Старые клубни картофеля вымачиваем в подсоленной воде (10 г соли на литр).

4. Помним, что нитраты при варке овощей способны перекочевывать в воду. Поэтому предпочитаем варку на пару, а если варим, то воду, в которой варились овощи, либо выливаем, либо, если хотим использовать овощи для супа, предварительно обрабатываем овощи. Обрабатываем, разумеется, и овощи, предназначенные для салатов, жарки и тушения. Каким образом? См. предыдущий пункт – первым делом моем. А вторым делом? См. следующий пункт.

 

5. Отрезаем – в буквальном смысле отрезаем – все пути нитратам. Нитраты внедряются в овощи и фрукты по естественным путям проведения воды и питательных веществ: корни, кожицу, черенки и далее сердцевинки. Верно пишут в различных источниках, цитирую:

 

«Количество нитратов нарастает от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Наиболее богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, расположенные ближе к корню».

 

Ликвидируем соответствующие части безжалостно. Отрезаем черешки и части, прилегающие к ним. Удаляем хвостики корней и «попки», вырезаем сердцевинки и кочерыжки. Морковке придется лишиться не только верхних и нижних концов, но и внутреннего конусообразного «стерженька»; огурец недосчитается обоих концов (отрезайте, не жалея, на толщину пальца, а то и больше). Пряную зелень лишаем черешков, в пищу пойдут только листочки. Из салатного листа безжалостно «выкорчевываем» или вырезаем весь длинненький центральный «стерженек».

 

Вот что жалко, так это, действительно, кожицу, непосредственно под нею в тончайшем слое – средоточие витаминов, противостоящих токсинам. Поэтому удаляем кожицу только тогда, когда это требуется традиционно, например, при подготовке свеклы для борща, при чистке репчатого лука, при «добыче» мякоти из авокадо и т.п. С кабачков и патиссонов удалять кожицу более чем желательно.

6. Выбираем средние по размеру овощи и фрукты: в них удельное содержание нитратов ниже. Молоденькие, хорошенькие, к сожалению, обладают повышенной способностью накопления нитратов, старые, опытные – тем более повышенной. А средние – молодцы.

7. Проявляем бдительность! Битые, подпорченные, находящиеся в «критическом возрасте» овощи и фрукты обходим стороной: в них нитраты уже перевоплощаются ускоренными темпами в нитриты. Случаи отравлений такими «дарами природы», напичканными нитритами – увы, не редкость.

8. Храним овощи и фрукты в прохладе, и лучше всего – в холодильнике: уже при температуре +2°С нитраты могут перевоплощаться в нитриты.

Потребляем достаточное количество пищи, содержащей витамины C и Е, известные своим нейтрализующим вредное действие нитратов и нитритов эффектом.

10. По возможности готовим салаты непосредственно перед подачей на стол: при хранении порезанных овощей нитраты переходят в нитриты.

11. Маринады и рассолы, оставшиеся от овощных консервов и вобравшие в себя 25-30% нитратов из овощей, без сожаления выливаем.

Так. А сухофрукты, сухофрукты, как же с ними? Разберемся в следующем параграфе.

IV.2. Токсины в сухофруктах

Что нам известно о производстве сухофруктов?

 

Есть два вида естественной сушки фруктов и ягод – солнечная и теневая, и есть четыре вида искусственной сушки: тоннельная (в ней задействованы горючие газы и жидкости), паровая, вакуумная, сублимационная и с химической обработкой.

 

Для сохранения яркого цвета, продления срока хранения и защиты от вредителей сухофрукты обрабатываются сернистым газом (сернистым ангидридом), щелочами, жирами. Что-то там про этот газ из школьного курса химии припоминается… А, ну как же, как же, SO2, газ-губитель невинных душ – бактерий, насекомых и их личинок. Получается при сгорании серы, при обжигании сернистого колчедана, растворяется в воде, образуя сернистую кислоту H2SO3. Безрадостно. Сернистая кислота для слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, мягко говоря, не очень, а жестко говоря, очень НЕ. Ясное дело, что после завершения окуривания газ «вылетает в трубу», но все-таки какие-то токсические продукты процесса в сухофруктах остаются. Дальше банально: вода в составе слюны у нас уже во рту. Глянцевый, «живее всех живых», такой красивый, такой упругий, такой чистенький, что, право слово, грех было его мыть-полоскать, сухофрукт тоже. А может, мы уже и компот сварили из сухофруктов.

