Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 72 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 1 сорта | 50 | |
| свинина жилованная жирная | 20 | |
| шпик боковой | 10 | |
| гемолит | 10 | |
| мука пшеничная или крахмал | 10 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2000 | |
| натрия нитрит | 5.3 | |
| сахар-песок или глюкоза | 150 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| кориандр молотый | 50 | |
| чеснок свежий или консервированный | 250 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя перевязками на верхнем конце, батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта. 119 % от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная новомосковская 1 сорта (ТУ 10 РСФСР 261)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 1 сорта | 43 | |
| свинина жилованная полужирная | 35 | |
| вымя сырое | 20 | |
| мука пшеничная или крахмал | 2 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 5.85 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| перец черный или белый молотый | 150 | |
| чеснок свежий очищенный измельченный или консервированный | 150 | |
| чеснок сушеный | 75 | |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные диаметром 65-120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина 15-50 см. Батоны с тремя перевязками вверху и одной внизу. Выход продукта. 114% от массы несоленого сырья.
185. Колбаса онежская вареная 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 419)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |||
| говядина жилованная 1 сорта | 90 | ||
| маргарин | 7 | ||
| молоко коровье сухое цельное или обезжиренное | 3 | ||
| итого | 100 | ||
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
| |||
| соль поваренная пищевая | 2425 | ||
| натрия нитрит | 6.8 | ||
| сахар-песок или глюкоза | 150 | ||
| перец черный или белый молотый | 75 | ||
| кориандр молотый | 50 | ||
| чеснок свежий очищенный измельченный | 300 | ||
Оболочки. Круга говяжьи,№ 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина не более 50 см. Батоны с тремя поперечными перевязками на нижнем конце. Выход продукта. 119 % от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная тминная 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 939)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная жирная | 51 | |
| шпик боковой | 10 | |
| плазма крови или сыворотка крови | 10 | |
| стабилизатор белковый | 10 | |
| рис вареный | 15 | |
| мука пшеничная или крахмал | 4 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 1525 | |
| натрия нитрит | 3.0 | |
| сахар-песок или глюкоза | 120 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| тмин целый | 150 | |
| чеснок свежий или консервированный | 150 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-120 мм; черевы говяжьи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя перевязками на нижнем конце. Отрезок шпагата внизу; батоны в черевах в виде открученных колец с внутренним диаметром не более 25 см. Выход продукта. 101 % от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная новая 1 сорта (ТУ 40 РСФСР 952)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 2 сорта | 63 | |
| свинина жилованная полужирная | 20 | |
| шпик боковой | 15 | |
| мука пшеничная или крахмал | 2 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 6.2 | |
| сахар-песок или глюкоза | 130 | |
| перец красный молотый | 100 | |
| кориандр | 100 | |
| чеснок свежий или консервированный | 300 | |
| чеснок сушеный | 150 | |
| смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей | 150 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Батоны с одной поперечной перевязкой вверху и тремя внизу. Выход продукта. 118% от массы несоленого сырья.
|
|
Колбаса вареная чесночная 2 сорта (ТУ 10 РСФСР 1009)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| мясо говяжьих голов или мясная обрезь говяжья | 60 | |
| мясо свиных голов или обрезь свиная | 25 | |
| вымя говяжье | 10 | |
| мука пшеничная или крахмал | 5 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2375 | |
| натрия нитрит | 6.4 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| перец черный или белый молотый | 130 | |
| кориандр молотый | 70 | |
| смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей | 300 | |
| чеснок свежий или консервированный измельченный | 400 | |
| или чеснок сушеный | 200 | |
Оболочки. Синюги бараньи; проходники и гузенки бараньи и свиные; пищеводы; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками посередине с отрезком шпагата внизу; батоны в синюгах, проходниках и гузенках без поперечных перевязок. Выход продукта. 113% от массы несоленого сырья.
|
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!