Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 56 |
из
5.00
|
Заказать работу |
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| баранина жилованная одно-сортная | 60 | |
| свинина жилованная полужирная | 25 | |
| шпик боковой или жир сырец бараний (курдючный) | 15 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 7.4 | |
| сахар-песок или глюкоза | 150 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| перец душистый молотый | 100 | |
| смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей | 350 | |
| чеснок свежий или консервированный | 120 | |
| чеснок сушеный | 60 | |
Оболочки. Искусственные оболочки диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи и бараньи; проходники. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на концах и посередине батона (петля шпагата внизу), батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 10 см- Выход продукта. 114% от массы несоленого сырья.
154. Колбаса вареная свиная 1 сорта (ГОСТ 23670)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| свинина жилованная полужирная | 100 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 7.5 | |
| сахар-песок или глюкоза | 150 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| перец душистый молотый | 100 | |
| смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей | 350 | |
| чеснок свежий или консервированный | 240 | |
| чеснок сушеный | 120 | |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-120 мм; синюги бараньи и проходники. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце; батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 107 % от массы несоленого сырья.
155. Колбаса вареная с сорбитом 1 сорта (ГОСТ 23670)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная1 сорта | 95 | |
| молоко коровье сухое цельное или обезжиренное | 3 | |
| сорбит или ксилит | 2 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья | ||
| соль поваренная пищевая | 2090 | |
| натрия нитрит | 7.1 | |
| орех мускатный или кардамон молотые | 30 | |
| чеснок свежий или консервированный | 200 | |
| чеснок сушеный | 100 | |
Оболочки. Круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Батоны с одной поперечной перевязкой на верхнем конце и двумя на нижнем конце батона. Выход продукта. 105 % от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная столовая 1 сорта (ГОСТ 23670)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная1 сорта | 40 | |
| свинина жилованная полужирная | 59 | |
| молоко коровье сухое цельное или обезжиренное | 1 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2475 | |
| натрия нитрит | 7.4 | |
| сахар-песок или глюкоза | 150 | |
| перец черный или белый молотый | 100 | |
| перец душистый молотый | 100 | |
| смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей | 350 | |
| чеснок свежий или консервированный | 120 | |
| чеснок сушеный | 60 | |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4), искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками на верхнем и одной на нижнем концах; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 115% от массы несоленого сырья.
Колбаса вареная чайная 2 сорта (ГОСТ 23670)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная 2 cорта | 70 | |
| свинина жилованная полужирная | 20 | |
| шпик боковой или жир сырец бараний (курдючный) | 10 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 6.8 | |
| сахар-песок или глюкоза | 135 | |
| перец черный или белый молотый | 175 | |
| кориандр молотый | 90 | |
| смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей | 400 | |
| чеснок свежий или консервированный | 240 | |
| чеснок сушеный | 120 | |
Оболочки. Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 37 мм; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками посередине; батоны в черевах открученные длиной не более 20 см или кольцами с внутренним диаметром не более 20 см. Выход продукта. 122 % от массы несоленого сырья.
РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНЫХ КОЛБАС-2
158. Колбаса детская сливочная высшего сорта (ТУ 49 1053)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |
| говядина жилованная высшего сорта | 35 |
| свинина жилованная полужирная | 40 |
| сливки в пересчете на 20 % -ную жирность | 18 |
| добавка молочно-белковая гидратированная | 4 |
| меланж яичный | 3 |
| итого | 100 |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая | 1600 |
| сахар-песок или глюкоза | 200 |
| натрия нитрит | 3 |
| натрий аскорбиновокислый | 50 |
| орех мускатный или кардамон молотые | 50 |
| перец душистый молотый | 50 |
Оболочки. Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 32 мм, белковая оболочка «Белкозин-2» диаметром 28 35 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Открученные кольца с внутренним диаметром не более 20 см.
Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.
159. Колбаса вареная киевская высшего сорта (ТУ 49 1150)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная высшего сорта | 35 | |
| свинина жилованная полужирная | 52 | |
| меланж яичный | 3 | |
| добавка молочно-белковая | 2.5 | |
| вода для гидратации молочно-белковой добавки | 7.5 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2000 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| натрия нитрит | 3 | |
| натрий аскорбиновокислый | 50 | |
| перец черный молотый | 25 | |
| перец душистый молотый | 25 | |
| тмин молотый | 30 | |
| чеснок свежий очищенный измельченный | 150 | |
Оболочки. Говяжьи синюги и проходники, пузыри мочевые говяжьи и свиные; искусственные оболочки белковые диаметром 65 100 мм; целлофановые оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина от 15 до 50 см, батоны в пузырях овальные. Батоны в искусственных оболочках с двумя поперечными перевязками посередине и одной на нижнем конце; батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 5 7 см, в пузырях, перевязанные крестообразно.
Выход продукта. 105% от массы несоленого сырья.
160. Колбаса вареная прима высшего сорта (ТУ 49 808)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | ||
| говядина жилованная высшего сорта | 30 | |
| свинина жилованная нежирная | 45 | |
| шпик боковой | 25 | |
| итого | 100 | |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | ||
| соль поваренная пищевая | 2500 | |
| натрия нитрит | 5.6 | |
| сахар-песок или глюкоза | 100 | |
| горчица в зернах или порошке | 200 | |
| перец черный или белый молотый | 150 | |
| мускатный орех молотый | 150 | |
| чеснок свежий очищенный | 50 | |
Шпик или грудинку вводят в фарш при куттеровании.
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина от 15 до 50 см. Батоны в искусственной оболочке без поперечных перевязок, изогнутые; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 118% от массы несоленого сырья.
161. Колбаса вареная украинская высшего сорта (ТУ 49 880)
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая | 2200 |
| сахар-песок или глюкоза | 100 |
| перец черный или белый молотый | 100 |
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: | |
| говядина жилованная одно-сортная | 46 |
| свинина жилованная одно-сортная | 33 |
| препарат крови (ПГППК)хх2 | 4 |
| натрия казеинат | 3 |
| вода | 12 |
| яйца куриные или меланж | 2 |
| итого | 100 |
Только из парного мяса.
49,7 % Препарат гемолизированной парной подсоленной крови (кровь вода — 49,7, натрия нитрит — 0,1, соль — 0,5 %).
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце и одной на нижнем (отрезок шпагата внизу); батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 7 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 116 % от массы несоленого сырья.
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!