Обслуживание обедов, ужинов, завтраков.

В данном ООП существует последующий расчет после приема пищи. Официант проверяет правильность счетов, и на кассовом аппарате пробивает чек. На пирожковой тарелке, чек подносят посетителю для последующего расчета.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

83

КП 2.91.01.01.00.0000 П3

Для улучшения качества обслуживания потребителей, необходимо, чтобы в часы пик в торговом зале находилось как минимум несколько официантов. В меню необходимо включать блюда, пользующиеся наибольшим спросом. С этой целью можно произвести статистический опрос о реализации блюд за прошлый период.

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

84

КП 2.91.01.01.00.0000 П3

Список используемой литературы:

 

1. Вержбицка В.Д. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Минск «Белорусская ассоциация кулинаров», 2004.

2.Ерофеенко, В.Ф. Справочник работника общественного питания, Минск, 2009.

З. Фурс  И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие, Минск, ООО «Новое знание», 2002

4.Ковалев Н.И., Куткина  М.Н., Кравцова, В.А. Технология приготовления пищи, Москва, Деловая литература, Омега-Л, 2003.

5.Савицкая, Н.Г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании, Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2001.

б. Сухий С.А., Гуренкова  Т.Е. Сборник рецептур белорусских блюд, Минск, «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

КП 2.91.01.01.00.0000 П3

План горячего цеха

                                                                                                                     3

       

 

 

                                1          2               1                       1

                 12                                               4

                                                    5

 

                                               1

 

                    13                                                        1

                                                                                                6

 

                     13                7

                                                                                               8

 

 

                     1

                                                                                    9    1

                       10         1

 

                                                                                

                                                                                    1

                                                                                              1

 

                                                                                           11

 

                                                                                                2