Холодник с консервированной рыбой

 

Квас – 700 мл

Консервы рыбные – 350 г

Лук зеленый – 60 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 200 г

Сметана – 100 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Сахар – 10 г

Горчица столовая и соль по вкусу

 

Из консервов слейте жидкость. Промытые лук и зелень укропа мелко нарубите.

Очищенное яйцо нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, сахар и горчицу. Все перемешайте и залейте квасом.

В суп добавьте сметану.

 

Холодник с филе минтая

 

Вода – 1,5 л

Филе минтая – 500 г

Помидоры – 1 кг

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 120 г

Перец черный молотый – 0,5 г

Сахар и соль по вкусу

 

Филе минтая приготовьте на пару, охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Помидоры освободите от кожицы и протрите сквозь сито.

В полученную массу добавьте воду, сахар, перец, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и хорошо перемешайте.

По тарелкам разложите кусочки рыбы, мелко нарубленные зелень петрушки и лук.

Все залейте томатной заправкой и добавьте сметану.

 

Холодник с консервированным мясом крабов

 

Квас – 650 мл

Мясо крабов консервированное – 80 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 150 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Соль по вкусу

 

Огурцы нарежьте соломкой, очищенные яйца – полукружиями. Лук и зелень укропа мелко нарубите.

Мясо крабов откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, перемешайте и залейте квасом.

 

Холодник со свеклой

 

Вода – 2 л

Свекла – 1 кг

Огурцы – 350 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 10 г

Эстрагон – 10 г

Базилик – 10 г

Квас – 250 мл

Сок лимонный – 20 мл

Сметана – 60–80 г

Соль по вкусу

 

Очищенную свеклу натрите на крупной терке. Половину полученной массы залейте 1,8–1,9 л воды, доведите до кипения и держите на слабом огне в течение 30 минут. Отвар процедите, охладите и смешайте с лимонным соком и квасом.

Оставшуюся свеклу посолите и потушите в 100–200 мл воды. Зеленый лук, эстрагон и базилик мелко нарубите. Очищенные яйца нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.

Все соедините, посолите, тщательно перемешайте и заправьте свекольным квасом.

 

Холодник с ревенем

 

Вода – 1,5 л

Филе рыбы – 500 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Черешки ревеня – 250 г

Картофель отварной – 350 г

Огурцы – 120 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Зелень укропа – 15 г

Лук зеленый – 10 г

Сметана – 100 г

Сахар и соль по вкусу

 

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле с двух сторон. Черешки ревеня промойте, выложите в кипяток и варите до мягкости. Кастрюлю накройте крышкой, снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Лук и зелень укропа нарубите и разотрите с солью. Очищенные яйца, картофель и огурцы нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соедините с рыбой, посыпьте сахаром, залейте процеженным отваром ревеня и добавьте сметану.

 

 

Холодник с рисом

 

Вода – 1,5 л

Кефир – 500 мл

Помидоры – 600 г

Рис – 80 г

Зелень укропа – 15 г

Сметана – 100 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

 

Тщательно промытый рис залейте водой и варите до мягкости.

Помидоры обдайте кипятком и протрите сквозь сито. Полученную массу добавьте в рисовый отвар и доведите до кипения. Все посолите, охладите, соедините с кефиром, сметаной и хорошо перемешайте.

Суп посыпьте черным перцем и мелко нарубленной зеленью.

 

Холодник с грибами

 

Бульон грибной – 1 л

Квас – 250 мл

Шампиньоны, тушенные в собственном соку, – 250 г

Сметана – 60 г

Телятина отварная – 200 г

Огурцы соленые – 120 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Сок лимонный – 20 мл

Сахар и соль по вкусу

 

Мясо нарежьте небольшими кубиками, огурцы – полукружиями. Очищенное яйцо мелко нарубите.

Подготовленные ингредиенты соедините с грибами, посыпьте сахаром и солью, сбрызните лимонным соком, залейте смесью охлажденного бульона и кваса, добавьте сметану. Все посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

 

 

 

Кукси

 

Кукси с телятиной

 

Вода – 1,5 л

Масло подсолнечное – 28 мл

Сок лимонный – 20 мл

Телятина – 300 г

Редис – 100 г

Огурцы – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – 30 г

Лапша – 300 г

Сок лимонный – 30 мл

Соус соевый – 50 мл

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Перец кайенский и соль по вкусу

 

Промытое мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте со всех сторон в половине масла. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и тушите в течение 10–12 минут. Полученную смесь охладите. Лапшу отварите, промойте и заправьте оставшимся маслом. Яйца, редис и огурцы натрите на крупной терке.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с лимонным соком, соевым соусом, небольшим количеством кайенского перца и соли, добавьте 130 мл холодной воды и тщательно перемешайте.

В порционную тарелку выложите немного тушеной смеси, лапши, яиц и овощей, залейте подготовленной заправкой.

Суп посыпьте мелко нарубленной кинзой.

 

Кукси с мясом индейки

 

Вода – 2,2 л

Лапша – 500 г

Мясо индейки – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Огурцы – 300 г

Помидоры – 250 г

Капуста белокочанная – 250 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 60 мл

Масло оливковое – 30 мл

Соус соевый – 30 мл

Уксус столовый – 30 мл

Сахар – 30 г

Семена кунжута и кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу

 

Промытое мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и жарьте в течение 5–7 минут. Добавьте соль, семена кунжута и кориандра, черный

перец и половину мелко нарубленного лука. Жарьте, помешивая, до изменения его цвета, затем влейте 130 мл воды и тушите в течение 30 минут.

