Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2018-01-29 | 296 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Современная крахмал о-паточная промышленность, используя в основном традиционные
источники сырья — картофель и кукурузу, — вырабатывает большой ассортимент продукции, включающий десятки наименований, которые используются в различных отраслях промышленности. В первую очередь это отрасли пищевой промышленности (кондитерская, хлебопекарная, молочная, консервная, пищеконцентратная и т.д.), а также другие отрасли (медицинская, текстильная, полиграфическая и др.).
Основными продуктами крахмало-паточного производства являются:
— сухой крахмал;
— модифицированные крахмалы: расщепленные крахмалы (окисленные и набухающие);
замещенные крахмалы (фосфатные, ацетилированные, сополимеры крахмала);
— декстрины;
— различные виды крахмальных паток: карамельная (38 — 44% РВ), карамельная
низкоосахаренная (30 — 34% РВ), глюкозная высокоосахаренная (44 — 60% РВ),
мальтозная (не менее 60% РВ);
— глюкоза (техническая, пищевая, кристаллическая);
— глюкозо-фруктозные сиропы.
В настоящее время в России ведется поиск новых источников крахмала и разработка новых технологических приемов с целью увеличения объема и расширения ассортимента вырабатываемых сахаристых крахмало-продуктов. Одним из т.аких перспективных видов
крахмалсодержащего сырья является зерновое сорго, которое может быть использовано
наряду с картофелем, кукурузой, рисом и пшеницей. Кроме того, ведется поиск и исследование новых амилолитических ферментных препаратов и способов ферментативного получения сахарных сиропов (гидролизатов) различного углеводного состава с учетом их целевого назначения.
Применение амилаз. Ферментные препараты амилаз нашли широкое применение в
|
технологиях получения различных паток и глюкозы.
Первой технологической операцией производства крахмальных гидролизатов является
гидролиз крахмала. Его проводят кислотным, кислотно-ферментативным или ферментативным способом. Во всех случаях процесс гидролиза включает стадии клейстеризации крахмала, разжижения крахмального клейстера и его осахаривания.
К и слот н ый ги д роли з в настоящее время осуществляется в основном, с применением соляной кислоты. При этом можно достичь различной степени гидролиза и получить гидролизаты с различной степенью осахаривания. Однако кислотный гидролиз крахмала, несмотря на дешевизну и быстроту процесса, имеет весьма существенные недостатки: получаемые гидролизаты имеют невысокое качество из-за присутствия в них продуктов деградации белков, а также минеральных примесей, которые образуются при нейтрализации кислоты после гидролиза.
К и слот н о -ф ермен т ат и вн ым мет од ом производят разжижение крахмала сначала кислотой, для этого суспензию крахмала подкисляют соляной кислотой до рН 1,8- 2,5, нагревают до 140°С в течение 5 мин. Затем нейтрализуют раствором кальцинированной соды до рН 6,0 — 6,5 и охлаждают до 85°С, после чего добавляют ферментный препарат α-амилазы и ведут гидролиз в течение 30 мин.
С целью разжижения на этой стадии используют ферментный препарат амилосубтилин Г10Х. Этот препарат выпускается в виде порошка; содержит в основном α-амилазу и β-глюконазу. Оптимальные условия действия препарата: рН 6,2 — 6,8, температура — 85 — 87°С.
Осахаривание полученного гидролизата также проводят с использованием ферментов. Для
этой цели наиболее широко применяют порошкообразный ферментный препарат
глюкавомарин Г20Х.
Препарат содержит в основном глюкоамилазу. Оптимальные условия действия препарата
глюкоавомарина Г20Х: оптимум рН 4,0 — 5,5; оптимум температуры 56 — 58°С.
Фермен т ат и вн ый сп особ заключается в том, что 30 — 35%-ю крахмальную
|
суспензию прогревают до 55°С, доводят рН до 6,3 — 6,5, добавляют раствор ферментного
препарата амилосубтилина Г1 ОХ и раствор кальцинированной соды в качестве
стабилизатора. Процесс разжижения длится в течение 1 часа при температуре 85 — 90°С
при непрерывном перемешивании. Далее стадия декстринизации и осахаривания
проводится с использованием препаратов амилосубтилина ПОХ, амилоризина ПОХ и
П10Х. Этот процесс идет 2 — 3 ч при температуре от 53 до 85°С и рН 4,7 — 5,5.
Дальнейшее осахаривание ведут при 60°С и оптимальном рН, а продолжительность
осахаривания зависит от желаемого результата (требуемой степени осахаривания).
Инактивацию фермента и остановку процесса гидролиза производят нагреванием
продукта при 80°С в течение 20 мин.
Ферментный препарат амилоризин П10Х и ферментный препарат ами-лоризин ПОХ
имеют оптимальные условия действия: рН 4,8 — 5,3 и температуру 53 — 55°С.
Применение глюкозоизомеразы. Фермент глюкозоизомераза (Н.Ф. 5.3.1.18)
катализирует реакцию изомеризации глюкозы во фруктозу, то есть превращение альдозы
в кетоформу за счет внутримолекулярного процесса окисления одной части молекулы и
соответствующего восстановления другой части. Фермент обнаружен в растениях и
продуцируется различными микроорганизмами. В промышленности преимущественно
используются препараты глюкозоизомеразы, продуцируемые микроорганизмами, которые
относятся к роду Streptomyces, а также к родам Aerobacter и Lactobacillus.
На реакции ферментативной изомеризации основана технология получения глюкозно-
фруктозных сиропов из крахмала. Для получения глюкозно-фруктозных сиропов
используют гидролизаты кукурузного крахмала с высоким содержанием крахмала (96 —
98%), полученные с помощью ферментативного гидролиза. Процесс изомеризации под
действием иммобилизованного (закрепленного на носителе) ферментного препарата
глюкозоизомеразы длится в течение 20 — 24 часов (до содержания в гидролизате 42%
фруктозы и 52% глюкозы). В ходе процесса необходимо контролировать и поддерживать
оптимальные условия для работы фермента: температура 60°С, рН 7,0 — 8,5. Кроме того, для повышения активности фермента и его стабильности в субстрат добавляют ионы магния и кобальта (в виде растворимых солей), а также бисульфит для предупреждения развития микрофлоры. Ионы кальция ингибируют фермент.
|
Иммобилизованные препараты глюкозоизомеразы характеризуются двумя важными
показателями: п ери од п ол ужи з н и препарата, то есть время, за которое активность
фермента снижается наполовину (при оптимальных условиях проведения процесса), и
продуктивность, то есть количество килограммов глюкозы (на абсолютное СВ),
изомеризованное 1 кг или 1 л ферментного препарата при многократном использовании.
Для большинства препаратов период полужизни — 20 — 35 сут, продуктивность — до
2000 кг глюкозы на 1 кг фермента.
Полученные с помощью ферментативной изомеризации глюкозо-фруктозные сиропы
обладают более высокой степенью сладости, по своим свойствам они близки к
инвертному сахару, благодаря чему широко применяются при производстве детского и
диетического питания, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков, кондитерских
изделий, мороженого и т. д.
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!