Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2022-12-29 | 27 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
АЛУ БАЙГАН САБДЖИ
Это с а б д ж и — пример приготовления овощей по третьему методу, описание которого приведено в
предисловии к этой главе. Оба овоща варятся на пару до мягкости. Затем картофель быстро поджаривают,
помешивая, в топленом масле с приправами и потом, уже вместе с баклажанами, залива ют соусом из йогурта с
кокосовым орехом. Это блюдо имеет восхитительный вкус и, кроме того, является очень легким, поскольку
баклажаны не поджариваются, а варятся на пару.
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 5-6
Стакана (80 мл) простого йогурта
См свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного
Стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца или сушеного красного, очищенного от семян и
Разломанного на кусочки
1/4 стакана (25 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха
1/2 чайн. ложки гарам масалы
Ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
Чайн. ложка семян черной горчицы
1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
Листьев карри или 1 лавровый лист
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
6 картофелин среднего размера (ок. 1 кг), сваренных на пару до мягкости, очищенных и нарезанных
Кубиками (2 см)
Чайн. ложка куркумы
Ст. ложка молотого кориандра
1 небольшой баклажан (230-280 г),нарезанный кубиками (2,5 см) и сваренный на пару до мягкости
Чайн. ложки соли
Ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы
Ст. ложка свежего лимонного сока
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве—
на кончике ножа
|
1. Соедините йогурт с имбирем, зеленым острым перцем и кокосовым орехом в кухонном процессоре или в
электросмесителе. Взбейте смесь до однородной консистенции. Добавьте гарам масалу и взбивайте еще несколько
секунд. Отставьте в сторону
2. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масел в большом сотейнике или в сковороде
диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена
горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто
коричневыми. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на
пару картофель. Жарьте, помешивая 3—4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый
кориандр. Положите сваренные на пару кубики баклажанов, соль и половину оставшейся зелени. Осторожно
перемешайте
3. Убавьте огонь и продолжайте жарить, осторожно переворачивая овощи, пока не выпарится влага. Перед подачей
оросите лимонным соком и посыпьте оставшейся зеленью.
Брюссельская капуста с кокосовым орехом
ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ
Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в
штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный у р а д - д а л, который
обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской
капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте
полную ложку простого йогурта или сметаны.
Время приготовления: 45-50 мин
Количество порций: 4
Г маленьких кочешков брюссельской капусты
Ст. ложки топленого или кокосового масла
Чайн. ложки семян черной горчицы
Чайн. ложки расщепленного урад-дала
(по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист
Чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
|
Чайн. ложки гарам масалы
Щепоть натертого мускатного ореха
Чайн. ложка соли
1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха
1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими
наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную
середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.
2. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и
пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.)
3. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления
дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут
сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый
лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте
3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые—до 10 мин.
Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!