Каша гурьевская со взбитыми яйцами

 

Требуется: 100 г яблочного или абрикосового пюре, 2,5 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 700 г воды, 3 белка.

Способ приготовления. В кастрюлю среднего размера положите яблочное или абрикосовое пюре, сахар, залейте горячей водой, размешайте и варите несколько минут, после чего процедите. Приготовленный сироп вновь нагрейте до кипения, помешивая, введите в него манную крупу, проварите 5–6 минут.

Полученную массу охладите, добавьте в нее взбитые с сахаром белки, поставьте на лед и снова взбейте миксером до образования пены.

 

КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

 

Требуется: 250 г клубники, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, 1/4 л сливок, 1 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Клубнику протрите через сито. Смешайте половину порции сливок с крахмалом, добавьте оставшиеся сливки, предварительно разогрев их, а затем доведите до кипения.

Разотрите желтки с сахаром и постепенно введите сливки, а затем – протертую клубнику. Сосуд со сладким соусом погрузите в холодную воду и помешивайте в процессе охлаждения. Подавайте блюдо охлажденным.

 

КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ

 

Требуется: 750 г клубники, 25 г миндального ликера, 150 г полу горького шоколада, 400 г ванильного мороженого, бисквитное печенье в виде палочек, расширяющихся на концах.

Способ приготовления. Клубнику промойте, обсушите. У половины ягод удалите листики. Ягоды без листиков сбрызните миндальным ликером и оставьте пропитываться на 15 минут.

Шоколад поломайте на крупные кусочки и растопите на среднем огне на водяной бане. Время от времени помешивайте. Ягоды с листиками наколите на деревянные зубочистки и обмакните в растопленный шоколад, после чего удалите зубочистки.

Клубнику в шоколаде подавайте вместе с ягодами, политыми миндальным ликером, и шариками мороженого.

 

КЛУБНИКА С ХЛОПЬЯМИ

 

Требуется (на 1 порцию): по 3 ст. л. овсяных хлопьев и воды, 300 г свежей клубники, по 1 ст. л. сгущенного молока и пчелиного меда (или сахара), 1/2 лимона, 1 ст. л. тертых орехов.

Способ приготовления. Овсяные хлопья замочите в воде на ночь. Клубнику переберите, промойте и пропустите через мясорубку. Все компоненты перемешайте (можно миксером). Десерт посыпьте тертыми орехами.

 

КОЗИНАКИ ПОДСОЛНЕЧНЫЕ

 

Требуется: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 стаканов семечек подсолнечника.

Способ приготовления. Семечки подсолнечника промойте, высушите и поджарьте на сухой сковороде без соли. Затем очистите их. Растопите в миске масло и всыпьте в него сахар.

Держите массу на огне до тех пор, пока она не станет коричневой. Добавьте семечки и хорошо все перемешайте. Влейте горячие козинаки в формы и оставьте остудиться.

 

КОЗИНАКИ ОРЕХОВЫЕ

 

Требуется: 150 г сливочного масла, по 1/2 стакана сахара и меда, 4 стакана орехов.

Способ приготовления. Орехи (грецкие или лесные) очистите от скорлупы, разрежьте ядрышки на несколько крупных частей. Растопите масло, всыпьте в него сахар и подогрейте массу до появления пузырьков. Влейте мед, добавьте орехи, все хорошо перемешайте и снова проварите 3–4 минуты. После этого влейте козинаки в формы и остудите.

 

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

 

Требуется: 1 яичный белок, 200 г сахара, 1 cт. л, лимонного сока, 1/2 кг клюквы.

Способ приготовления. Яичный белок соедините с сахаром и разотрите деревянной ложкой добела. Затем добавьте лимонный сок и мешайте, пока масса не загустеет. Ягоды клюквы вымойте и высушите, самые крупные обваляйте в получившейся глазури и выкладывайте на блюдо, смазанное воском или свежим несоленым сливочным маслом.

Когда ягоды высохнут, сложите конфеты в банку, но долго их не храните.

 

ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

 

Особое пристрастие питал А. С. Пушкин к такой в наше время незаслуженно забытой сладости, как конфеты из клюквы. По воспоминаниям современников, он попробовал это лакомство в одном трактире, и оно ему так понравилось, что он сумел достать рецепт конфет и не раз после этого ел их дома. Так, например, в воспоминаниях Е. Е. Синицыной записано: «…по вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке».

 

КРЕМ ОРЕХОВЫЙ

 

Требуется: 250 г сливочного масла, 135 г сахарной пудры, 1/2 банки сгущенного молока с сахаром, 2–3 г ванильной пудры, 1/2 стакана жареных орехов, 1–2 ст. л. варенья из черной смородины или джема.