Промытые помидоры и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, 180 г потушите в 30 мл растительного масла. Оставшуюся капусту соедините с огурцами и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.

Лук (75 г) жарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте его к капусте, огурцам и чесноку и тщательно перемешайте.

Воду (2 л) доведите до кипения, высыпите в нее сахар, соль и черный перец, влейте уксус и соевый соус. Полученный бульон охладите.

Очищенные яйца разрежьте пополам. Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Все подготовленные ингредиенты разложите по глубоким тарелкам, не перемешивая, и залейте бульоном.

Суп посыпьте семенами кунжута.

 

Кукси со спагетти

 

Бульон мясной – 2 л

Телятина отварная – 450 г

Спагетти – 300 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 70 г

Картофель – 150–200 г

Помидор – 100 г

Огурец – 100 г

Паста томатная – 40–50 г

Масло растительное – 45 мл

Кинза сушеная – 5 г

Перец кайенский – 20 г

Соус соевый, уксус столовый, перец черный молотый и соль по вкусу

 

Спагетти выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте 15 мл растительного масла и варите до готовности, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Очищенный и мелко нарубленный лук жарьте в масле (30 мл) до изменения цвета. Добавьте тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и томите до мягкости. Выложите на сковороду томатную пасту, поперчите и тушите в течение 5–7 минут.

Бульон доведите до кипения, добавьте сушеную кинзу, соевый соус и уксус, после чего охладите. Телятину нарежьте небольшими кусочками вместе с помидором и огурцом.

Подготовленные ингредиенты разложите по порционным тарелкам в следующем порядке: спагетти, мясо и овощная поджарка. По бокам поместите кусочки помидора и огурца.

Все залейте бульоном и посыпьте мелко нарубленным кайенским перцем.

 

 

Чалоп

 

Чалоп с овощами

 

 

Огурцы свежие – 300 г

Редис – 100 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Кинза – 10 г

Кефир или простокваша – 1 л

Вода – 300 мл

Перец красный молотый и соль по вкусу

 

Кефир или простоквашу разведите холодной кипяченой водой, добавьте соль и перец,

перемешайте и поставьте охлаждаться в холодильник. Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук, укроп, кинзу переберите, промойте и мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте.

Разложите по тарелкам смесь овощей и зелени и залейте кефиром. Можно положить в тарелки кубики льда.

 

Чалоп с редисом

 

Катык – 1,5 л

Вода кипяченая – 1 л

Огурцы – 320 г

Редис – 200 г

Лук зеленый – 70 г

Кинза – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Базилик – 10 г

Перец кайенский молотый – 3 г

Соль – 10 г

 

Огурцы нарежьте небольшими кубиками, редис – полукружиями. Кинзу, зелень укропа, базилик и зеленый лук мелко нарубите.

Подготовленные ингредиенты соедините, хорошо перемешайте и разложите по порционным тарелкам.

Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Полученной заправкой залейте овощи.

 

Чалоп с редькой

 

Айран – 2 л

Огурцы – 500 г

Редька черная – 200 г

Сыр адыгейский – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Зелень петрушки – 30 г

Зелень укропа – 30 г

Базилик – 20 г

Майонез – 80 г

Горчица столовая, паприка и соль по вкусу

 

Очищенные яйца натрите на крупной терке, соедините с горчицей и перемешайте. Зелень мелко нарубите. Редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой вместе с огурцами. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте айраном, добавьте смесь майонеза, паприки и сыра. Суп поместите в холодильник и оставьте на 20 минут.

 

Чалоп с огурцами

 

Катык – 1,5 л

Вода кипяченая охлажденная – 1 л

Огурцы – 220 г

Редька маргеланская – 300 г

Лук зеленый – 70 г

Кинза – 30 г

Зелень укропа – 15 г

Базилик – 10 г

Перец кайенский молотый – 3 г

Соль – 10 г

 

Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Очищенную редьку натрите на крупной терке. Зеленый лук, укроп, базилик и кинзу мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте. Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Все хорошо размешайте. Полученную жидкость налейте в емкость с овощами и охлаждайте в течение 2–3 часов.

 

 

 

Таратор

 

Таратор с тархуном

 

Кефир – 1 л

Вода минеральная газированная – 200 мл

Листья тархуна – 15 г

Ядра грецких орехов – 60 г

Огурцы – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимонный – 5 мл

Масло оливковое – 15 мл

Перец черный молотый – 0,5 г

Соль по вкусу

 

Авокадо освободите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Очищенные огурцы и промытые листья тархуна нарубите.

Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.

Орехи измельчите с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.

Добавьте разведенный водой кефир и оставьте в холодильнике на 10 минут.

Готовое блюдо разлейте по тарелкам, в каждую из которых добавьте ломтики авокадо.

 

Таратор с чесноком

 

Кефир – 1 л

Вода – 500 мл

Огурцы – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Ядра грецких орехов – 100 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Зелень укропа – 15 г

Лед и соль по вкусу

 

Очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, орехи – через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и масло, перемешайте.

Кефир разведите водой. В полученную смесь добавьте соль и вылейте в емкость с овощами.

Подавайте таратор со льдом.