Специальные виды услуг и формы обслуживания.

 

Это услуги по организации питания и обслуживания

Симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний. Культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха:

Проживающих в гостиницах Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий.

В пути следования пассажирского транспорта Услуги по организации и обслуживанию тематических мероприятий.

Услуги по организации питания и обслуживания:

Симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний.

питание организуется на предприятиях п.о.п. в гостиницах,

питание 3-х разовое, по меню дневного рациона /завтрак, обед, ужин/,

определяется время посещения ресторана, стоимость и порядок расчета, меню составляется заранее и согласовывается с заказчиком,

рассматриваются варианты комплексных завтраков, обедов и ужинов,

количество обслуживающего персонала 1 официант на 8 гостей,

питание организовывается за наличный и безналичный расчет, в перерывах организуются бар-фуршет, по месту проведения заседаний: столы накрывают  как на банкет фуршет, столы 2-4 м, х/закуски небольшими порциями, бутерброды, пирожки, на торцах термосы с кофе, бульонами, чашки, кувшины с соком.

Возле фуршетных столов на столиках: закусочные и пирожковые тарелки, приборы. Группами - фужеры, стаканы, бумажные салфетки.

 

Обслуживание в номерах гостиниц:

 

Обслуживание в номерах гостиниц за дополнительную плату 15% суммы счета.

Прием заказов в поэтажных барах, непосредственно в ресторане.

Специальное подразделение room-servis – работа круглосуточная /сотрудник – order teker/

Принимает заказ по специальному меню - в каждом номере специальные карты с примерным меню      

завтрака - это ассортимент:

континентального, европейского, американского, русского, диетического, вегетарианского завтраков,

Официант согласовывает способ приготовления блюда,

Время подачи, вид сервировки, особенности обслуживания, время приготовления, гость получает чек,

карточку с пожеланием приятного аппетита, и просьбой сообщить о времени уборки посуды.

В службе rumm-servis предусмотрена дополнительная услуга мини – бар в номере.

Возглавляет службу – менеджер, он ежедневно проводит тренинг с официантами,

Менеджеру подчиняются супервайзеры - бригадиры, - вся служба подчиняется директору ресторанной службы.

Организация питания по принципу шведский стол.

На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – «салат-бар» (только холодные закуски) или

«буфет» (закуски, горячие блюда, десерт).

Наиболее быстрая форма обслуживания.

Шведский стол позволяет наглядно оценить меню,

Объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки.

Право выбора – важная прерогатива. Здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил - 

маркетинговый ход ресторатора - позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием   а la carte.

Общие правила организации шведского стола.

Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п.

На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин - 25-30 мин.

При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета.

Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания.

На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина.

Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион.

В необходимых случаях ресторан может обеспечить потребителей специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами.

Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:

• прилавок для подносов;
• охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
• прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
• прилавок для горячих напитков;
• тележки с выжимными устройствами;
• прилавок для столовых приборов и др.

Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.