Организация работы в горячем цехе

Горя­чие цехи ор­га­ни­зу­ют­ся на пред­при­я­ти­ях, вы­пол­ня­ю­щих пол­ный цикл про­из­вод­ства. Горя­чий цех яв­ля­ет­ся ос­нов­ным це­хом пред­при­я­тия пи­та­ния, в ко­то­ром за­вер­ша­ет­ся тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс при­го­тов­ле­ния пищи: осу­ществ­ля­ет­ся теп­ло­вая об­ра­бот­ка про­дук­тов и по­лу­фаб­ри­ка­тов, гар­ни­ров, вто­рых блюд.

На пред­при­я­тии об­ще­ствен­но­го пи­та­ния го­ря­чий цех рас­по­ла­га­ют так, чтобы иметь удоб­ную связь со склад­ским по­ме­ще­ни­ем, раз­да­точ­ной, тор­го­вым за­лом, мо­еч­ной ку­хон­ной по­су­ды. Цех дол­жен иметь до­ста­точ­ное есте­ствен­ное осве­ще­ние, цен­тра­ли­зо­ван­ное снаб­же­ние хо­лод­ной и го­ря­чей во­дой. Для под­держ­ки необ­хо­ди­мой тем­пе­ра­ту­ры и влаж­но­сти воз­ду­ха цех обо­ру­ду­ет­ся при­точ­но-вы­тяж­ной си­сте­мой вен­ти­ля­ции.

В го­ря­чем цехе вы­де­ля­ют несколь­ко тех­но­ло­ги­че­ских ли­ний, ко­то­рые мо­гут иметь при­стен­ное и ост­ров­ное рас­по­ло­же­ние:

• теп­ло­во­го обо­ру­до­ва­ния: элек­три­че­ский пи­ще­ва­роч­ный ко­тел, пли­та элек­три­че­ская, ско­во­ро­да, фри­тюр­ни­ца, жа­роч­ный шкаф;
• неме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния: сто­лы про­из­вод­ствен­ные, хо­ло­диль­ный шкаф, стел­ла­жи.

Рабо­чие ме­ста для вар­ки, ту­ше­ния, при­пус­ка­ния и за­пе­ка­ния про­дук­тов ор­га­ни­зу­ют­ся с уче­том вы­пол­не­ния по­ва­ра­ми несколь­ких опе­ра­ций од­новре­мен­но. Для это­го теп­ло­вое обо­ру­до­ва­ние груп­пи­ру­ют с рас­че­том удоб­ства пе­ре­хо­да по­ва­ров от од­ной опе­ра­ции к дру­гой.

Пер­вая ли­ния пред­на­зна­че­на для теп­ло­вой об­ра­бот­ки и при­го­тов­ле­ния блюд, гар­ни­ров в на­плит­ной по­су­де. Линия со­сто­ит из сек­ци­он­но-мо­ду­ли­ро­ван­но­го обо­ру­до­ва­ния (рис. 2.1).

Рис. 2.1. Сек­ци­он­но-мо­ду­ли­ро­ван­ное обо­ру­до­ва­ние пер­вой ли­нии го­ря­че­го цеха

Вто­рая ли­ния — для вар­ки гар­ни­ров в ста­ци­о­нар­ных пи­ще­ва­роч­ных кот­лах. Для вар­ки и быст­ро­го уда­ле­ния из ста­ци­о­нар­но­го кот­ла го­то­во­го про­дук­та при­ме­ня­ют сет­ку-вкла­дыш из нержа­ве­ю­щей ста­ли.

