То же самое относится и к КРАХМАЛАМ. Выбираем те, чей рейтинг выше. Соблюдаем умеренность в их потреблении. Сопровождаем овощами, специями.

ЖИРЫ. Умеренность и разумный выбор. Да, действительно, жир холодноводных морских рыб, льняное, рапсовое (его еще называют «Канола»), оливоковое масло и авокадо обладают высоким противовоспалительным рейтингом. За счет чего? За счет высокого содержания тех видов жиров и витаминов, которые чрезвычайно полезны для здоровья и имеют липотропный эффект. Но, наряду с этими видами жиров, все источники жиров, даже наилучшие, содержат и другие жиры, в том числе не стоящие доброго слова. Плюс к тому, не будем все же забывать, что жиры обладают двойной калорийностью по сравнению с белками и углеводами.

Возглавляют противовоспалительный рейтинг именно те источники жира, в которых соотношение полезных и неполезных эссенциальных (основных) жирных кислот выгодно для оздоровления и очищения организма. В нижней части рейтинга – те, у которых не тот состав, не те соотношения. И среди таких масел, как бы ни было нам грустно обнаружить его именно на этом месте, столь популярное у нас подсолнечное. Рафинированное, нерафинированное – дела не меняет. Увы. Это масло, обладающее воспалительным эффектом, не способствующее избавлению от лишнего веса и современной диетологией связываемое с сопряженными с ожирением болезнями.

ФРУКТЫ. Умеренность и разумный выбор. Помним о коварной фруктозе. Помним? Точно помним? Мы о ней говорили в связи с гликемическим индексом, но на самом деле, как вот-вот выяснится, недоговорили. А может, я специально умолчала. Инсулин поминали недобрым словом, на недостаточную выработку лептина при приеме фруктов сетовали. Давайте уж, раз на то пошло, выложим теперь друг другу всю правду до конца.

«ТАК ЛИ ПОЛЕЗНА ФРУКТОЗА?

Фруктоза – сахар, содержащийся во фруктах и меде и часто используемый в качестве подсластителя, – заставляет организм думать, что он более голоден, чем есть на самом деле.

До недавнего времени врачи считали, что из всех калорийных подсластителей фруктоза оказывает наименьшее воздействие на уровень сахара в крови, хотя о вреде избытка калорий, даже в виде «безопасной» фруктозы, диетологи предупреждали всегда.

В экспериментах на крысах исследователи университета штата Флорида установили, что фруктоза является одним из звеньев биохимической цепной реакции, приводящей к увеличению массы тела и развитию других признаков метаболического синдрома – предшественника сахарного диабета II типа.

Фруктоза повышает уровень мочевой кислоты в крови, что снижает активность инсулина, регулирующего процессы запасания и расходования углеводов в организме.

Частые повышения уровня мочевой кислоты могут явиться причиной развития метаболического синдрома, включающего ожирение, повышение уровня холестерола в крови и высокое артериальное давление.

При искусственном блокировании синтеза мочевой кислоты или снижении ее уровня признаки метаболического синдрома у крыс, получавших диету с высоким содержанием фруктозы, постепенно исчезали.

Возможно, распространенность ожирения среди населения США, объясняется именно тем, что американские кондитеры используют большое количество фруктозосодержащих подсластителей. Однако жителям других стран также не следует злоупотреблять продуктами с высоким содержанием фруктозы».

Источник: Takahiko Nakagawa et al. «Hypothesis: fructose-induced hyperuricemia as a causal mechanism for the epidemic of the metabolic syndrome». – Journal «Nature Clinical Practice Nephrology», Dec. 2007.

Содержание сахаров во фруктах (общее, включающее глюкозу, сахарозу и фруктозу, и с отдельной цифрой непосредственно по фруктозе) приведено в Приложении 4 к этой главе.

Как насчет фруктовых соков? Тех самых, о которых сложены нетленные строки:

«Если хочешь сил моральных

И физических сберечь,

Пейте соков натуральных –

Укрепляет грудь и плеч».

А вот так: совершенно напрасно они так долго считались непременным аттрибутом здорового питания. В настоящее время выявлена и подтверждена роль регулярного потребления соков в развитии диабета. Масштабное исследование связи пищевого поведения со здоровьем, вовлекшее в орбиту наблюдения 70 тыс. американских женщин в течение целых 18-и лет, выявило, что всего лишь 1 стакан апельсинового или яблочного сока в день повышает риск диабета и ожирения на 25%, эпизодическое употребление (3 стакана в месяц) – на 15%. Яблочный и апельсиновый соки называются в числе наиболее опасных, другие фруктовые соки тоже несут в себе немалый риск. Вместе с тем, авторы исследования отмечали, что умеренное и регулярное потребление целых свежих фруктов оказывает, наоборот, профилактическое действие: 1 целый фрукт в день снижает риск диабета на 18%.

Читатель, конечно же, уже владеет «секретом»: все дело в наличии клетчатки в целых фруктах и почти полном отсутствии ее в соках.