История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2022-10-10 | 31 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Теория: технологический процесс приготовления и отпуска блюд из мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы.
Значение мясных блюд в питании, классификация по способу тепловой обработки. Варка мясных продуктов, особенности варки различных мясных продуктов. Блюда из отварного мяса, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи, правила подбора гарниров).
Жарка и тушение мяса, блюда из жареного и тушеного мяса, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи, правила подбора гарниров).
Запеченные мясные блюда, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи).
Блюда из рубленой и котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи, правила подбора гарниров).
Блюда из субпродуктов, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи, правила подбора гарниров).
Блюда из сельскохозяйственной птицы: рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, оформление, температура подачи, правила подбора гарниров),
Требования к качеству блюд из мяса и птицы, условия и сроки хранения.
Составление схем приготовления блюд из мяса и птицы. Подбор цехов предприятия и оборудования для приготовления блюд из мяса и птицы. Составление технологических карт на мясные блюда. Работа со сборником рецептур.
Лабораторные работы по приготовлению и отпуску блюд из мяса и птицы.
Должен уметь: приготавливать блюда из мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы с соблюдением технологического процесса.
Формы аттестации (контроля) – опрос обучающихся, приготовление блюд.
|
Тема 1.1.12. Самооценка знаний по овощным, рыбным, мясным блюдам
Практическое занятие, на котором обучающиеся самостоятельно оценивают свои знания по овощным, рыбным, мясным блюдам.
Форма аттестации (контроля) – зачет.
Тема 1.1.13. Блюда из яиц и творога
Теория: технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога. Значение блюд из яиц и творога в питании, классификация по способу тепловой обработки.
Варка яиц и ее разновидности. Использование вареных яиц. Блюда из яиц, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи), условия и сроки реализации, требования к качеству.
Блюда из творога, ассортимент, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск (посуда, температура подачи), условия и сроки реализации, требования к качеству.
Составление схем приготовления блюд из яиц и творога. Подбор цехов предприятия и оборудования для приготовления блюд из яиц и творога. Составление технологических карт на эти блюда. Работа со сборником рецептур.
Лабораторная работа по приготовлению и отпуску блюд из яиц и творога.
Должен уметь: определять качество поступившего сырья, приготавливать блюда из яиц и творога с соблюдением технологического процесса. Определять качество приготовленных блюд.
Формы аттестации (контроля) – опрос обучающихся, приготовление блюд.
Тема 1.1.14. Холодные блюда и закуски
Теория: технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и других продуктов, бутербродов.
Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок по основному продукту и характеру кулинарной обработки.
Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, отпуск.
Салаты из сырых и вареных овощей, винегрет овощной, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
|
Холодные блюда и закуски из рыбы, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Холодные блюда и закуски из мяса и субпродуктов, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Холодные блюда и закуски из овощей, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству холодных блюд и закусок, условия и сроки хранения. Составление схем приготовления холодных блюд и закусок. Подбор цехов предприятия и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски. Работа со сборником рецептур.
Лабораторная работа по приготовлению и отпуску холодных блюд и закусок.
Должен уметь: определять качество поступившего сырья, приготавливать бутерброды, салаты, холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса с соблюдением технологического процесса. Определять качество приготовленных блюд.
Формы аттестации (контроля) – опрос обучающихся, приготовление блюд.
Тема 1.1.15. Сладкие блюда и напитки
Теория: технологический процесс приготовления и отпуска сладких блюд и напитков.
Значение сладких блюд и напитков в питании. Посуда, применяемая при приготовлении и подаче блюд. Классификация блюд. Холодные сладкие блюда, ассортимент, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск. Горячие сладкие блюда, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Блюда из концентратов, приготовление и отпуск.
Холодные и горячие напитки, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.
Требования к качеству сладких блюд и напитков, условия и сроки хранения. Составление схем приготовления сладких блюд и напитков. Подбор цехов предприятия и оборудования для их приготовления. Составление технологических карт на сладкие блюда и напитки. Работа со сборником рецептур.
Лабораторная работа по приготовлению и отпуску сладких блюд и напитков.
Должен уметь: определять качество поступившего сырья, приготавливать сладкие блюда и напитки с соблюдением технологического процесса. Определять качество приготовленных блюд.
Формы аттестации (контроля) – опрос обучающихся, приготовление блюд.
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!