Тре­тья ли­ния, рас­по­ло­жен­ная па­рал­лель­но ли­ни­ям теп­ло­во­го обо­ру­до­ва­ния, на­зы­ва­ет­ся ли­ни­ей вспо­мо­га­тель­но­го обо­ру­до­ва­ния (рис. 2.2). Она со­сто­ит из сек­ци­он­но-мо­ду­ли­ро­ван­ных сто­лов:

• стол про­из­вод­ствен­ный ис­поль­зу­ют для под­го­тов­ки про­дук­тов к теп­ло­вой об­ра­бот­ке, для уста­нов­ки средств ма­лой ме­ха­ни­за­ции;
• стол с по­до­гре­ва­е­мым шка­фом пред­на­зна­чен для по­до­гре­ва та­ре­лок пе­ред сер­ви­ров­кой, а так­же для крат­ковре­мен­но­го хра­не­ния блюд в го­ря­чем виде;
• стол с охла­жда­е­мой гор­кой и шка­фом при­ме­ня­ют для пор­ци­о­ни­ро­ва­ния и оформ­ле­ния блюд.

Рис. 2.2. Сек­ци­он­но-мо­ду­ли­ро­ван­ные сто­лы тре­тьей ли­нии го­ря­че­го цеха: а — стол со встро­ен­ной мо­еч­ной ван­ной; б — стол про­из­вод­ствен­ный; в — стол с по­до­гре­ва­е­мым шка­фом; г — стол с охла­жда­е­мой гор­кой и шка­фом

Основ­ным обо­ру­до­ва­ни­ем го­ря­че­го цеха яв­ля­ет­ся теп­ло­вое (рис. 2.3): элек­три­че­ские пли­ты, кот­лы и ско­во­ро­ды, элек­троф­ри­тюр­ни­цы, жа­роч­ные шка­фы, па­ро­кон­век­то­ма­ты, кон­век­ци­он­ные печи, гри­ли и ки­пя­тиль­ни­ки. Здесь же уста­нав­ли­ва­ют уни­вер­саль­ный при­вод, про­ти­роч­ную ма­ши­ну или кут­те­ры для из­мель­че­ния. В цехе долж­ны быть уста­нов­ле­ны про­из­вод­ствен­ные сто­лы, стел­ла­жи, хо­ло­диль­ные шка­фы. Для пе­ре­нос­ки тя­же­лых кот­лов при­ме­ня­ют­ся те­леж­ки с подъ­ем­ным ме­ха­низ­мом. Если в ас­сор­ти­мент блюд вхо­дят шаш­лы­ки, то ор­га­ни­зу­ют спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ное ра­бо­чее ме­сто, со­сто­я­щее из про­из­вод­ствен­но­го сто­ла и шаш­лыч­ной печи.

Рис. 2.3. Основ­ное обо­ру­до­ва­ние го­ря­че­го цеха: а — элек­три­че­ская пли­та; б — ко­тел; в — кон­век­ци­он­ная печь; г — элек­троф­ри­тюр­ни­ца; д — жа­роч­ный шкаф; е — па­ро­кон­век­то­мат

Рабо­чее ме­сто — часть про­из­вод­ствен­ной пло­ща­ди, где ра­бот­ник вы­пол­ня­ет от­дель­ные опе­ра­ции, ис­поль­зуя при этом со­от­вет­ству­ю­щее обо­ру­до­ва­ние, ку­хон­ную по­су­ду, ин­вен­тарь, ин­стру­мен­ты.

В цехе ра­бо­чие ме­ста рас­по­ла­га­ют­ся по ходу тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са. В со­от­вет­ствии с этим тре­бо­ва­ни­ем ря­дом с пли­та­ми уста­нав­ли­ва­ют сек­ции-встав­ки с во­до­раз­бор­ным устрой­ством и ин­вен­тар­ны­ми шка­фа­ми, преду­смат­ри­ва­ют уста­нов­ку сто­лов у жа­роч­ных шка­фов и ско­во­род, меж­ду пи­ще­ва­роч­ны­ми кот­ла­ми раз­ме­ща­ют сто­лы со встро­ен­ны­ми ван­на­ми, а уни­вер­саль­ные при­во­ды и смен­ные ме­ха­низ­мы к ним — меж­ду про­из­вод­ствен­ны­ми сто­ла­ми и теп­ло­вым обо­ру­до­ва­ни­ем и т. д. Пло­щадь ра­бо­че­го ме­ста долж­на быть до­ста­точ­ной, чтобы обес­пе­чить ра­цио­наль­ное раз­ме­ще­ние обо­ру­до­ва­ния, со­зда­ние без­опас­ных усло­вий тру­да, а так­же удоб­ное рас­по­ло­же­ние ин­вен­та­ря и ин­стру­мен­тов.

