Сухая приправа для панировки рыбы с любистоком

 

Вкус рыбы становится особенно изысканным, если перед жаркой обвалять ее в одной из следующих домашних пряностей:

Чабер (зелень сухая измельченная), тысячелистник (сухой в порошке), любисток (зелень сухая измельченная), морковная ботва (сухая измельченная), укроп (семена молотые).

Помимо улучшения вкуса использование такой панировки обогащает приготавливаемое блюдо ценными витаминами и микроэлементами.

 

Мясо тушеное с любистоком

 

Мясо – 600 г

лук репчатый – 300 г

томаты – 600 г

любисток (зелень) – 50 г

 

Приготовление

 

Лук крупно нарезать, обжарить на растительном масле. Томаты нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Любисток вымыть, мелко нарезать и спассеровать отдельно от овощей на растительном масле. Мясо нарезать порционными кусками, слегка обжарить, уложить в сотейник вместе с овощами и зеленью, посолить. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с овощным гарниром.

 

Суп картофельный с любистоком

 

Картофель – 800 г

лук репчатый – 100 г

морковь -100 г

любисток (зелень) – 50 г

 

Приготовление

 

Картофель очистить, крупно нарезать, залить кипятком и варить до готовности. Измельчить лук и зелень, нашинковать тонкой соломкой морковь. Подготовленные овощи и зелень спассеровать на растительном масле, заправить ими суп, посолить по вкусу, дать прокипеть 1 мин и подавать к столу.

 

Напиток из листьев любистока с медом

 

Любисток (листья сушеные) – 50 г

мед – 50 г

вода– 1 л

 

Приготовление

 

Высушенные листья любистока залить кипятком, дать остыть, процедить, отжав листья, добавить мед, размешать.

 

Приправа пряная из любистока

 

Любисток – 2 части

базилик – 1 часть

петрушка – 1 часть

мята -1 часть

кинза – 2 части

 

Приготовление

 

Высушенные листья перечисленных пряных трав протереть сквозь сито, соединить, тщательно перемешать. Использовать как целебную пряность, заправляя супы, блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей.

Для сушки листья с растений лучше обрывать руками, а не срезать – так лучше сохраняются целебные свойства трав. Сушат листья сразу же после сбора. Черешки сушат отдельно от листьев.

 

Соус из фасоли и зелени любистока

 

Фасоль – 200 г

любисток (зелень) – 20 г

кунжут (семена) – 20 г

масло растительное – 10 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

 

Фасоль промыть, замочить в 4–5 стаканах воды, разварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Зелень любистока вымыть, отжать и осушить полотенцем, мелко порезать и спассеровать на растительном масле. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде и растолочь. Смешать протертую фасоль, пассерованную зелень и измельченные семена кунжута, смесь посолить и взбить миксером. Вместо семян кунжута можно в этом рецепте использовать ядра любых орехов, взятые вдвое большем количестве. Их также следует обжарить и растолочь.

 

 

Монарда аимонная

 

Как лекарственное растение монарда применяется при кашле, ангине, тонзиллите, тошноте, как желчегонное.

Ее добавляют в салаты, используют для ароматизации чая, варенья, желе, кваса. При квашении и мариновании огурцов, томатов, кабачков, моркови, свеклы, тыквы в маринады добавляйте монарду. Например, на 1 л раствора достаточно 5 г сухой монарды или на 1 литровую банку овощей – 1 цветущая веточка монарды. Это и красиво, и ароматно.

Сухая, просеянная сквозь сито монарда, смешанная с солью (на 1 часть соли 9 частей монарды) заменит обычную соль.

Очень красива монарда и в салатах, в этом случае годятся и зелень, и цветки – их кладут целиком.

Монарду также используют для заваривания чая. Собирают ее во время цветения, сушат в тени, на чистой ткани. Очень хорош зеленый чай, смешанный с монардой.

 

Котлеты куриные с монардой

 

Курицу нарезать, освободить от костей. Пропустить мякоть через мясорубку вместе с кожей. Репчатый лук мелко порубить, смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить, добавить высушенные листья монарды и манную крупу. Все хорошо вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, обжарить на сливочном масле или курином жире.

Подавать горячими с зеленью и свежим хлебом. К котлетам хорошо подать куриный или овощной бульон.

 

Салат из капусты с лесной рябиной и монардой

 

Капуста белокочанная – 400 г

рябина лесная – 200 г

лук репчатый – 100 г

монарда (листья) – 50 г

масло растительное – 20 г

 

Приготовление

 

Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Добавить в капусту с рябиной пассерованный лук и мелко нарезанные листья монарды, тщательно перемешать.

 

Овощное ассорти с монардой

 

Капуста белокочанная – 5 кг

морковь – 1 кг

сельдерей черешковый – 1 кг

яблоки – 3 кг

тыква – 1 кг

кабачки -1 кг

патиссоны -1 кг

соль – 15 г на 1 кг овощей

листья вишни и черной смородины – по вкусу

монарда (листья и цветы) – по вкусу

 

Приготовление

 

Морковь нарезать кружочками. Черешковый сельдерей нарезать соломкой или дольками. Капусту нарезать крупными кусками. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Мелкие кабачки и патиссоны уложить целыми. Яблоки очень крупные разрезать на 4 части.

Соединить измельченные капусту, морковь и сельдерей. Уложить слой этой смеси на дно подготовленной посуды для квашения, сверху – слой яблок, смешанных с кусочками тыквы, кабачки и патиссоны, затем снова слой капусты с морковью и сельдереем и, чередуя таким образом слои овощей, заполнить тару до верху. В каждый слой при этом необходимо добавлять соль и пряную зелень (листья вишни и черной смородины, цветы и листья монарды). Сверху накрыть чистой тканью и на деревянный кружок установить гнет. Если выделившегося сока будет недостаточно и овощи не будут покрыты рассолом, то необходимо залить их консервирующим раствором (на 1 л воды: соль – 50 г, сахарный песок – 200 г). Поставить на холод (в подвал).