Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2017-07-01 | 312 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Понадобится:
КРАСНЫЕ КРЕВЕТКИ
ЛИМОННАЯ ВОДА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для того, чтобы сделать лимонную воду, вскипятите воду с агар-агаром и дайте немного остыть
Добавьте сахар и лимонный сок, смешайте ручным блендером, отставьте
Затем, уменьшить мандаринового пюре до состояния сиропа на среднем огне в маленькой кастрюле, далее оставьте остывать
Удалите кишечный тракт из креветок и приправьте солью и оливковым маслом. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
Полейте соусом из лимона и мандариновым пюре на тарелку линиями. Опрыскайте лимонным тимьяном и ананасовыми цветами над соусом и поместите креветки. Подавать холодным.
Готовые изделия взвесить и оценить органолептически, полученные данные занести в таблицу.
№ образца, его характеристика | Наименование изделия | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция |
Сделать фото готовых изделий, вставить фотографии в отчет по лабораторной работе.
Составить акт проработки производства новых видов изделий, разработать технико-технологическую карту производства новых изделий.
Вопросы для контроля.
1. Характеристика процесса приготовления растворов для сферификации
|
2. Характеристика процесса приготовления растворов для стабилизации сфер
3. Технологии производства кулинарной продукции с применением технологий молекулярной кухни.
4. Технологический процесс производства блюд в молекулярной кухне
5. Порядок разработки технической документации на производство новых видов продукции.
ПОДОБРАТЬ ЛИТЕРАТУРУ И ИНФОИСТОЧНИКИ — про молекулярную кухню И СПРАВОЧНИКИ ПО РАЗРАБОТКЕ ТТК.
Лабораторная работа №6
Тема: «Технологии блюд-эубиотиков»
Цель работы: Освоение навыков производства новых видов продукции с эубиотическими свойствами
Оборудование, материалы: пробиотические продукты — бифидо- и лактоконцентраты, пробиотическая сыворотка, бифидотворог, наплитная и кухонная посуда, плита, жарочный шкаф, конвектомат, блендер, миксер, устройство для сатурации, ингредиенты для приготовления блюд.
Теория.
Российский рынок блюд для здорового питания в настоящее время динамично развивается. В нашей стране созданием функциональных продуктов питания активно занимаются ученые ведущих научно-исследовательских институтов и высших учебных заведений.
На основании проведенного анализа информации следует, что разработка новых продуктов на основе введения в рецептуры биологически активных компонентов, направленного действия и разработка рационов, включающих данные продукты при условии обеспечения суточной потребности или лечебно-профилактического действия является перспективным направлением инновационного развития предприятий ресторанного бизнеса и системы организованного питания. Формирование эубиотических свойств продукции общественного питания — одно из наиболее активно развивающихся напрвления развития ассортимента продукции предприятий индустрии питания.
Известно, что состояние организма человека определяется благополучием состояния его кишечника. Негативное влияние сдвигов в микрофлоре человека на обмен веществ и здоровье установлено Нобелевским лауреатом, известным Российским ученым И.И. Мечниковым. На современном этапе нормальная микрофлора признана как качественный и количественный консорциум популяций микроорганизмов отдельных биотопов, обеспечивающий биохимическое, метаболическое и иммунологическое равновесие как отдельных органов и систем, так и в целом организма хозяина, необходимых для поддержания здоровья человека. В состав нормофлоры входят сотни разнообразных видов с общим численным составом более 1011 клеток, причем качественный (видовой) состав и популяционный уровень различных видов микроорганизмов зависит от локализации [4, 7, 8, 18].
|
Традиционно принято, что при определенных состояниях организма (травмы, стресс, тяжелые операции, отравления ядами, антибиотикотерапия и химиотерапия, лучевая терапия, наркоз, неблагоприятные экологические условия, изменения слизистых оболочек, депрессии, физические нагрузки и пр.) состав и количество микроорганизмов, населяющих организм в норме, изменяется, возникает состояние дисбактериоза, что приводит в снижению иммунитета, нарушениям обменных процессов, провоцирует развитие онкозаболеваний.
Бифидо- и лактобактерии, некоторые кокки, пропионовокислые бактерии, составляющие основную массу микробных клеток в толстой кишке, относятся к сахаролитической микрофлоре, используют для жизнедеятельности так называемые пребиотики - углеводные субстраты, поступающие в толстую кишку, выделяя при этом экзаполисахариды, участвующие в образовании слизи на поверхности стенок кишечника.
Обширными исследованиями доказан терапевтический эффект метабиотиков (метаболитных пробиотиков), содержащих продукты жизнедеятельности пробиотических микроорганизмов [17].
Применение пробиотических продуктов в качестве сырья для производства кулинарной продукции позволит обогатить ее как живыми формами пробиотической микрофлоры, так и продуктами ее метаболизма, что обеспечит эубиотические лечебно-профилактические свойства конечным кулинарным изделиям.
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» на базе Инновационно-технологического центра компании провели выработку майонезного соуса жирностью 40% с Пробиотической культурой AiBi серии B 6.10 B. В состав культуры входят полезные бифидобактерии, которые способствуют нормализации пищеварения и укреплению иммунитета. В готовом майонезном соусе на конец срока годности содержание бифидобактерий составляет не менее 105 кое/г. Таким образом, майонезный соус с пробиотическими культурами AiBi™ можно позиционировать как полезный продукт для всей семьи!
|
Внесение пробиотических культур AiBi™ не влечет за собой изменения технологии производства соуса и не влияет на вкус готового продукта. Культуры вносятся перед завершающей стадией гомогенизации.
Майонезный соус с пробиотиками был представлен производителям масложировой продукции в рамках семинара «Ярмарка идей» 2014 года и вызвал интерес специалистов отрасли. Они отметили, что продукт соответствует запросам современных потребителей, которые отдают предпочтение продуктам, полезным для здоровья.
Ход работы
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!