Рабо­чее ме­сто долж­но быть обес­пе­че­но до­ста­точ­ным ко­ли­че­ством ин­вен­та­ря, ин­стру­мен­тов, по­су­ды, ко­то­рые под­би­ра­ют в со­от­вет­ствии с нор­ма­ми осна­ще­ния в за­ви­си­мо­сти от типа и мощ­но­сти пред­при­я­тия. Про­из­вод­ствен­ный ин­вен­тарь дол­жен от­ве­чать сле­ду­ю­щим тре­бо­ва­ни­ям: проч­ность, на­деж­ность в ра­бо­те, эс­те­тич­ность. Соглас­но са­ни­тар­ным пра­ви­лам и нор­мам по­су­да ин­вен­тарь и ин­стру­мен­ты долж­ны быть из­го­тов­ле­ны из без­вред­ных и без­опас­ных для здо­ро­вья лю­дей и окру­жа­ю­щей сре­ды ма­те­ри­а­лов.

В на­сто­я­щее вре­мя мож­но за­ме­тить тен­ден­цию к за­мене кон­фо­роч­ных плит уни­вер­саль­ным обо­ру­до­ва­ни­ем, кон­век­ци­он­ны­ми и па­ро­кон­век­ци­он­ны­ми пе­ча­ми.

Паро­кон­век­то­ма­ты — мно­го­функ­цио­наль­ное обо­ру­до­ва­ние, функ­ци­о­ни­ру­ю­щее на ос­но­ве ис­поль­зо­ва­ния пара и го­ря­че­го воз­ду­ха вме­сте и по от­дель­но­сти. Это дает воз­мож­ность ком­би­ни­ро­ван­но­го при­го­тов­ле­ния пищи.

Паро­кон­век­то­мат име­ет три ос­нов­ных ре­жи­ма ра­бо­ты:

• ре­жим пара (при­го­тов­ле­ние пищи при тем­пе­ра­ту­ре 100 °С, без дав­ле­ния, без до­бав­ле­ния воды и ки­пя­че­ния) — ис­поль­зу­ет­ся для вар­ки, ту­ше­ния, блан­ши­ро­ва­ния, вы­ва­ри­ва­ния, вар­ки «в ме­шо­чек», вы­ма­чи­ва­ния;
• ре­жим кон­век­ции го­ря­че­го воз­ду­ха (бес­сту­пен­ча­тое пе­ре­клю­че­ние тем­пе­ра­ту­ры от 60 до 300 °С) — при­ме­ня­ет­ся для жа­ре­нья, вы­печ­ки, при­го­тов­ле­ния про­дук­тов на гри­ле;
• сов­ме­щен­ный ре­жим (ком­би­на­ция пара и го­ря­че­го воз­ду­ха) — ис­поль­зу­ет­ся для ту­ше­ния, жа­ре­нья, вы­печ­ки, гла­зи­ро­ва­ния.

Паро­кон­век­то­мат мо­жет иметь до­пол­ни­тель­ные ре­жи­мы ра­бо­ты:

• мяг­кий, ща­дя­щий (тем­пе­ра­ту­ра от 30 до 99 °С) — при­ме­ня­ет­ся для вар­ки, ту­ше­ния, ва­ку­ум­ной об­ра­бот­ки, от­та­и­ва­ния, кон­сер­ви­ро­ва­ния, па­сте­ри­за­ции;
• ре­жим ре­ге­не­ра­ции (ком­би­на­ция пара и го­ря­че­го воз­ду­ха) — ис­поль­зу­ет­ся од­новре­мен­но для по­до­гре­ва та­ре­лок и пищи.

