Классификация современного ассортимента бальзамов

Одной из задач товароведения является систематизация и характеристика ассортимента новых товаров, к которым относятся и бальзамы. Как показывают результаты патентного поиска и анализ данных торговли, сложившийся на современном этапе ассортимент бальзамов достаточно широк.

Для систематизации ассортимента бальзамов можно предложить их классификацию на основании наиболее часто применяемых в товароведении признаков: назначения, сырьевого состава, технологии производства, а также половозрастной и социальной принадлежности потребителей.

Сложный химический состав растительного сырья и его благоприятное терапевтическое воздействие на организм человека способствуют целенаправленной разработке рецептур безалкогольных бальзамов, отвечающих определённому назначению.

Назначение бальзамов обуславливает их физиологическая направленность. Чем разнообразнее и правильнее (с учетом совместимости) подобран сырьевой состав бальзамов, тем лучший результат воздействия можно получить. Так, ряд бальзамов проявляют ярко выраженные тонизирующие свойства: «Дерсу», «Панта», «Пантаприма», «Композиция ингредиентов для тонизирующих безалкогольных и алкогольных напитков» и др.

Очень часто безалкогольные бальзамы проявляют мягкое профилактическое действие (таблица 1.2), а именно: имеют антитоксический эффект, нормализуют работу печени, почек и желудочно-кишечного тракта, являются иммунокорректорами, поддерживают сердечно-сосудистую систему, способствуют выведению из организма токсинов и снижению дефицита отдельных микронутриентов [29, 32–39, 80–82], повышают резистентность организма и антиоксидантную активность, влияя на биосинтез внутренних протекторов и обеспечивая функции барьерных физиологических механизмов [28, 81, 83]; повышают адаптацию организма к внешним неблагоприятным воздействиям (стрессовые ситуации, чрезмерная физическая нагрузка, реабилитационный период и т.д.) [32, 34]; другие – оказывают антидепрессантное действие [81, 84]; повышают потенцию [36], используются в диетическом питании при снижении веса [28, 36].

Наиболее перспективной областью применения бальзамов является профилактика заболеваний, протекающих на фоне депрессии, неврозов, острых и хронических стрессов, вторичной иммунной недостаточности [85, 86].

Бальзамы широкого спектра действия (назначения) обладают тонизирующим и профилактическим эффектом. В применении отдельные наименования бальзамов являются БАД широкой направленности, так как конкретное физиологическое действие на организм человека в маркировке не указано: «Марго», «Здоровье», «Орешек кедровый», «Древнерусский» и некоторые другие (таблица 1.3).

По виду сырья,используемого для приготовления напитков, можно выделить следующие группы:

1) напитки на растительном сырье;

2) напитки на сырье растительного происхождения, в сочетании с сырьем животного происхождения.

Напитки на растительном сырье, в свою очередь, можно подразделить на следующие подгруппы:

– напитки на лекарственном и дикорастущем сырье («Дарья», «Березка», «Золотой корень», «Дерсу», «Дубовит» и др.);

– напитки на лекарственном сырье в сочетании с плодово-ягодным («Добрыня», «Виолетта», «Маньчжур», «Владыка», «Уральский лес», «Пересвет», «Риммера», «Звезда Севера», «Вигор», «Бальзам для приготовления чайного напитка», «Композиция ингредиентов для тонизирующих и безалкогольных и алкогольных напитков» и др.);

– напитки на лекарственном и дикорастущем сырье в сочетании с пряно-ароматическим («Марго», «Водолей»);

– напитки на лекарственном и дикорастущем сырье в сочетании с пряно-ароматическим и плодово-ягодным (бальзам «Здоровье»).

