Склады дополнительного скоропортящегося сырья

а) суточная потребность в дополнительном сырье для хлеба отдельного вида рассчитана по формуле (2.6.3):

, кг/сут; (2.6.3)

где Р_СУТ – суточная выработка определенного ассортимента, кг;

G_i – масса сырья по рецептуре, кг;

в – выход хлеба из 100 кг муки, %.

б) расчет складских площадей приводится в таблицах 2.6.2 – 2.6.8.

Таблица 2.6.2 – Складской запас дрожжей прессованных и типоразмер холодильного оборудования для их хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	0,05	1,0	4,0
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	2,94	35,81	91,2
– всего		кг	129,96
Длительность хранения		сут.
Складской запас сырья		кг	389,87
Уд. занимаемая площадь склада		м2/т	1,85
Необходимая площадь склада		м2	0,72
Необходимый холодильный объем	min		м3	0,5
opt	м3	0,93

Для хранения дрожжей прессованных выбираем 2 холодильных шкафа марки POLAIR CM107-S (ШХ-0,7 нерж.) емкостью по 0.7 куб.м.

Таблица 2.6.3 – Складской запас маргарина и типоразмер холодильников для его хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	–	1,0	13,0
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	–	35,81	296,4
– всего		кг	332,21
Длительность хранения		сут
Складской запас сырья		кг	1661,06
Уд. занимаемая площадь склада		м2/т	2,50
Необходимая площадь склада		м2	4,15
Необходимый холодильный объем	min		м3	2,0
opt	м3	5,4

Выбираем 2 холодильных шкафа 2,94 куб.м марки POLAIR KXH-2.94.

Таблица 2.6.4 – Складской запас молока сухого и площадь склада для его хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	–	2,5	1,2
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	–	89,53	27,36
– всего		кг		116,9
Длительность хранения		сут
Складской запас сырья		кг		1753,42

Продолжение таблицы 2.6.4

Удельная занимаемая площадь склада		м2/т		2,50
Необходимая площадь склада		м2		4,4

Таблица 2.6.5 – Складской запас соли поваренной и площадь склада для ее хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	1,5	1,5	1,5
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	88,33	53,72	34,2
– всего		кг		176,25
Длительность хранения		сут
Складской запас сырья		кг		2643,73
Удельная занимаемая площадь склада		м2/т		1,25
Необходимая площадь склада		м2	3,3

Таблица 2.6.6 – Складской запас сахара-песка и площадь склада для его хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	–	4,0	9,0
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	–	143,25	205,2

Продолжение таблицы 2.6.6

– всего		кг		348,45
Длительность хранения		сут.
Складской запас сырья		кг		5226,8
Удельная занимаемая площадь склада		м2/т		1,60
Необходимая площадь склада		м2		8,36

Таблица 2.6.7 – Складской запас масла растительного и площадь склада для его хранения

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Суточная выработка	РСУТ	кг
Выход из 100 кг муки	в	кг	144,35	142,4	149,12
Расход по рецептуре		кг	0,15	0,15	0,15
Суточная потребность		кг
– по ассортименту		кг	8,83	5,37	3,42
– всего		кг.		17,62
Длительность хранения		сут
Складской запас сырья		кг		264,37
Удельная занимаемая площадь склада		м2/т		1,54
Необходимая площадь склада		м2		0,66

Общая минимальная площадь склада 17 кв.м.

2.7 Генеральный план предприятия

Генплан – план участка с размещением зданий и сооружений, подъездных путей, коммуникаций, площадок, зеленых зон. Планировка участка разделена по зонам: предзаводская, производственная, сырьевая и экспедиционная. Противопожарные разрывы между отдельными зданиями не менее 9 – 18 м.

Основной производственный корпус объединен в единый блок, т.к. наличие отдельных построек ведет к увеличению участка, подъездов, коммуникаций и удорожает строительство. Предзаводская зона включает место перед пекарней для подъезда и подхода к зданию; используется также под озеленение и стоянку автомашин. Производственная зона предназначается для размещения производственных и подсобно-производственных зданий. Грузопотоки сырья и готовой продукции, а также людские потоки выполнены непересекающимися.

Главный фасад предприятия ориентирован на магистральный проезд. БХМ и экспедиция имеют разгрузочно-загрузочный фронт со двора. Сырьевая зона размещается у мест загрузки муки и сырья. Для этого имеется свободная площадка шириной 6 м с подъездом для автомашин. Мука доставляется автомуковозами. Для их разворота предусмотрена площадка размером 25 × 25 м.

Экспедиция обращена фронтом к направлению, противоположенному господствующим ветрам. Экспедиционная зона примыкает к разгрузочному фронту экспедиции; имеет удобный выезд на улицу. Ширина асфальтированной площадки перед платформой экспедиции не менее 18 м. Пол экспедиции располагается на отметке 0,65 м от планировочной.

При планировке зон учитывалась «роза ветров» — направление ветров, с тем чтобы зона мусоросборников не находилась со стороны господствующего направления ветров к помещениям пекарни. Мусоросборник — выгороженное с трех сторон место для металлических ящиков площадью 4 – 8 м². При этом мусоросборники находятся непосредственной близости от помещений растаривания сырья, но не ближе 25 м.

Административно-бытовые помещения расположены в основном производственном корпусе. Пол этих помещений расположен на отметке 0,15 м от планировочной. Контрольно-пропускной пункт (КПП) выполнен встроенным в основной производственный корпус вблизи выезда с экспедиционного двора у ворот на предприятие. Въезд на предприятие и выезд производится через ворота у КПП. Автомобильные весы располагаются рядом со въездом на предприятие. Размер платформы весов 12 × 3 м; над весами устраивают навес. Дворовая уборная встроена в основной производственный корпус и имеет изолированный вход со двора.

В соответствии с противопожарными требованиями вокруг здания хлебозавода обеспечен проезд для пожарных машин шириной не менее 4,5 м. Кроме основного выезда с территории, предусмотрен запасной. Основные проезды, площадки, пешеходные дорожки асфальтированы, остальная площадь озеленяется; прилегающие соседние участки отделены полосой лиственных деревьев, кустарников (шириной 2 – 4 м).