Паро­кон­век­то­мат поз­во­ля­ет при­го­то­вить лю­бое блю­до на за­каз, за­тра­тив при этом зна­чи­тель­но мень­ше вре­ме­ни, энер­гии, воды, мас­ла, а так­же про­из­вод­ствен­ных пло­ща­дей по срав­не­нию с кон­фо­роч­ной пли­той.

Инвен­тарь и по­су­да для го­ря­че­го цеха — на­плит­ные кот­лы; ка­стрюли (рис. 2.4, а) вме­сти­мо­стью 1,5; 2; 4; 5; 8 и 10 л (для при­го­тов­ле­ния неболь­шо­го ко­ли­че­ства пор­ций от­вар­ных, ту­ше­ных вто­рых блюд); со­тей­ни­ки (рис. 2.4, б) вме­сти­мо­стью 2, 4, 6, 8 и 10 л (в от­ли­чие от кот­лов со­тей­ник име­ет утол­щен­ное дно), их ис­поль­зу­ют для ту­ше­ния блюд; ско­во­ро­ды (рис. 2.4, в) ма­лые и сред­ние; га­стро­но­ми­че­ские ем­ко­сти (рис. 2.4, г) из нержа­ве­ю­щей ста­ли (при­ме­ня­ют в ка­че­стве под­до­нов для га­стро­но­мии, ем­ко­стей для мар­ми­тов, при­го­тов­ле­ния в па­ро­кон­век­то­ма­тах и жа­роч­ных шка­фах).

Рис. 2.4. Инвен­тарь и по­су­да го­ря­че­го цеха: а — на­плит­ные ко­тел и ка­стрюли; б — со­тей­ник; в — ско­во­ро­да; г — га­стро­ем­ко­сти

Гастро­ем­ко­сти вы­пус­ка­ют­ся пер­фо­ри­ро­ван­ны­ми и ли­ты­ми, с крыш­кой и без нее, ско­во­ро­ды чу­гун­ные с прес­сом для жа­ре­нья цып­лят та­ба­ка; про­тив­ни ме­тал­ли­че­ские и боль­шие чу­гун­ные ско­во­ро­ды для об­жа­ри­ва­ния по­лу­фаб­ри­ка­тов, а так­же гро­хо­ты, дур­шла­ги, сита, вен­чи­ки, ве­сел­ки, вил­ки по­вар­ские (боль­шие и ма­лые), шпаж­ки, шу­мов­ки, ло­пат­ки, по­вар­ские ножи, лож­ки раз­ли­ва­тель­ные, гар­нир­ные, со­ус­ни­ки, чер­па­ки, по­лов­ни­ки (рис. 2.5).

Рис. 2.5. Инстру­мен­ты и ин­вен­тарь для при­го­тов­ле­ния го­ря­чих блюд: а — вен­чик; б — ве­сел­ка; в — гро­хот; г — сито; д — шу­мов­ка; е — ло­пат­ка; ж — ло­ток; з — про­ти­вень

Мясо ва­рят в кот­лах, ка­стрю­лях, со­тей­ни­ках; жа­рят — на ско­во­ро­дах, про­тив­нях, элек­трос­ко­во­ро­дах, жа­ров­нях, гри­лях и вер­те­ле; ту­шат — в со­тей­ни­ках, ка­стрю­лях, кот­лах; за­пе­ка­ют — на про­тив­нях, пор­ци­он­ных ско­во­ро­дах.

Тем­пе­ра­ту­ра в цехе не долж­на пре­вы­шать 22 °С, для ее под­дер­жа­ния и уда­ле­ния за­па­хов над пли­та­ми и элек­три­че­ски­ми кот­ла­ми уста­нав­ли­ва­ет­ся вы­тяж­ная вен­ти­ля­ция.

