Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Интересное:

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Почему мука имеет слегка сладковатый вкус?

2020-06-02

592

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

Отчего возникает горьковатый вкус муки?

_____________________________________________________________________________

8. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите вид и сорт ржаной и пшеничной муки по представленным образцам и стандартам (ГОСТ 26574—85).

Порядок проведения работы:

1) на лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите;

2) внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или незаметны невооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами;

3) для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните следующую таблицу:

Вид муки

Сорт

Цвет

Крупность

Наличие отрубей

Помола

Пшеничная

Первый

Беловатый,

Тонкий

Не заметны

желтоватый

Задание 2

Определите органолептически качество муки 1 - 2 образцов по стандартам.

Порядок проведения работы:

1) сравните образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета);

2) согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха);

3) разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);

4) полученные данные занесите в следующую таблицу:

Вид и сорт муки

Показатели качества

Заключение о

Качестве

Цвет

Запах

Вкус

Хруст

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

_____________________________________________________________________________

Какие добавки вводят в улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба?

_____________________________________________________________________________

Каковы форма и поверхность ржаной лепешки?

_____________________________________________________________________________

Какие улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

Что подразумевают под крупными трещинами и надрывами на корке хлеба?

_____________________________________________________________________________

Почему образуется крошливость мякиша хлеба?

_____________________________________________________________________________

Почему возникает плесневение хлеба?

_____________________________________________________________________________

8. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какой хлеб посыпают кориандром?»:

а) Столичный; б) Бородинский; в) Горчичный.

Назовите основное сырье для производства хлебобулочных изделий.

_____________________________________________________________________________

В каком ассортименте выпускают хлебобулочные изделия?

_____________________________________________________________________________

Какие батоны имеют узкую длинную форму?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются сайки от булок?

_____________________________________________________________________________

13. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «К какой группе хлебобулочных изделий относятся ватрушки?»:

а) булки;

б) плетеные изделия; в) сдобные изделия; г) булочная мелочь.

Чем отличаются сдобные изделия от хлебобулочных?

_____________________________________________________________________________

15. Допишите правильный ответ:

«Плетеные изделия подразделяют на...»

а) халы;

б)

_____________________________________________________________________________

Чем по внешним признакам нарезной батон, вырабатываемый из пшеничной муки высшего сорта, отличается от нарезного батона, вырабатываемого из пшеничной муки первого сорта?

_____________________________________________________________________________

Как называют батон, имеющий продольные надрезы на поверхности?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются халы от плетенок?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются калачи и ситники от других хлебобулочных изделий?

_____________________________________________________________________________

20. Выполните практические задания.

Задание 1

Руководствуясь стандартом и альбомом хлебобулочных изделий, изучите клас-сификацию и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры теста и способа выпечки.

Полученные данные занесите в следующую таблицу:

Способ

Хлеб Рецептура Сорт муки Вводимые добавки

Выпечки

Задание 2

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...