

-: стародойное молоко

+: тягучее молоко

 

-: посторонние привкусы и запахи

 

-: молозиво

 

I:

 

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта -: бифидопродукт +: кисломолочный продукт -: ацидофилин -: кефир

 

I:

 

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов -: бифидопродукт -: кисломолочный продукт -: ацидофилин +: кефир

 

I:

 

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка сухая консистенция -: горький вкус -: кислый вкус

 

-: вспученная консистенция

 

I:

S: Титруемая кислотность йогурта, в ^оТ, находится в пределах

 

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

 

+: 75-140

 

I:

 

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают: -: стерилизованные и сгущенные

 

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

 

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

 

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

 

I:

 

S: Свежесть молочных консервов можно определить по -: массовой доле влаги -: массовой доле сухих веществ +: вязкости

 

-: массовой доле сахарозы

 

I:

 

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по -: по органолептическим показателям -: по физико-химическим показателям

 

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

 

V2: Товароведение и экспертиза мороженого

 

I:

 

S: Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения +: пломбир -: молочное -: сливочное -: щербет

 

I:

 

S: Молочное мороженое вырабатывают -: классическим и жирным +: нежирным, классическим и жирным -: классическим

 

-: классическим и высокожирным

 

I:

 

S: Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате -: распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков +: кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

 

-: чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов

 

-: недостаточного насыщения смеси воздухом