На вы­хо­де из го­ря­че­го цеха в тор­го­вый зал рас­по­ла­га­ют раз­да­точ­ную. Ее обо­ру­ду­ют мар­ми­та­ми для хра­не­ния го­то­вых го­ря­чих блюд. Для раз­да­чи ис­поль­зу­ют раз­ли­ва­тель­ные лож­ки всех ви­дов, ло­пат­ки, щип­цы для го­то­вых из­де­лий.

Блю­да го­ря­че­го цеха долж­ны со­от­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям го­судар­ствен­ных стан­дар­тов, а так­же стан­дар­тов от­рас­ли и пред­при­я­тий, Сбор­ни­ков ре­цеп­тур блюд и ку­ли­нар­ных из­де­лий, тех­ни­че­ских усло­вий и вы­ра­ба­ты­вать­ся по тех­но­ло­ги­че­ским ин­струк­ци­ям и кар­там, тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ским кар­там при со­блю­де­нии са­ни­тар­ных пра­вил для пред­при­я­тий об­ще­ствен­но­го пи­та­ния.

Тех­ни­ка без­опас­но­сти при экс­плу­а­та­ции ме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния при при­го­тов­ле­нии блюд в го­ря­чем цехе

Общие све­де­ния. Меха­ни­за­ция руч­ных и тру­до­ем­ких опе­ра­ций при при­го­тов­ле­нии вто­рых го­ря­чих блюд из мяса, мя­со­про­дук­тов и до­маш­ней пти­цы зна­чи­тель­но об­лег­ча­ет труд ра­бо­чих, сни­жа­ет их утом­ля­е­мость и обес­пе­чи­ва­ет без­опас­ные усло­вия тру­да. Одна­ко без­опас­ность ра­бо­ты ме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния воз­мож­на лишь при стро­гом вы­пол­не­нии тре­бо­ва­ний тех­ни­ки без­опас­но­сти при ве­де­нии экс­плу­а­та­ци­он­ных ра­бот в со­от­вет­ствии с ГОСТ 12.2.092  –  94 ССБТ.

1. Не раз­ре­ша­ет­ся ис­поль­зо­вать ма­ши­ны не по пря­мо­му на­зна­че­нию — на опе­ра­ци­ях, не преду­смот­рен­ных тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сом.

2. Все то­ко­по­треб­ля­ю­щие уста­нов­ки обес­пе­чи­ва­ют­ся на­деж­ным за­щит­ным за­зем­ле­ни­ем или за­ну­ле­ни­ем.

3. Пуск ма­шин раз­ре­ша­ет­ся толь­ко при на­ли­чии на всех дви­жу­щих­ся ча­стях ограж­де­ний.

4. Перед на­ча­лом ра­бо­ты необ­хо­ди­мо про­ве­рить дей­ствие ма­ши­ны на хо­ло­стом ходу.

5. В це­лях сни­же­ния пус­ко­во­го мо­мен­та элек­тро­дви­га­те­ля за­гру­жать ма­ши­ну сле­ду­ет по­сле вклю­че­ния элек­тро­дви­га­те­ля.

6. Про­тал­ки­ва­ние про­дук­та внутрь ра­бо­чей ка­ме­ры нуж­но вы­пол­нять спе­ци­аль­ным при­спо­соб­ле­ни­я­ем (тол­ка­те­лем). При за­груз­ке ма­ши­ны нель­зя до­пус­кать ее пе­ре­груз­ки свер­хуста­нов­лен­ной нор­мы. Кате­го­ри­че­ски за­пре­ща­ет­ся по­прав­лять ру­ка­ми за­стряв­ший про­дукт на ходу ма­ши­ны.

