Основные показатели работы ресторана «Панчо Вилья»

Анализ показателей таблицы 2 показывает, что за отчетный период выручка от реализации услуг ресторана «Панчо Вилья» увеличилась на 14,21% или 804 тыс. руб., составив в 2004 г. 6463 тыс. руб.

Структуру объема реализации представим на рис. 2.

Рис. 2. Структура объема реализации продукции и услуг ресторана «Панчо Вилья»

При достаточно быстром темпе роста выручки, численность персонала увеличилась незначительно - всего на человека за тот же период или на 3,7% по сравнению с 2003 г.

Показатель производительности труда на одного работающего увеличился на 21 тыс. руб. за 2004 г., что составляет 10,13% по сравнению с 2003 г. 

Динамику производительности труда в ресторане «Панчо Вилья» представим на рис. 3.

Рис. 3. Динамика производительности труда в ресторане «Панчо Вилья»

Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности предприятия, можно отметить, что в 2004 г. показатель рентабельности продаж имел средний уровень - 26,93%. Однако, в последнем отчетном периоде произошло увеличение удельных затрат - показатель затрат на рубль реализации услуг вырос на 0,56% и составил в 2004 г. 73,5 коп. Вследствие этого показатель рентабельности продаж снизился на 0,41% и составил 26,52%.

Динамику рентабельности продаж представим на рис. 4.

Рис. 4. Динамика рентабельности продаж ресторана «Панчо Вилья»

Таким образом, при росте выручки производительности труда, рентабельность продаж ресторана несколько снижается. Очевидно, что в деятельности ресторана произошли некоторые изменения, влияние которых на деятельность предприятия в целом можно оценить как негативное. Для выявление резервов совершенствования работы ресторана следует провести SWOT-анализ и анализ обслуживания клиентов в данной организации.

Swot-анализ

SWOT-анализ является одним из эффективных методов анализа предприятия и заключается в характеристике угроз, возможностей предприятия, а также сильных и слабых сторон.

Для того чтобы успешно выживать в долгосрочной перспективе, организация должна уметь прогнозировать то, какие трудности могут возникнуть на ее пути в будущем, и то, какие новые возможности могут открыться для нее. Поэтому, изучая внешнюю среду, следует сконцентрировать внимание на выяснении того, какие угрозы и какие возможности таит в себе внешняя среда.

Сильные и слабые стороны внутренней среды организации в такой же мере, как угрозы и возможности, определяют условия успешного существования организации. Поэтому стратегическое управление при анализе внутренней среды интересует выявление именно того, какие сильные и слабые стороны имеют отдельные составляющие организации и организация в целом.

Суммируя вышесказанное, можно констатировать, что анализ среды в рамках SWOT-анализа, направлен на выявление угроз и возможностей, которые могут возникнуть во внешней среде по отношению к организации, а также сильных и слабых сторон, которыми обладает организация.[3]

Проведем SWOT-анализ ресторана «Панчо Вилья» в таблице 8.

Таблица 8