Способ приготовления. Масло, нарезанное тонкой стружкой, постепенно опустите в емкость электромиксера со специальной насадкой, предназначенной для взбивания пенных структур. Сначала взбейте при малых оборотах насадки, затем частоту вращения увеличьте, постепенно добавляя в масло сахарную и ванильную пудры, сгущенное молоко. Продолжайте взбивать 7–10 минут.

Добавьте в густую массу жареные орехи, растертые с сахарной пудрой. В качестве наполнителя в крем также можно положить варенье из черной смородины или джем из любых фруктов или ягод.

Готовый крем должен иметь пышную структуру, глянцевую поверхность и плотно удерживаться на деревянной лопатке. Этот вариант сливочного крема очень хорошо использовать для художественной отделки торта.

 

МАРМЕЛАД «КУПЕЧЕСКИЙ»

 

Требуется: 1 кг яблок, 800 г сахара, 300 г грецких орехов.

Способ приготовления. Яблоки очистите от сердцевины и запеките в духовке. Затем протрите их через сито. Добавьте сахар, тертые грецкие орехи и перемешайте. Варите на огне до загустения (примерно 7–10 минут). Остудите и разложите в формочки.

 

МОЧЕНАЯ МОРОШКА

 

Требуется: 10 кг морошки, 1/2 стакана рома.

Способ приготовления. Ягоды переберите, вымойте. Бочонок для мочения также тщательно промойте, вытрите насухо и влейте в него ром. Немного взболтайте, чтобы ром смочил все его стенки. Всыпьте перебранную морошку, залейте ее водой. Бочонок закупорьте, засмолите. Через 3–6 месяцев моченая морошка будет готова к употреблению. Чтобы сделать ее сладкой, на каждый 1 кг ягоды вам потребуется 1 кг сахара. Высыпьте сахар на блюдо, сверху высыпьте морошку и осторожно перемешайте. Подавайте сладкую морошку с колотым льдом.

 

ОГУРЦЫ С МЕДОМ

 

Требуется: 2 свежих огурца, 1/2 стакана меда, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Помойте и очистите огурцы от кожицы и семян, порежьте на небольшие дольки и положите их в мед, смешанный с ванилином. Держите огурцы в меде 2 дня в холодном месте, затем подавайте.

 

ОМЛЕТ ВАНИЛЬНЫЙ

 

Требуется: 8 яиц, 200 г сахарной пудры, 50 г рома, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, ванилин.

Способ приготовления. Отделите желтки и разотрите их с 150 г сахарной пудры до образования густой белой массы. Белки взбейте отдельно в крепкую пену, затем добавьте к ним оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать. Смешайте желтки с белками, добавьте муку, ром и слегка помешайте. Распустите в сковороде масло, вылейте туда смесь и выпекайте в духовке 10–15 минут, пока омлет не поднимется и не зарумянится.

 

ОМЛЕТ С ИЗЮМОМ

 

Требуется: 4 яйца, 50 г сахарной пудры, соль, маргарин или жир для жаренья, по l/З стакана темного и светлого изюма.

Способ приготовления. Яичные желтки, сахар и соль разотрите до белого цвета, добавьте муку и взбитые в густую пену белки, перемешайте. Положите размоченный изюм. Разогрейте и смажьте жиром сковороду, вылейте на нее массу и выпекайте в духовке до готовности.

 

ОМЛЕТ С ОРЕХАМИ

 

Требуется: 4 яйца, по 1/2 стакана молока и измельченных орехов, 4 ст. л. муки, горсть размоченного изюма, соль, сахар, мускатный орех, 1 ст.л. сахарной пудры, сливочное масло для жаренья.

Способ приготовления. Яйца взбейте в крепкую пену, затем разведите молоком, перемешайте и частями добавляйте в муку, чтобы не образовались комочки. Положите соль, сахар, мускат, изюм и орехи. Сковороду разогрейте, распустите масло и вылейте смесь. Выпекайте, закрыв крышкой, на среднем огне. Готовый омлет посыпьте сахарной пудрой.

 

ОМЛЕТ С ФРУКТАМИ

 

Требуется: по 1 стакану муки и молока, 4 яйца, соль, 1/2 стакана сахара, кардамон, корица, лимонная цедра, 300 г любых фруктов (яблоки, сливы, вишни, груши, абрикосы, персики, клубника и др.).

Способ приготовления. Яйца хорошенько разотрите с сахаром до растворения, затем разведите молоком, добавьте соль, корицу, кардамон и измельченную лимонную цедру, после чего понемногу введите муку. Фрукты промойте, очистите от кожуры и удалите косточки, порежьте небольшими дольками. Кусочки фруктов положите в тесто и хорошо перемешайте. Выпекайте омлет в несколько приемов, переворачивая его с одной стороны на другую.