 

Есть также данные, что некоторые из используемых при изготовлении сухофруктов консервантов предрасполагают к астме и аллергическим реакциям.

Что делать будем?

1. Не сетовать на растворимость сернистого ангидрида в воде, а эксплуатировать это его свойство.Перед употреблением сухофрукты замачиваем в обычной воде хотя бы на четверть часа. При этом «морщинки» на поверхности сухофруктов расправятся и легко будет при легком промывании (просто в руках потереть, желательно под проточной водой) удалить все нежелательное. Воду безжалостно вылить. Да, они отдали в нее и часть полезных веществ, но с этим нам придется смириться, это невысокая цена за избавление от токсинов. В конце концов, внутри сухофруктов больше полезного осталось.

Теперь наши сухофрукты можно использовать. Для варки компота – пожалуйста. Для изготовления холодного настоя – за милую душу. Как лакомство – тоже нормально. А чтобы не было «склизко», промакнем хорошенько бумажными салфетками и дадим немного подсохнуть на воздухе.

 

2. При покупке отдавать предпочтение сухофруктам естественной сушки. Да, они не такие красивые, упругие и яркие. Зато здоровее. Нужно ли их мыть? Разумеется. В них, как правило, больше механических примесей (просто пыли, грязи), нежели в сухофруктах искусственной сушки. Да и вообще, мыть и ли не мыть – для нас не вопрос. Все продукты растительного происхождения моем.

А засахаренные сухофрукты, которые тоже в продаже есть, похожие больше на цукаты, употребляем? Вопрос поставлен как риторический. Читатель, хорошо читавший предыдущие главы, и заинтересованный в настоящем очищении своего организма, знает ответ.

IV.3. Трансжиры

Что нам известно о них?

Для изготовления маргаринов и других якобы диетических продуктов с пониженным содержанием животного жира и холестерина берут растительное масло и подвергают его так называемой гидрогенизации: нагревают до высокой температуры и прогоняют через него в присутствии катализаторов водород. Обычные молекулы жира при этом выламываются в буквальном смысле этого слова: меняют свою пространственную структуру и даже имя. Теперь имя им – «транс-изомеры», а жир с такими молекулами называется гидрированным, гидрогенизированным (от химического названия водорода), или трансжиром. И этот трансжир, бывший в прошлой своей жизни обычным текучим растительным маслом, сохраняет твердость. Ложка в нем стоит. Растительным маслом он называться теперь имеет только формальное право и сплошь и рядом так и называется на этикетках продуктов питания, просто растительным маслом, без указания, какого именно, из какого масличного растения.

Мне пришлось однажды встретить весьма точное и образное сравнительное описание нормальной молекулы жира и нестандартной, трансжировой. Представьте себе две куклы. Все у них одинаковое: голова-руки-ноги-туловище – все кукольные «органы» в наличии. Однако у обычной куклы голова-руки-ноги «приделаны» по образу и подобию человеческому, а у необычной – вроде и голова на месте, но глаза почему-то со стороны спины, вроде и руки-ноги есть, но правые и левые прикручены наоборот, да вдобавок еще и заведены за спину.

А теперь представьте себе, как среагирует организм на попадание в него такой нестандартной молекулы, в то время как все в организме, в частности, его ферментная система, «заточено» под стандартную. Нестандартная молекула, чтобы вписаться в организм, начинает ломать его, «затачивая» под себя, под свою форму. Ломать организм как заправский гомотоксин. Собственно, почему «как»? Она и есть типичный и полномочный представитель вредительского племени гомотоксинов.

Да, трусовата я, наверное, все-таки. Пусть, думаю, не от моего имени Читатель узнает наиболее неприятные вещи. Пусть, мол, кто-то другой, более смелый, находящийся на другом конце бескрайнего Интернета, станет гонцом с недобрыми вестями… Трусовата-трусовата. Но и не до такой степени, чтобы в этом не признаться.

Читаем дальше вместе:

«ПОВЫШЕННОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТРАНСЖИРНЫХ КИСЛОТ В КРОВИ СВЯЗАНО СО ЗНАЧИТЕЛЬНЫМ УВЕЛИЧЕНИЕМ РИСКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

 

К таким выводам пришли французские ученые в результате анализа данных многолетнего исследования, охватившего более 25 тысяч женщин.

 

Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина. Эти соединения, также называемые частично гидрогенизированными маслами, содержатся во многих блюдах фастфуда, полуфабрикатах и других блюдах, подвергшихся технологической обработке.

