Поджарка из капусты с зеленью

Капуста 500 г, зеленый лук 40 г, чеснок 2 зубчика, соевый соус 45 г, растительное масло 25 г, красный молотый перец 2 г, подсоленный кунжут 3 г.

Капусту нарезать кусочками длиной 5-6 см, лук — косыми кусочками, чеснок измельчить. Обжарить часть лука в масле до полуготовности, положить капусту и про­должать жарить. Когда капуста будет наполовину гото­ва, заправить ее соевым соусом. В конце жарения доба­вить оставшиеся лук, чеснок, красный молотый перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Свинина с тушеными трепангами

Сушеные трепанги 38 г, чеснок 2 зубчика, крахмал 15 г, сви­ное сало 45 г, яйцо (белок) 15 г, свинина 135 г, зеленый лук 20 г, соевый соус 8 г, рисовая водка 15 г, соль по вкусу.

Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Чеснок и лук нарезать соломкой дли­ной 2 см, обжарить, добавляя нарезанные ломтики тре­пангов, кусочки обжаренной свинины, соевый соус, рисо­вую водку, бульон. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный хо­лодной водой (1:2), и растопленный свиной жир. Посыпать зеленым луком и подавать.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина 170 г, свиное сало 20 г, соевый соус 30 г, свежий им­бирь 10 г, бульон 100 г, рисовая водка 10 г, сахарный песок 30 г.

 

Мякоть свинины, очищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски примерно по 40-50 г, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем обжаривать свинину до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Обжаренное мясо залить бульоном так, чтобы он покрыл мясо, добавить водку, имбирь, соевый соус (5 г) и ту­шить до готовности. После этого свинину вынуть, в ос­тавшийся бульон положить сахар и варить до загусте­ния. Этим соусом залить свинину, поставить на холод. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками одинако­вого размера и уложить в виде лестницы. Соевый соус (25 г) подать отдельно.

Пулькоги из свинины

Свинина 200 г, репчатый лук 20 г, чеснок 1 зубчик, кунжут 1 г, соевый соус 1 г, кунжутное (оливковое) масло 1 г, сахарный песок 5 г, черный молотый перец 0,5 г, соль 2 г, концентрирован­ный куриный бульон 0,5 г, груши 50 г.

Разрезать мясо на куски длиной 5-6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное мас­ло, поджаренный кунжут, перец, соль, концентрирован­ный куриный бульон, дать мясу пропитаться в течение 30 минут. На древесный уголь в мангале (или тарелку с солью и горючим составом или сухим спиртом) положить железную решеточку-сетку. Раскладывая на решеточке пропитавшееся мясо, печь его до готовности.

Свиные фрикадельки

Свинина 150 г, репчатый лук 20 г, черный молотый перец 0,2 г, квашеная капуста 200 г, крахмал 10 г, растительное мас­ло 20 г, зеленый горошек 20 г, морковь 10 г, соль 3 г.

В свиной фарш добавить соль, перец, половину на­шинкованного лука, немного храхмала, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить шарики и обжарить их в масле. Одновременно на другой сковоро­де пассируют оставшийся лук, морковь, квашеную капус­ту и зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешать, слегка побрызгать крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), и на 10-15 минут поставить в духовой шкаф.

Жареная утятина в кунжуте

Утиное мясо 200 г, кунжут 30 г, зеленый лук 10 г, чеснок

1 зубчик, пшеничная мука 10 г, яйцо 1 шт., соевый соус 5 г, соль

2 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 20 г.

Утку тщательно разделать, сварить в кипящей воде до 80% готовности, затем, удалив кости, измельчить (можно пропустить через мясорубку). Кунжут ополоснуть и дать воде стечь. Лук и чеснок измельчить и потолочь. В фарш положить толченые лук и чеснок, соевый соус, соль, перец, дать пропитаться в течение 20 минут. Сле­пить лепешки (котлетки), обвалять в муке, обмакнуть в яйце, обильно обсыпать кунжутом и жарить в кипящем при 170-175°С масле так, чтобы кунжут не подгорел.

Утиная поджарка на вертеле

Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 1 зубчик, пше­ничная мука 5 г, яйцо 1 шт., сок имбиря 1 г, черный молотый перец 0,2 г, соль 3 г, растительное масло 10 г, концентрирован­ный куриный бульон 0,5 г.

Утиное мясо нарезать на куски длиной 7-8 см, ши­риной 1,5 см, толщиной 0,8 см. Лук нарезать на части

длиной 7 см, чеснок порезать и потолочь. Яйцо разме­шать, но так, чтобы не образовалась пена. Мясо пере­мешать с толченым чесноком, соком имбиря, солью, пер­цем, концентрированным куриным бульоном и дать про­питаться в течение 20 минут. Нанизать мясо и лук на вертел, обсыпать пшеничной мукой, обмакнуть в яйцо и жарить до появления желтого цвета в смазанной мас­лом и раскаленной сковороде. Положить кушанье в по­судину и, поворачивая, вынуть вертел.

Утка под острым соусом

Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 1 зубчик, соевый соус 10 г, столовое вино 3 г, сахарный песок 3 г, кунжут 0,5 г, черный молотый перец 0,2 г.

Тщательно разделанное мясо нарезать на куски дли­ной 4 см. Лук и чеснок измельчить и потолочь. В каст­рюлю налить воду, добавить соевый соус, положить мясо. Сначала варить на сильном огне, затем посте­пенно перевести на медленный; образующуюся при этом пену снимать. В готовое мясо добавить лук, са­харный песок, чеснок, вино, тушить в течение 10 минут. Когда вода почти вся выкипит, заправить жареным кун­жутом, черным молотым перцем, выложить в посуду. Это блюдо можно готовить, используя красный моло­дой перец или редьку.