7. Регу­ли­ро­ва­ние ско­ро­сти во вре­мя ра­бо­ты ма­ши­ны до­пус­ка­ет­ся толь­ко при бес­сту­пен­ча­тых ре­гу­ля­то­рах ско­ро­стей; во всех осталь­ных слу­ча­ях во из­бе­жа­ние по­лом­ки ме­ха­низ­ма пе­ре­клю­че­ние ско­ро­стей долж­но про­из­во­дить­ся при вы­клю­чен­ном при­во­де.

Кро­ме об­щих пра­вил тех­ни­ки без­опас­но­сти к каж­дой груп­пе ме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния предъ­яв­ля­ют­ся спе­ци­аль­ные тре­бо­ва­ния, из­ло­жен­ные в ин­струк­ции по экс­плу­а­та­ции дан­но­го обо­ру­до­ва­ния.

Меха­низм для про­ти­ра­ния — пред­на­зна­чен для про­ти­ра­ния кар­то­фе­ля в це­лях при­го­тов­ле­ния кар­то­фель­но­го пюре.

Пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции: в гор­ло­вине уни­вер­саль­но­го при­во­да укреп­ля­ют нуж­ный смен­ный ме­ха­низм и про­ве­ря­ют пра­виль­ность его сбор­ки, за­зем­ле­ние при­во­да. Под­го­тов­лен­ные ово­щи за­гру­жа­ют в ра­бо­чую ка­ме­ру толь­ко по­сле пус­ка ма­ши­ны. Под раз­гру­зоч­ное устрой­ство уста­нав­ли­ва­ют при­ем­ную тару. Ово­щи за­гру­жа­ют непре­рыв­но.

Запре­ща­ет­ся:

• про­тал­ки­вать и по­прав­лять за­стряв­шие ово­щи ру­ка­ми при вклю­чен­ном дви­га­те­ле, для это­го ис­поль­зу­ют де­ре­вян­ный тол­кач;
• сни­мать и уста­нав­ли­вать смен­ные ча­сти до пол­ной оста­нов­ки при­во­да.

После окон­ча­ния ра­бо­ты дви­га­тель вы­клю­ча­ют. Все ча­сти ма­шин, со­при­ка­са­ю­щи­е­ся с про­дук­та­ми, раз­би­ра­ют, про­мы­ва­ют го­ря­чей во­дой и про­су­ши­ва­ют, кром­ки но­жей сма­зы­ва­ют пи­ще­вым несо­ле­ным жи­ром.

Тех­ни­ка без­опас­но­сти при экс­плу­а­та­ции пи­ще­ва­роч­ных ап­па­ра­тов. Для вар­ки блюд ис­поль­зу­ют пи­ще­ва­роч­ные кот­лы.

Газо­вые кот­лы име­ют ав­то­ма­ти­ку без­опас­но­сти, ко­то­рая пре­кра­ща­ет по­да­чу газа к га­зо­вым го­рел­кам и ста­ци­о­нар­но­му за­паль­ни­ку при уга­са­нии пла­ме­ни за­паль­ни­ка, пре­кра­ще­нии по­да­чи газа, по­ни­же­нии дав­ле­ния газа в га­зо­про­во­де ниже до­пу­сти­мой нор­мы, от­сут­ствии тяги в ды­мо­хо­де.

Паро­вые кот­лы име­ют под дном кор­пу­са па­ро­вой ру­баш­ки про­ду­воч­ный кран и кон­ден­са­то­от­вод­чик, ко­то­рый пе­ри­о­ди­че­ски или непре­рыв­но от­во­дит кон­ден­сат.