 

Достоверно известно, что трансжиры повышают риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, однако их роль в развитии онкологических заболеваний до последнего времени оставалась малоизученной. Чтобы заполнить этот пробел, французские медики обратились к данным масштабного статистического исследования, проводившегося во Франции в 1995-98 годах.

 

В распоряжении ученых были данные 25 тысяч участниц, сдавших образцы крови и в течение нескольких лет предоставлявших подробные сведения о диетических предпочтениях, вредных привычках и принимаемых медикаментах. При последующем наблюдении рак молочной железы был выявлен у 363 женщин.

 

Сравнив образцы крови заболевших и оставшихся здоровыми участниц, исследователи выявили устойчивую связь между риском онкологического заболевания и уровнем трансжирных кислот в крови в начале исследования. При этом в группе с наиболее высокими уровнями жирных кислот риск рака груди увеличивался в два раза.

 

Исследование также подтвердило уже существующие данные о том, что среди европейцев уровень натуральных «Омега-3»-жирных кислот никак не влияет на риск канцерогенеза.

 

По мнению ученых, полученные результаты свидетельствуют о необходимости сократить потребление гидрогенизированных масел и свести к минимуму их использование в производстве продуктов питания. В качестве положительного примера они приводят Данию, где полный запрет на продукты с трансжирами действует уже несколько лет».

Источник: www.Medportal.ru

 

В Дании, стало быть, полный запрет. А во Франции медицинская статистика потребления и, соответственно, содержания трансжиров в тканях человеческого организма произвела еще более десяти лет тому назад такое впечатление на государственные власти и общественность и привела к такому устрожению государственного контроля, что в 2008 году в 96% продуктов содержание трансжиров уже было ниже 1 г на 100 г. И, если в предыдущих исследованиях пессимистично отмечалось, что более 5% французского населения потребляли недопустимо высокое количество трансжиров, то результаты 2008 года развеяли тревогу. В официальных материалах заодно подтверждается уровень безопасного суточного максимума трансжиров для человека: не более 2% общего дневного калоража. Если съедать больше, возрастает риск сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Ну, предположим, 2%. 3-5 г трансжиров в день это на практике. Остальные потребляемые жиры – за счет хороших, добротных жиров. Благословенные «Омега-3», наши гимны льняному и оливковому маслу, все помним, помним. Но и «зеленый свет» на малую толику трансжиров, выходит дело, дается? Заказываем эклерчики к кофе? Нет. Или, по крайней мере, без меня. Я лучше просто так доброго кофе выпью. Можно с молочком. Не с самым жирным, конечно.

Рассказываю. Трансжиры бывают не только рукотворные, но и природные. Они естественным образом содержатся в жировых тканях домашних животных и в молоке и всегда в них были, даже до изобретения процесса гидрогенизации. 5% молочного жира, например, составляют трансжиры; в мясе, по разным данным, 2-5% от общего содержания жира приходится обычно на долю трансжира. Да, действительно, образуются внутри организма домашних животных такие молекулы жира, и количество их – молекул – в значительной степени зависит от видов кормов. Если, к примеру, в корм коровам добавлять подсолнечное (примечайте, подсолнечное, не льяное) масло, то в молоке трансжиров будет немеряно, увеличится их уровень и в жировых тканях.

Для проведения оригинального эксперимента, о котором я сейчас собираюсь рассказать, канадские ученые поступили именно так: обильно сдабривали буренкин корм подсолнечным маслом, чтобы на определенных этапах исследования «впихнуть» в молоко для испытуемых людей-добровольцев больше естественно-молочных трасжиров.

Итак, 38 добровольцев последовательно подвергаются четырехнедельным пищевым режимам со всеми одинаковыми характеристиками, кроме содержания трансжиров:

1) 1,5% дневного калоража за счет естественных трансжиров, содержащихся в молоке;

2) 3,7% (это уже повышенная суточная доза трансжиров), и тоже за счет молочных трансжиров;

3) те же 3,7%, но за счет искусственных, промышленных трансжиров;

4) в общей сложности 0,8% трансжиров, и вне зависимости от источника (низкое, чисто символическое суточное потребление).

Тщательно и регулярно фиксируются жировые показатели крови. Сравниваются результаты по итогам применения каждого из четырех типов рациона.

Выясняется:

вредное влияние режимов с повышенным содержанием естественных и искусственных трансжиров одинаково. Иными словами, режимы 2 и 3 не только вредны, и одинаково вредны;