Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Назовите ассортимент концентратов третьих (сладких) блюд в зависимости от основного сырья.

2020-06-02

1025

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

5. Выберите правильный ответ (подчеркните) на вопрос «Какой концентрат хранится меньше и почему?»:

а) каша овсяная сладкая;

б) крупеник рисовый с молоком; в) каша манная с молоком.

6. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «В рецептуру какого кон-центрата входит крахмал?»:

а) желе сухое клубничное; б) кисель клубничный; в) крем ванильный сухой.

7. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие пищевые концентраты относят к сухим завтракам?»:

а) печенье «Листики»;

б) кукурузные хлопья сладкие;

в) картофель хрустящий «Московский».

Как подразделяют сухие кремы?

_____________________________________________________________________________

В чем отличие сухого завтрака «Мюсли» от других завтраков?

_____________________________________________________________________________

От чего зависят гарантийные сроки хранения пищевых концентратов?

_____________________________________________________________________________

11. Выполните практические задания.

Задание 1

Перепишите ассортимент пищевых концентратов, имеющихся на планшетах. Взятое сырье и добавления указаны в маркировке концентратов. Результаты занесите в следующую таблицу:

Концентрат

Назначение

Рецептура

Масса, г

Основное сырье

Добавления

Цитрусовый Полуфабрикат Пшеничная Сахар, соль, яичный 500 торт мучных изделий мука порошок, разрыхлитель

Задание 2

Проверьте соблюдение сроков реализации пищевых концентратов, имеющихся на планшетах.

Порядок проведения работы:

1) по этикетке установите наименование концентрата, дату изготовления, гарантийный срок хранения;

2) определите фактический срок хранения концентрата;

3) результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Концентрат	Дата			Срок хранения, мес.		Заключение
Концентрат	изготовления	проверки		гарантийный	фактический	Заключение
	изготовления	проверки		гарантийный	фактический
Крем заварной	27.12.01		01.02.02	3	2	Годен к
Крем заварной	27.12.01		01.02.02	3	2	употреблению
						употреблению

Задание 3

Дайте оценку качества пищевых концентратов по внешнему виду. Порядок проведенияработы:

1) по этикетке установите вид и наименование концентрата;

2) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Концентрат	Состояние завертки и	Содержание надписи на	Заключение о
Концентрат	этикетки	этикетке	качестве
	этикетки	этикетке	качестве
Картофель		Состав, пищевая ценность,
хрустящий	Пакет фольги целый с	Состав, пищевая ценность,
хрустящий	Пакет фольги целый с	дата изготовления, срок и	Соответствует ТУ
«Московский»,	рисунком	дата изготовления, срок и	Соответствует ТУ
«Московский»,	рисунком	условия хранения
50 г.		условия хранения
50 г.

		23

ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

СВЕЖИЕ ОВОЩИ (КЛУБНЕПЛОДЫ И КОРНЕПЛОДЫ)

Что положено в основу классификации овощей?

_____________________________________________________________________________

Допишите схему классификации овощей.

Овощи

Вегетативная группа

Клубнеплоды

Что относят к клубнеплодам?

_____________________________________________________________________________

Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются столовые сорта картофеля от универсальных?

_____________________________________________________________________________

Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?

_____________________________________________________________________________

Продолжите перечень корнеплодов.

Морковь

Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?

_____________________________________________________________________________

Какие болезни картофеля вы знаете?

_____________________________________________________________________________

В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?

_____________________________________________________________________________

Какие морковь и свекла обладают лучшими кулинарными свойствами?

_____________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...