Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

По вертикали: 2. Способ выпечки хлеба. 4. Способ приготовления пшеничного теста.

2020-06-02

652

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 19Следующая ⇒

Изделие без боковой корки. 8. Хлеб, обсыпанный тмином. 10. Хлебное изделие, для приготовления которого используют только основное сырье.

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Что относят к бараночным изделиям?

_____________________________________________________________________________

В чем особенности производства бараночных изделий? Что такое притвор?

_____________________________________________________________________________

Как образуется глянцевая поверхность бараночных изделий?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются сушки от баранок?

_____________________________________________________________________________

В какие бараночные изделия добавляют горчичное масло?

_____________________________________________________________________________

Как называют сушки овальной формы?

_____________________________________________________________________________

Какие бараночные изделия имеют наименьшую влажность, а какие — наи-меньший диаметр?

_____________________________________________________________________________

Какие дефекты бараночных изделий вы знаете?

_____________________________________________________________________________

Назовите бараночные изделия, при производстве которых используют ванилин.

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются простые сушки от любительских?

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент бубликов, которые имеются в продаже.

_____________________________________________________________________________

12. Назовите требования к качеству бараночных изделий, исходя из ГОСТ 7128-91.

_____________________________________________________________________________

Как определяют набухаемость бараночных изделий?

_____________________________________________________________________________

Какие бараночные изделия дольше хранятся?

_____________________________________________________________________________

Назовите сроки реализации бубликов, сушек и баранок в магазине.

_____________________________________________________________________________

16. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент бараночных изделий по плакатам, планшетам с рисунками образцов и стандартам.

Порядок проведения работы:

1) распределите бараночные изделия по группам (сушки, баранки, бублики);

2) результаты сведите в следующую таблицу:

Бараночное изделие	Сорт муки	Добавки
Ванильные сушки	Высший	Сахар, ванилин

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1 — 2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.

Порядок выполнения работы:

1) О определите форму изделия;

2) внимательно изучите поверхность сушек (должна быть гладкая, глянцевая, без вздутий и крупных трещин);

3) определите цвет;

4) разломите бараночное изделие, определите внутреннее состояние (цвет на изломе, пропеченность, разрыхленность);

5) продегустируйте имеющийся образец, определите вкус и запах (обратите внимание на хрупкость сушек);

6) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Соответствие	Характеристика образца
	стандарту
Внешний вид изделия:
поверхность
Форма
цвет
Качество:
вкус
запах
хрупкость

СУХАРИ

Чем отличаются сдобные сухари из муки высшего сорта от сдобных сухарей из муки первого сорта?

_____________________________________________________________________________

Какие сдобные сухари из пшеничной муки высшего сорта имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

3. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «У каких из перечисленных сухарей одна сторона обсыпана сахарным песком?»:

а) ванильные, лимонные;

б) молочные, ореховые;

в) с изюмом, «Осенние»;

г) сливочные, горчичные.

Какова норма набухаемости сухарей из муки высшего сорта при температуре воды

60 "С?

_____________________________________________________________________________

Как вы поступите, если обнаружите в упаковке (пакете) сухарей много лома, горбушек?

_____________________________________________________________________________

6. Выполните практические задания.

Задание 1

Ознакомьтесь с ассортиментом сдобных сухарей, руководствуясь стандартом (ГОСТ 8494—73) и планшетами.

Порядок проведения работы:

1) укажите различия между сухарями по рецептуре и внешнему виду;

2) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Содержание в пересчете на

Сухари Сорт муки Форма

сухое вещество, %, не менее

сахара жира

Задание 2

Руководствуясь стандартом (ГОСТ 8494-73), установите, могут ли быть признаны стандартными образцы сухарей, показатели качества которых указаны в приведенной ниже таблице.

Показатель	Сухари

	Сливочные	Детские
Внешний вид: форма	Полуовальная	Полуцилиндрическая.
поверхность	Имеются небольшие сквозные	Имеются небольшие сквоз-
окраска	трещины и пустоты	ные трещины и пустоты
	Коричневая	Коричневая
Качество (лом и сухари	15 % сухарей уменьшенного	5 % сухарей уменьшенного
уменьшенного размера)	размера и 8 % лома	размера и 3 % лома
Вкус	Сладковатый	Нормальный

Запах	Приятный	Без посторонних запахов

Хрупкость	Хрупкие	Хрупкие

Влажность, %	10	11

	18

Набухаемость	Полная	Полная

Заключение о качестве

Примечание. Если образец признан нестандартным, укажите пороки, на основании которых было принято заключение.

Задание 3

Проведите органолептическую оценку сдобных сухарей на основании имеющихся образцов и стандарта (ГОСТ 8494—73).

Порядок проведения работы:

1) установите наименование образцов исследуемых сухарей;

2) проведите органолептическую оценку в последовательности, предусмотренной стандартом;

3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель

Сухари

Внешний вид:

форма

поверхность

цвет

Качество:

вкус

запах

хрупкость

Сорт

Заключение о качестве

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...