Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Интересное:

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Колбаса вареная отдельная баранья 1 сорта (ГОСТ 23670)

2022-09-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 8Следующая ⇒

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
баранина жилованная одно-сортная		60
свинина жилованная полужирная		25
шпик боковой или жир сырец бараний (курдючный)		15
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	7.4
сахар-песок или глюкоза	150
перец черный или белый молотый	100
перец душистый молотый	100
смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей	350
чеснок свежий или консервированный	120
чеснок сушеный	60

Оболочки. Искусственные оболочки диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи и бараньи; проходники. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на концах и посередине батона (петля шпагата внизу), батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 10 см- Выход продукта. 114% от массы несоленого сырья.

154. Колбаса вареная свиная 1 сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
свинина жилованная полужирная	100
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	7.5
сахар-песок или глюкоза	150
перец черный или белый молотый	100
перец душистый молотый	100
смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей	350
чеснок свежий или консервированный	240
чеснок сушеный	120

Оболочки. Искусственные диаметром 65-120 мм; синюги бараньи и проходники. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце; батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 107 % от массы несоленого сырья.

155. Колбаса вареная с сорбитом 1 сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная1 сорта		95
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное		3
сорбит или ксилит		2
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья
соль поваренная пищевая	2090
натрия нитрит	7.1
орех мускатный или кардамон молотые	30
чеснок свежий или консервированный	200
чеснок сушеный	100

Оболочки. Круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Батоны с одной поперечной перевязкой на верхнем конце и двумя на нижнем конце батона. Выход продукта. 105 % от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная столовая 1 сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная1 сорта		40
свинина жилованная полужирная		59
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное		1
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2475
натрия нитрит	7.4
сахар-песок или глюкоза	150
перец черный или белый молотый	100
перец душистый молотый	100
смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей	350
чеснок свежий или консервированный	120
чеснок сушеный	60

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4), искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками на верхнем и одной на нижнем концах; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 115% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная чайная 2 сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 2 cорта		70
свинина жилованная полужирная		20
шпик боковой или жир сырец бараний (курдючный)		10
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2500
натрия нитрит	6.8
сахар-песок или глюкоза	135
перец черный или белый молотый	175
кориандр молотый	90
смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей	400
чеснок свежий или консервированный	240
чеснок сушеный	120

Оболочки. Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 37 мм; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками посередине; батоны в черевах открученные длиной не более 20 см или кольцами с внутренним диаметром не более 20 см. Выход продукта. 122 % от массы несоленого сырья.

РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНЫХ КОЛБАС-2

158. Колбаса детская сливочная высшего сорта (ТУ 49 1053)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта	35
свинина жилованная полужирная	40
сливки в пересчете на 20 % -ную жирность	18
добавка молочно-белковая гидратированная	4
меланж яичный	3
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	1600
сахар-песок или глюкоза	200
натрия нитрит	3
натрий аскорбиновокислый	50
орех мускатный или кардамон молотые	50
перец душистый молотый	50

Оболочки. Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 32 мм, белковая оболочка «Белкозин-2» диаметром 28 35 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Открученные кольца с внутренним диаметром не более 20 см.
Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.

159. Колбаса вареная киевская высшего сорта (ТУ 49 1150)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта		35
свинина жилованная полужирная		52
меланж яичный		3
добавка молочно-белковая		2.5
вода для гидратации молочно-белковой добавки		7.5
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2000
сахар-песок или глюкоза	100
натрия нитрит	3
натрий аскорбиновокислый	50
перец черный молотый	25
перец душистый молотый	25
тмин молотый	30
чеснок свежий очищенный измельченный	150

Оболочки. Говяжьи синюги и проходники, пузыри мочевые говяжьи и свиные; искусственные оболочки белковые диаметром 65 100 мм; целлофановые оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина от 15 до 50 см, батоны в пузырях овальные. Батоны в искусственных оболочках с двумя поперечными перевязками посередине и одной на нижнем конце; батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 5 7 см, в пузырях, перевязанные крестообразно.
Выход продукта. 105% от массы несоленого сырья.

160. Колбаса вареная прима высшего сорта (ТУ 49 808)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта	30
свинина жилованная нежирная	45
шпик боковой	25
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2500
натрия нитрит		5.6
сахар-песок или глюкоза		100
горчица в зернах или порошке		200
перец черный или белый молотый		150
мускатный орех молотый		150
чеснок свежий очищенный		50

Шпик или грудинку вводят в фарш при куттеровании.
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина от 15 до 50 см. Батоны в искусственной оболочке без поперечных перевязок, изогнутые; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 118% от массы несоленого сырья.
161. Колбаса вареная украинская высшего сорта (ТУ 49 880)

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2200
сахар-песок или глюкоза	100
перец черный или белый молотый	100
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная одно-сортная	46
свинина жилованная одно-сортная	33
препарат крови (ПГППК)хх2	4
натрия казеинат	3
вода	12
яйца куриные или меланж	2
итого	100

Только из парного мяса.
49,7 % Препарат гемолизированной парной подсоленной крови (кровь вода — 49,7, натрия нитрит — 0,1, соль — 0,5 %).
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце и одной на нижнем (отрезок шпагата внизу); батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 7 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 116 % от массы несоленого сырья.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...