 

ОМЛЕТ САХАРНЫЙ

 

Требуется: 5 яиц, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 100 г сливок, 1 ст. л. масла для смазки формы. Способ приготовления. Отделите яичные желтки и разотрите их с сахаром, просейте в полученную смесь муку. Добавьте взбитые сливки и белковую пену. Смажьте маслом форму, перелейте в нее смесь и выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–15 минут.

 

ПАСТИЛКИ ОРЕХОВЫЕ

 

Требуется: 250 г густой сметаны, 1/2 л молока, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 г орехов, 3 ст. л. воды.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде. Разотрите яйца с сахаром, постепенно вливая подогретое молоко. Полученную смесь нагрейте на водяной бане до загустения. Добавьте желатин и ванильный сахар. Массу поместите в холодильник, но не замораживайте. Тем временем взбейте сметану, добавьте измельченные орехи, смешайте с общей смесью и разлейте в формочки. Поставьте в холодильник до загустения.

 

ПИРОЖНОЕ ОРЕХОВОЕ

 

Требуется: по 200 г сухого печенья и грецких орехов, 150 г сливочного масла, по 2 ст. л. какао и воды, 1 яйцо, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Печенье измельчите в порошок, орехи мелко порубите. В небольшой кастрюльке смешайте сахар и какао, влейте растопленное масло, воду, взбитое яйцо. Все перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса закипит, добавьте размолотое печенье, орехи, не переставая мешать. Затем снимите с плиты, тут же переложите в целлофановый мешочек или в фольгу, придайте форму колбаски и дайте застыть. Когда масса застынет, порежьте ее на порционные кусочки.

 

ПОМАДКИ СЛИВОЧНЫЕ

 

Требуется: 6 cт. л. сливок, 100 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите без помешивания. Как только сироп начнет закипать, снимите образовавшуюся на поверхности пену, накройте крышкой и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин. Сироп быстро охладите, а затем взбейте до белой пены.

 

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

 

Впервые помадки, леденцы и другие сладости, приготовленные на сахаре, появились в меню патриаршего обеда лишь в 1671 году. А первый рафинадный завод в России был основан купцом Вестовым в Москве в начале XVIII века.

 

ПОМАДКИ ШОКОЛАДНЫЕ

 

Требуется: 100 г мелкого просеянного сахара, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. какао или 100 г шоколада, ванилин.

Способ приготовления. Из воды и сахара сварите густой сироп, в конце варки добавьте ванилин. Шоколад нарежьте мелкими кубиками и растопите в горячем сиропе. Помадку разлейте в небольшие мисочки.

 

ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ

 

Требуется: 1 л молока, 1/3 стакана сахара, по 100 г сливочного масла и манной крупы, 4 яйца, 200 г горького шоколада, ванилин, кардамон, 2 ст. л. сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. Сварите манную кашу на молоке, добавив в нее масло, соль и сахар. Охладите, вмешайте желтки и взбитые в крепкую пену белки, растопленный на водяной бане шоколад, ванилин и кардамон. Массу выложите в форму и выпекайте в духовке 30 минут. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой и шоколадной стружкой.

 

ПУДИНГ ВАНИЛЬНЫЙ

 

Требуется: 1/2 л молока, 100 г сахара, 3 ст. л. манной крупы, соль, лимонная цедра, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Половину молока вскипятите, добавив сахар, лимонную цедру, ванилин и соль. В остальное молоко всыпьте манную крупу, влейте все в горячее молоко и варите до готовности на слабом огне. Полученную массу разложите в охлажденные формочки. Готовое суфле украсьте кусочками фруктов, шоколада, желе и сахарной пудрой.

 

ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ

 

Требуется: 300 г творога, по 100 г сливочного масла, сметаны и манной крупы, 1/2 л молока, 4 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1/2 стакана сахара, по 1/4 стакана грецких орехов и миндаля, горсть темного изюма или кураги, соль.

Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, смешайте ее с растертым творогом, сметаной, яйцами, размягченным маслом, сахаром и солью. Массу хорошенько вымешайте и добавьте в нее измельченные орехи и размоченный изюм, затем выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке.

 

ПЬЯНАЯ ВИШНЯ

 

Требуется: 2 кг зрелой крупной вишни, 1 бутылка коньяка, 2 стакана воды, 3 стакана мелкого сахара.

Способ приготовления. Вишню промойте, залейте коньяком и оставьте на два дня, после чего коньяк слейте. Сварите густой сироп из воды, сахара и двух рюмок коньяка, остудите и залейте ягоды.

