История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 46 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |
| говядина жилованная 1 сорта | 30 |
| свинина жилованная нежирная | 20 |
| шпик хребтовый боковой | 45 |
| мука пшеничная или крахмал | 5 |
| итого | 100 |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая | 2400 |
| натрия нитрит | 3.8 |
| перец красный молотый | 200 |
| горчица | 200 |
| чеснок свежий очищенный измельченный | 500 |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 37 мм; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками через каждые 5 см; батоны в черевах открученные в виде полуколец с внутренним диаметром 15-25 см. Выход продукта. 106% от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная станичная 1 сорта (ТУ 10 РСФСР 890)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 1 сорта | 30 | |
| то же 2 сорта | 30 | |
| свинина жилованная полужирная | 10 | |
| Щековина жилованная | 25 | |
| кровь пищевая | 2 | |
| мука пшеничная или крахмал | 3 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2425 | |
| натрия нитрит | 5.3 | |
| сахар-песок | 150 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| перец душистый молотый | 100 | |
| чеснок свежий очищенный измельченный | 120 | |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма и размер. Прямая или изогнутая, длина до 50см. Прямые батоны без поперечных перевязок с петлей шпагата на нижнем конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 115 % от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная белково-диетическая 1 сорта (ТУ 10. 02. 01. 130)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг:
| |||
| говядина жилованная 1 сорта | 63 | ||
| шпик боковой | 17 | ||
| белок соевый изолированный | 4 | ||
| вода для растворения соевого белка | 16 | ||
| итого | 100 | ||
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |||
| соль поваренная пищевая | 2000 | ||
| натрия нитрит | 6 | ||
| орех мускатный или кардамон молотые | 70 | ||
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на верхнем конце, отрезок шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная ветчинная 1 сорта (ТУ 10 РСФСР 952)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 2 сорта | 50 | |
| свинина жилованная полужирная | 48 | |
| мука пшеничная или крахмал | 2 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 7.4 | |
| сахар-песок или глюкоза | 130 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| кориандр | 100 | |
| чеснок свежий или консервированный | 300 | |
| чеснок сушеный | 150 | |
| смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей | 150 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50см. Батоны с одной поперечной перевязкой вверху и тремя перевязками внизу; отрезок шпагата на нижнем конце не более 7 см. Выход продукта. 108% от массы несоленого сырья. 181. Колбаса вареная волжская 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 939)
| Сырьё несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 1 сорта | 56 | |
| свинина жилованная полужирная | 12 | |
| шпик боковой | 14 | |
| бульон | 15 | |
| мука пшеничная или крахмал | 3 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2050 | |
| натрия нитрит | 5.1 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| кардамон молотый | 150 | |
| чеснок свежий или консервированный | 100 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-120 мм; синюги говяжьи и бараньи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной перевязкой на верхнем конце и с двумя в середине; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 109 % от массы несоленого сырья,
|
|
Колбаса вареная днестровская 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 939)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг | ||
| говядина жилованная 1 сорта | 50 | |
| щековина свиная | 25 | |
| почки говяжьи или свиные | 20 | |
| мука пшеничная или крахмал | 5 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2375 | |
| натрия нитрит | 7.1 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| чеснок свежий или консервированный | 150 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги бараньи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной перевязкой на верхнем конце и тремя перевязками на нижнем; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10см. Выход продукта. 106 % от массы несоленого сырья.
|
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!