В чем перевозят ягодное сырье?

А.В ведрах

Б.Низких плетенных корзинах

В.Ящиках

Г.Поддонах

 

24.Какое количество калорий необходимо для оптимальной жизнедеятельности взрослого человека?

А.3000

Б.5000

В.1000

Г.8000

 

25. К какому методу консервирования относится виноделие?

А.Физическому

Б.Микробиологическому

В.Химическому

Г.Комплексному

 

 

Вариант 3

 

К какому методу консервирования относится сульфитация?

А.Микробиологическому

Б.Физическому

В.Химическому

Г.Асептическому

 

К какому методу консервирования относится сушка?

А.Микробиологическому

Б.Асептическому

В.Химическому

Г.Физическому

Асептический метод консервирования применяю при

А.Консервировании соков

Б.Приготовлении вина

В.Квашении

Г.Сульфитации

 

При сушке удаляют

А.Сахар

Б.Воду

В.Витамины

Г.Минералы

 

Бланшировка-это

А.Разрушение ферментов

Б.Разрушение витаминов

В.Выведение микроорганизмов

Г.Получение аминокислот

 

Что лежит в основе сульфитации

А.Использование азота

Б.Применение диоксида серы

В.Обработка водородом

Г.Применение углерода

 

Что применяют при консервировании кислых соков?

А.Сернистые препараты

Б.Соли бензойной кислоты

В.Спирт-ректификат

Г.Воду

 

Какова кислотность основных овощных консервов?

А.Низкая

Б.Средняя

В.Нейтральная

Г.Высокая

 

Какие овощные консервы отличаются высокой кислотностью?

А.Из зеленого горошка

Б.Из сладкого перца

В.Из сахарной кукурузы

Г.Из щавеля

Как называется протертая томатная масса?

А.Магма

Б.Рассол

В.Пульпа

Г.Мезга

 

11.Что является результатом гидролиза пектина при производстве соков?

А.Этиловый спирт

Б.Метиловый спирт

В.Изобутиловый спирт

Г.Пропиловый спирт

 

Что необходимо для жизнедеятельности аэробных бактерий?

А.Водород

Б.Азот

В.Кислород воздуха

Г.Углерод

 

Из чего молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту?

А.Спирта

Б.Сахара

В.Уксуса

Г.Воды

 

Чем отличаются ароматизированные вина?

А.Содержанием определенного количества витаминов

Б.Содержанием углекислого газа

В.Содержанием в составе вина настоев различных растений

Г.Содержанием различных сортов винограда

 

Какое брожение лежит в основе виноделия?

А.Спиртовое

Б.Молочнокислое

В.Уксуснокислое

Г.Маслянокислое

В анаэробных условиях дрожжи получают энергию

А.В процессе размножения

Б.В процессе роста

В.В процессе спиртового брожения

Г.В процессе дыхания

 

Основное питание дрожжей?

А.Углеродное и азотное

Б.Водородное

В.Калийное

Г.Фосфорное

 

Спиртовое брожение-это

А.Разложение сахаров на спирт и углекислый газ

Б.Разложение сахара на воду и углекислый газ

В.Разложение спирта на воду и углекислый газ

Г Разложение спирта на водород и кислород

 

19.Основной фактор, влияющий на жизнедеятельность дрожжей?

А.Влажность

Б.Температура

В.Давление

Г.Сопротивление

 

Что необходимо дрожжам при размножении?

А.Высокая влажность

Б.Низкая температура

В. Кислород воздуха

Г.Высокое давление

 

Какие среды благоприятны для развития и жизнедеятельности дрожжей?

А.Кислые

Б.Нейтральные

В.Щелочные

Г.Очень кислые

При какой температуре можно хранить растительное сырье перед консервированием?

А.+10⁰

Б.-5⁰

В. Близко к 0⁰

Г.+15⁰

Как располагают тару при хранении растительного сырья в хранилищах перед консервированием?

А.В шахматном порядке

Б.Штабелем

В.Через ряд

Г.На расстоянии друг от друга

В каких случаях мойка растительного сырья – первый технологический процесс перед консервированием?

А.При плохом качестве сырья

Б.При поступлении очень загрязненного сырья

В.При поступлении замороженного сырья

Г.При поступлении влажного сырья

Как сушат сыпучие мелкие продукты?

А.При подаче горячего воздуха

Б.В ленточном конвейере, при высокой влажности

В.В коробках, при высокой температуре

Г.В «кипящем слое»

 

Вариант 4.

1.Почему вода плохо смачивает поверхность большинства плодов?

А.Из-за цвета плодов

Б.Из-за плохого качества плодов

В.Из-за шершавой поверхности плодов

Г.Из-за воскового налета поверхности

Какие устройства применяют для мойки ягод?

А.Ленточные транспортеры

Б.Ванны с водой

В.Встряхивающие душевые устройства

Г. Вентиляционные устройства

Что применяют для удаления потемнения плодов при сушке?

А.Раствор соляной кислоты

Б.Раствор щелочи

В.Раствор лимонной кислоты

Г.Обработка паром