Характеристика управления реализацией услуг

 

Стратегия - это определение основных долгосрочных целей и задач предприятия и утверждение курса действий и распределения ресурсов, необходимых для достижения этих целей. Стратегическая альтернатива определяется путём сопоставления возможностей и ресурсов корпорации с учётом приемлемого уровня риска. В конечном итоге формирование стратегии ООО «Лакомка» должно дать ответы на три вопроса: Какие направления деятельности необходимо развивать? Каковы потребности в капиталовложениях и наличных ресурсах? Какова возможная отдача по выбранным направлениям?

Процесс выработки стратегии не завершается каким-либо немедленным действием. Обычно он заканчивается установлением общих направлений, продвижение по которым обеспечит рост и укрепление позиций предприятия.

Сформулированная стратегия должна быть использована для разработки стратегических проектов, методов поиска. Роль стратегии в поиске состоит в том, чтобы, во-первых, сосредоточить внимание на определённых возможностях, во-вторых, отбросить все остальные возможности как несовместимые со стратегией.

В контексте данной работы рассматривается лишь один из возможных путей совершенствования конкурентоспособности предприятия. В соответствии с основными задачами общественного питания, мы проанализируем экономическую эффективность различных видов предприятий общественного питания, и найдем наиболее выгодную из них.

В настоящее время ООО «Лакомка» может открыть следующие филиалы:

- пирожковую;

- предприятие фаст-фуд;

- детское кафе.

Таким образом, предметом исследования будет являться анализ прибыли, полученной от реализации каждого из видов предприятий.

Используя данные, предоставленные отделом экономики предприятия, в рамках данной работы был проведен анализ трех предлагаемых к открытию предприятий, с целью оценки их целесообразности.

Исходные данные, использованные при расчете, приведены в табл.12.

Таблица 12

Себестоимость и выручка от реализации (тыс. руб.)

 

Товарооборот	Пирожковая		Фаст-фуд		Детское кафе
	Выручка от Реализации	Себестоимость	Выручка от реализации	Себестоимость	Выручка от реализации	Себестоимость
1	2	3	4	5	6	7
0	0	379	0	379	0	400
500	5	379	100	535	80	443,75
1000	19	440	200	642	160	487,5

Продолжение таблицы 12

 

1	2	3	4	5	6	7
1500	43	466	300	695	240	531,25
2000	76	554	400	775	320	575
2500	119	612	500	836	400	618,75
3000	171	647	630	862	480	662,5
3500	232	680	735	900	560	706,25
4000	303	776	840	1000	640	750
4500	384	793	945	1070	720	793,75
5000	474	851	1050	1150	800	837,5
5500	574	985	1155	1300	880	881,25
6000	683	1137	1260	1400	960	925
6500	801	1294	1430	1471	1040	968,75
7000	929	1382	1540	1511	1120	1012,5
7500	1066	1429	1650	1564	1200	1056,25
8000	1213	1469	1760	1618	1280	1100
8500	1369	1528	1870	1638	1360	1143,75
9000	1535	1557	1980	1705	1440	1187,5
9500	1710	1609	2090	1771	1520	1231,25
10000	1895	1640	2200	1825	1600	1275

 

Приведем на рис. 5 график, подготовленный на ЭВМ с использованием пакета математического анализа MathCad, характеризующий зависимость выручки предприятия от открытия пирожковой услуг с учетом сложившейся цены на продукты питания в зависимости от объемов товарооборота.

Рис. 5 Зависимость выручки от товарооборота при открытии пирожковой

 

Как видно из рисунка, достичь превышения выручки от реализации услуги над ее себестоимостью удастся лишь в случае превышения месячного объема реализации 9000 тыс. руб. В настоящее время, с имеющимся объемами товарооборота и ценами на продукты питания достичь такого объема невозможно. Следовательно, пирожковая является заведомо убыточной и не позволит ООО «Лакомка» повысить рентабельность.

Аналогично проведем анализ возможности открытия предприятия фаст-фуд. Полученные результаты приведем на рис. 6.

Рис. 6. Зависимость выручки от товарооборота в кафе фаст-фуд

Как видно из рисунка, кафе фаст-фуд будет рентабельным уже при товарообороте около 7000 тыс. руб. в месяц, что примерно соответствует текущему состоянию. Это может и не принесет ощутимой прибыли предприятию, но позволит по крайней мере работать не в убыток и окупать все издержки.

Следующим потенциальным предприятием может стать организация детского кафе. Планируемые затраты и выручка от реализации этого вида услуг приведены на рис.7.

 

Рис. 7. Зависимость выручки от товарооборота в детском кафе

 

Как видно из рисунка, детское кафе будет рентабельно уже при 5500 тыс. руб. в месяц, т.е. даже в случае снижения объемов товарооборота в ООО «Лакомка».

Из полученных данных не следует, что следует открывать только то или иное предприятие общественного питания. Следует прежде всего оценить прибыльность каждого из вариантов в зависимости от месячного объема товарооборота. Математический пакет MathCad позволяет провести и такой анализ. Расчетные данные, используемые для анализа, приведены в табл.13, а полученные результаты представим на рис. 8.

Таблица 13

Прибыль (убыток) от реализации различных видов предприятий
общественного питания

Товарооборот, тыс. руб.	Пирожковая	Фаст-фуд	Детское кафе
0	-379	-379	-400
500	-374,208	-435	-363,75
1000	-420,947	-442	-327,5
1500	-423,216	-395	-291,25
2000	-478,015	-375	-255
2500	-493,345	-336	-218,75
3000	-476,205	-232	-182,5
3500	-447,595	-165	-146,25
4000	-472,515	-160	-110
4500	-408,966	-125	-73,75
5000	-376,947	-100	-37,5
5500	-411,458	-145	-1,25
6000	-454,5	-140	35
6500	-493,072	-41	71,25
7000	-453,174	29	107,5
7500	-362,807	86	143,75
8000	-255,97	142	180
8500	-158,663	232	216,25
9000	-21,8864	275	252,5
9500	101,3598	319	288,75
10000	255,0758	375	325

Рис. 8. Сравнение прибыли от реализации

 

Как видно из рисунка, наименьшим объемом товарооборота в ООО «Лакомка» при сложившихся закупочных ценах и издержках производства является около 5500 тыс. руб. в месяц. В этом случае выгоднее всего открыть кафе фаст-фуд. Однако при превышении месячного товарооборота 8500 тыс. руб. прибыль от детского кафе начинает превышать прибыль от фаст-фуд. Этот фактор нельзя не учитывать при выборе основного вида деятельности.