Перед вклю­че­ни­ем кот­ла в ра­бо­ту:

• про­ве­ря­ют его ис­прав­ность пу­тем внеш­не­го осмот­ра;
• про­из­во­дят под­рыв предо­хра­ни­тель­но­го кла­па­на; про­ве­ря­ют уро­вень воды в па­ро­ге­не­ра­то­ре;
• от­кры­ва­ют воз­душ­ный кла­пан, а при его от­сут­ствии — кран во­рон­ки, и дер­жат его от­кры­тым до по­яв­ле­ния пара;
• за­вин­чи­ва­ют в два при­е­ма бол­ты на крыш­ке гер­ме­тич­но­го кот­ла — сна­ча­ла до со­при­кос­но­ве­ния с крыш­кой, за­тем до от­ка­за, в та­кой по­сле­до­ва­тель­но­сти: пе­ред­ние, сред­ние, зад­ние. Бол­ты так­же от­вин­чи­ва­ют в два при­е­ма в об­рат­ном по­ряд­ке.

Во вре­мя ра­бо­ты пи­ще­ва­роч­но­го кот­ла не раз­ре­ша­ет­ся от­кры­вать кран уров­ня воды и за­ли­вать воду в па­ро­во­дя­ную ру­баш­ку. За 5—10 мин до окон­ча­ния теп­ло­вой об­ра­бот­ки про­дук­та пре­кра­ща­ют по­да­чу теп­ла в ко­тел.

В про­цес­се экс­плу­а­та­ции кот­лов воз­ни­ка­ют неис­прав­но­сти, ко­то­рые ра­бот­ник мо­жет вы­явить и устра­нить (табл. 2.1).

Тех­ни­че­ское об­слу­жи­ва­ние пи­ще­ва­роч­ных кот­лов необ­хо­ди­мо про­во­дить не реже од­но­го раза в ме­сяц, те­ку­щий ре­монт — один раз в год.

Таб­ли­ца 2.1. Воз­мож­ные неис­прав­но­сти при экс­плу­а­та­ции элек­тро­кот­лов и спо­со­бы их устра­не­ния

Таб­ли­ца 2.1. Воз­мож­ные неис­прав­но­сти при экс­плу­а­та­ции элек­тро­кот­лов и спо­со­бы их устра­не­ния
Неис­прав­ность	Воз­мож­ные при­чи­ны	Спо­со­бы устра­не­ния
Котел вклю­чен, но дол­го на­гре­ва­ет­ся	Сго­рел один или два ТЭНа	Заме­нить сго­рев­шие ТЭНы
Котел не пе­ре­клю­ча­ет­ся на ав­то­ма­ти­че­скую ра­бо­ту	Неис­прав­но реле или эле­тро­кон­такт­ный ма­но­метр	Заме­нить кон­так­ты реле и ма­но­мет­ра или за­ме­нить сами приборы в слу­чае необ­хо­ди­мо­сти
При ра­бо­те кот­ла за­го­ра­ет­ся крас­ная лам­па «су­хой ход»	Нет воды в па­ро­ге­не­ра­то­ре	Залить воду в па­ро­ге­не­ра­тор через во­рон­ку
Дав­ле­ние на ма­но­мет­ры свы­ше 0,55 атм. Пред­охра­ни­тель­ный кла­пан не сра­ба­ты­ва­ет	Неис­пра­вен предо­хра­ни­тель­ный кла­пан	Выклю­чить ко­тел, разо­брать кла­пан, про­мыть и очи­стить его от на­ки­пи
Котел сла­бо на­гре­ва­ет­ся	Не про­ду­ва­лась па­ро­во­дя­ная ру­баш­ка. В па­ро­ге­не­ра­тор за­ли­та лиш­няя вода	Про­дуть во­дя­ную ру­баш­ку кот­ла. Уста­но­вить пра­виль­ный уро­вень воды
Уси­лен­ный вы­ход пара через кла­пан-тур­бин­ку	Засо­ре­ние па­ро­от­во­да	Про­чи­стить и про­мыть во­дой па­ро­от­вод
При за­тя­ну­тых от­кид­ных бол­тах крыш­ка не удер­жи­ва­ет пар	Неис­прав­на ре­зи­но­вая про­клад­ка крыш­ки	Заме­нить про­клад­ку