Динамика отделения сыворотки из творожных сгустков

№ образца

Вид закваски

Продолжительность наблюдения, мин

Количество выделившейся сыворотки, мл

Творожная закваска

Настой чайного гриба

 

Данные по определению показателей качества творога привести по форме, представленной в табл.11.

 

Таблица 11

Характеристика образцов сгустка, творога и сыворотки

№ образца	Титруемая кислотность, °Т	Массовая доля, %	Органолептические показатели творога
сгустка	творога	сыворотки	влаги в твороге	сухих веществ в сыворотке	Вкус и аромат	Консистенция

 

В заключение отчета сделать выводы по работе в целом.

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ

РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

При изучении дисциплины «Применение пробиотических микроорганизмов в биомодификации пищевого сырья» студентам заочной формы обучения следует руководствоваться учебной программой и вопросами для самопроверки. Более основательному изучению курса будут способствовать установочные и заключительные лекции по основным разделам курса.

Каждым студентом-заочником должен быть выполнен курс лабораторных работ и практических занятий согласно программе. Студент представляет реферат (темы рефератов указаны выше), а также контрольную работу, номер варианта которой выбирается по последней цифре номера зачетной книжки студента. Варианты контрольной работы по дисциплине «Применение пробиотических микроорганизмов в биомодификации пищевого сырья» приведены ниже.

 

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

Вариант 1

1. Современная характеристика понятия «пробиотики». Пути поступления пробиотиков в организм человека.

2. Особенности подбора пробиотических микроорганизмов в состав бактериальных заквасок.

Вариант 2

1. Антагонистическая активность заквасочной микрофлоры.

2. Технологические аспекты использования бифидобактерий для производства кисломолочных продуктов.

 

Вариант 3

1. Роль пробиотической микрофлоры в организме человека.

2. Применение пропионовокислых бактерий при производстве продуктов из животного сырья.

 

Вариант 4

1. Виды бактериальных заквасок, применяемых при производстве ферментированных молочных продуктов.

2. Способы улучшения производственно-ценных свойств микроорганизмов.

 

Вариант 5

1. Физиологические функции бифидобактерий в организме человека.

2. Характеристика молочных продуктов, приготовляемых с использованием ацидофильной палочки.

 

Вариант 6

1. Основные виды пробиотических микроорганизмов.

2. Применение мутагенного воздействия для усиления биотехнологических свойств заквасочных микроорганизмов.

 

Вариант 7

1. Биологическая роль пропионовокислых бактерий.

2. Принципиальная схема получения бактериальных заквасок.

 

Вариант 8

1. Применение пробиотической микрофлоры при производстве продуктов на основе растительного сырья.

2. Способы применения бактериальных концентратов при производстве ферментированных молочных продуктов.

 

Вариант 9

1. Изменчивость свойств культур молочнокислых бактерий.

2. Контроль качества заквасок.

 

Вариант 10

1. Направленное изменение свойств микроорганизмов с помощью генной инженерии.

2. Применение заквасок прямого внесения для приготовления пробиотических кисломолочных продуктов.

 

1.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 255 с.

2. Красникова Л.В., Гунькова П.И., Жилинская Н.Т. Микробиология: Практикум. – СПб: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 109 с.

3. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

4. Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с.

5. Микробиология пива /Под ред. Ф.Дж. Приста, Й. Кэмп-белла. – СПб.: Профессия, 2005. – 368 с.

6. Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии: Учеб. для вузов. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.

7. Слюсаренко Т.П. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Агропромиздат, 1989. – 189 с.

8. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учеб. для вузов. – Сергиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 2002. – 413 с.

9. Научное обеспечение молочной промышленности: Сб. науч. трудов ГНУВНИМИ. – М., 2004, 2010.

10. Технические условия. Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. ТУ 9229-369-00419785-04.

 

Интернет-ресурс

Электронные библиотечные системы:

1. Электронные ресурсы открытого доступа библиотеки Университета ИТМО:

http://lib.ifmo.ru/free_res/Free_Electronic_Resources.htm.

2. Электронный каталог ИХиБТ Университета ИТМО: http://lib.ifmo.ru/cat_ihbt/cat_ihbt.htm.

3. Научная электронная библиотека: http://elibrary.ru.

4. Библиотека. Единое окно доступа к образовательным ресурсам: http://window.edu.ru.

5. Российская электронная библиотека: http://www.elbib.ru.

6. Публичная Интернет-библиотека: http://www.public.ru.

7. Электронная библиотека издательства «Лань»: http://e.lanbook.com/

 

Электронные ресурсы:

1. Все ГОСТы – vsegost.com.

2. Электронные книги по пищевой промышленности – http://mppnik.ru/

http://www.twirpx.com/files/food/quality/

3. Сайт ИнтерКонсалт – http://www.iksystems.ru

4. Ресурс для скачивания: http://www.ukazka.ru/product–book7

 

 

Приложение

Форма отчета по лабораторной работе

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ

 

Кафедра прикладной биотехнологии

 

 

Учебная группа_____________________________________________

 

Ф.И.О. студента_____________________________________________

 

___________________________________________________________

 

«______» ______________ ______г.

 

 

О Т Ч Е Т

по лабораторной работе

 

____________________________________________________________

(наименование работы)

 

____________________________________________________________