 

СЛИВКИ ВЗБИТЫЕ

 

Требуется: 100 г сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления. Сливки интенсивно взбейте с сахарной пудрой и ванилином до образования однородной густой белой массы, которая не оседает. Взбитыми сливками вы можете украсить любой десерт, а также кондитерские изделия.

 

СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ

 

Требуется: 1/2 л молока, 30 г ванильного сахара, 3 яйца, по 100 г сахарной пудры и изюма, шоколад.

Способ приготовления. В горячем молоке разведите сахар и доведите его до кипения. Отделите яичные белки, взбейте их в крепкую пену, добавьте 1 ч. л. сахарной пудры и еще раз как следует взбейте. Полученную пену чайной ложкой переложите в кастрюлю с кипящим молоком, чтобы получились клецки. Готовые клецки выньте шумовкой и охладите.

Затем отдельно размешайте в небольшом количестве молока оставшиеся сахар и желтки, полученную массу вылейте в кипящее молоко и помешивайте, пока крем не загустеет. В крем положите размоченный изюм. Суфле полейте кремом.

 

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ

 

Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 3–4 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г растительного масла, 2 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и поставьте на огонь. Смесь не доводите до кипения и постоянно помешивайте. Введите манную крупу и немного проварите, после чего охладите и соедините с протертым творогом, сливочным маслом и половиной сметаны.

Всю массу хорошо вымесите и выложите в формочки, смазанные растительным маслом, после чего доведите до готовности на пару. Оставшуюся сметану смешайте с сахарной пудрой (из 2 ст. л. сахара), взбейте в густую пену и выложите на каждую порцию суфле.

 

СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ

 

Требуется: 7–8 яблок, 50 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока.

Способ приготовления. Яблоки очистите и пропустите через мясорубку, соедините с манной крупой, сахаром и сырыми желтками, добавьте половину растопленного сливочного масла и взбитые в крепкую пену белки.

Все это слегка помешайте, выложите в смазанные растительным маслом формочки и на пару доведите до готовности.

Суфле подается к столу с маслом.

 

ТВОРОГ «БАРСКИЙ»

 

Требуется: 500 г творога, по 200 г изюма и кураги, 2 апельсина, 100 г измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Измельчите курагу и орехи, смешайте с сахаром и изюмом и всыпьте в творог. Тщательно перемешайте. Аккуратно разделите апельсины на дольки, каждую дольку разрежьте острым ножом (над творогом) на две части и смешайте с творогом. Подавайте охлажденным.

 

ТВОРОГ «ПО‑КРЕСТЬЯНСКИ»

 

Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 3–4 ст. л. крестьянского сливочного масла, 2–3 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Творог разомните с сахаром. Добавьте яичные желтки и хорошо размешайте. Масло растопите и добавьте к творожной массе.

Творог по‑крестьянски готов.

 

ТВОРОГ «ПО‑МОСКОВСКИ»

 

Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 2–3 ч. л. сахара, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. сметаны, 2/3 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Творог протрите через сито. Яичные желтки взбейте и добавьте к творогу. Сметану, сахар, ванилин и орехи перемешайте и прибавьте туда же. Все еще раз хорошо перемешайте.

Творог по‑московски готов!

 

ТВОРОГ «ПО‑ПИТЕРСКИ»

 

Требуется: 1/2 кг творога, 1–2 ч. л. сахара, 50 г изюма, 2–3 ст. л. сметаны, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Творог протрите через сито и добавьте к нему сметану, ванилин и сахар. Тщательно все перемешайте. Изюм вымойте и оставьте его на 15 минут в теплой или горячей воде. Положите его в творог и тщательно перемешайте.

 

ТВОРОГ С КЛУБНИКОЙ

 

Требуется: 500 г творога, 200 г свежей клубники, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Промойте клубнику и хорошо просушите. Смешайте творог с сахаром. Подавайте его в плошках с несколькими ягодами клубники. Можете подать клубнику отдельно, посыпав сахаром или сахарной пудрой.

 

ТВОРОГ С КУРАГОЙ

 

Требуется: 500 г творога, 200 г кураги, 100 г сахара.

Способ приготовления. Промойте курагу и замочите на 60 минут в кипятке. Затем слейте воду, просушите плоды и измельчите ножом. Смешайте измельченную курагу с сахаром и заправьте ею творог. К творогу подайте сметану.

 

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

 

Требуется: 1 тыква, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. Тыкву среднего размера разрежьте пополам, очистите от зерен и смажьте изнутри медом. Накройте верхней половинкой нижнюю и поставьте тыкву на противне в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут. Самая вкусная печеная тыква получается в печи. Можете подать ее, порезав на дольки, с маслом и сметаной.