Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2017-05-23 | 362 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
№ образца | Вид закваски | Продолжительность наблюдения, мин | |||||||||||
Количество выделившейся сыворотки, мл | |||||||||||||
Творожная закваска | |||||||||||||
Настой чайного гриба |
Данные по определению показателей качества творога привести по форме, представленной в табл.11.
Таблица 11
Характеристика образцов сгустка, творога и сыворотки
№ образца | Титруемая кислотность, °Т | Массовая доля, % | Органолептические показатели творога | ||||
сгустка | творога | сыворотки | влаги в твороге | сухих веществ в сыворотке | Вкус и аромат | Консистенция | |
В заключение отчета сделать выводы по работе в целом.
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
При изучении дисциплины «Применение пробиотических микроорганизмов в биомодификации пищевого сырья» студентам заочной формы обучения следует руководствоваться учебной программой и вопросами для самопроверки. Более основательному изучению курса будут способствовать установочные и заключительные лекции по основным разделам курса.
Каждым студентом-заочником должен быть выполнен курс лабораторных работ и практических занятий согласно программе. Студент представляет реферат (темы рефератов указаны выше), а также контрольную работу, номер варианта которой выбирается по последней цифре номера зачетной книжки студента. Варианты контрольной работы по дисциплине «Применение пробиотических микроорганизмов в биомодификации пищевого сырья» приведены ниже.
|
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Вариант 1
1. Современная характеристика понятия «пробиотики». Пути поступления пробиотиков в организм человека.
2. Особенности подбора пробиотических микроорганизмов в состав бактериальных заквасок.
Вариант 2
1. Антагонистическая активность заквасочной микрофлоры.
2. Технологические аспекты использования бифидобактерий для производства кисломолочных продуктов.
Вариант 3
1. Роль пробиотической микрофлоры в организме человека.
2. Применение пропионовокислых бактерий при производстве продуктов из животного сырья.
Вариант 4
1. Виды бактериальных заквасок, применяемых при производстве ферментированных молочных продуктов.
2. Способы улучшения производственно-ценных свойств микроорганизмов.
Вариант 5
1. Физиологические функции бифидобактерий в организме человека.
2. Характеристика молочных продуктов, приготовляемых с использованием ацидофильной палочки.
Вариант 6
1. Основные виды пробиотических микроорганизмов.
2. Применение мутагенного воздействия для усиления биотехнологических свойств заквасочных микроорганизмов.
Вариант 7
1. Биологическая роль пропионовокислых бактерий.
2. Принципиальная схема получения бактериальных заквасок.
Вариант 8
1. Применение пробиотической микрофлоры при производстве продуктов на основе растительного сырья.
2. Способы применения бактериальных концентратов при производстве ферментированных молочных продуктов.
Вариант 9
1. Изменчивость свойств культур молочнокислых бактерий.
2. Контроль качества заквасок.
Вариант 10
1. Направленное изменение свойств микроорганизмов с помощью генной инженерии.
2. Применение заквасок прямого внесения для приготовления пробиотических кисломолочных продуктов.
1.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
|
1. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 255 с.
2. Красникова Л.В., Гунькова П.И., Жилинская Н.Т. Микробиология: Практикум. – СПб: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 109 с.
3. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
4. Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с.
5. Микробиология пива /Под ред. Ф.Дж. Приста, Й. Кэмп-белла. – СПб.: Профессия, 2005. – 368 с.
6. Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии: Учеб. для вузов. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.
7. Слюсаренко Т.П. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Агропромиздат, 1989. – 189 с.
8. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учеб. для вузов. – Сергиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 2002. – 413 с.
9. Научное обеспечение молочной промышленности: Сб. науч. трудов ГНУВНИМИ. – М., 2004, 2010.
10. Технические условия. Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. ТУ 9229-369-00419785-04.
Интернет-ресурс
Электронные библиотечные системы:
1. Электронные ресурсы открытого доступа библиотеки Университета ИТМО:
http://lib.ifmo.ru/free_res/Free_Electronic_Resources.htm.
2. Электронный каталог ИХиБТ Университета ИТМО: http://lib.ifmo.ru/cat_ihbt/cat_ihbt.htm.
3. Научная электронная библиотека: http://elibrary.ru.
4. Библиотека. Единое окно доступа к образовательным ресурсам: http://window.edu.ru.
5. Российская электронная библиотека: http://www.elbib.ru.
6. Публичная Интернет-библиотека: http://www.public.ru.
7. Электронная библиотека издательства «Лань»: http://e.lanbook.com/
Электронные ресурсы:
1. Все ГОСТы – vsegost.com.
2. Электронные книги по пищевой промышленности – http://mppnik.ru/
http://www.twirpx.com/files/food/quality/
3. Сайт ИнтерКонсалт – http://www.iksystems.ru
4. Ресурс для скачивания: http://www.ukazka.ru/product–book7
Приложение
Форма отчета по лабораторной работе
Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Кафедра прикладной биотехнологии
Учебная группа_____________________________________________
Ф.И.О. студента_____________________________________________
___________________________________________________________
|
«______» ______________ ______г.
О Т Ч Е Т
по лабораторной работе
____________________________________________________________
(наименование работы)
____________________________________________________________
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!