Напитки на комбинированном сырье в зависимости от вида входящего в их состав животного сырья можно подразделить на следующие подгруппы:

– напитки, содержащие в своем составе мед и другие пчелопродукты («Трио», «Орешек кедровый», «Звезда Байкала», «Бальзамный сироп», «Богатырь Иван Поддубный», «Золотая долина», «Бальзамный сироп» от ЗАО «Фирма «Согласие»);

– напитки, содержащие в своем составе продукты мараловодства («Реликтовый», «Панта», «Пантаприма», «Чемчудой», «Селигор» и др.);

– напитки, содержащие в своем составе продукты мараловодства в сочетании с продуктами пчеловодства (бальзам «Хорн», бальзамы серии «Легенды Алтая» и др.);

– напитки, содержащие в своем составе морепродукты («Гербамарин»);

– напитки, содержащие в своем составе мумие (бальзамы «П.П. Печерского», «Медведь», «Дар женщине», «Звезда гор»).

Бальзамы различаются между собой не только количеством компонентов в композиции как основе бальзама, но и количеством купажных ингредиентов, в качестве которых используются плодово-ягодные соки, мед, сахарный сироп, колер и другие продукты и полуфабрикаты. Принято считать, что чем больше купажных ингредиентов, тем возможно больше вариантов их сочетания при внесении в купаж. Однако стоит обратить внимание, что некоторые из купажных материалов могут оказывать нежелательное действие на органолептические свойства (внешний вид – осадок, когда много меда) и стойкость бальзамов в хранении. В большинство анализируемых бальзамов в купаж вносят от одного до пяти ингредиентов: «Дубовит», «Пересвет», Панта», «Дарья», «Римммера», «Вигор», «Березка», «Золотой корень», «Уральский лес», «Дерсу», «Добрыня», «Маньчжур», «Реликтовый», «Хорн», «Орешек кедровый», бальзам «П.П. Печерского», «Трио», «Пантаприма», «Владыка», «Марго» и др.

От шести до десяти купажных компонентов вносят в бальзамы «Ейск», «Звезда Севера», «Богатырь Иван Поддубный», «Виолетта», «Водолей», «Золотая долина», «Здоровье», «Древнерусский».

Самая малочисленная группа бальзамов, в купаж которых вносят более десяти ингредиентов: «Звезда Байкала», «Гербамарин», «Бальзамный сироп». Не меньшее влияние на формирование потребительских свойств оказывает технология производства. Здесь возможны настаивание, экстракция, комбинирование методов:

– бальзамы, получаемые настаиванием измельченного растительного сырья («Дарья», «Березка», «Золотой корень», «Дерсу», «Уральский лес», «Панта», «Композиция ингредиентов для тонизирующих безалкогольных и алкогольных напитков», «Хорн», «Здоровье», «Богатырь Иван Поддубный», «Золотая долина», «Бальзамный сироп», «Древнерусский», «Гербамарин»);

– бальзамы, полученные экстрагированием компонентов («Дубовит», «Бальзам П.П. Печерского», «Пересвет», «Риммера», «Владыка», «Марго», «Виолетта», «ЗОА «Согласие», «Звезда Севера», «Водолей», «Ейск»);

– бальзамы, полученные смешанным способом – настаиванием одних компонентов и экстрагированием других («Добрыня», «Маньчжур», «Реликтовый», «Трио», «Вигор», «Пантаприма», «Орешек кедровый», «Звезда Байкала»).

По направленности бальзамов на потребителя можно выделить бальзамы, предназначенные исключительно для женщин – «Гармония» (ООО «Сижан»), для мужчин – «Эдельвейс» (ООО «Сижан»).

Напитки с оздоровительным эффектом особенно важны для детей, так как в процессе роста и развития ребенка увеличивается умственная, нервно-эмоциональная и физическая нагрузка. В качестве таких примеров можно привести безалкогольные бальзамы «Яна» (ООО «Сижан»), «Малышок» (ООО «Алтай-Селигор»), «Бештау», «Флора», «Сонет» (совхоз «Машук» Краснодарского края), «Витан-1», «Витан-2» (фирма «Вивако» Н. Новгород), бальзам «Старочеркасский» (способствует улучшению крови у детей, больных лейкемией) [77] и т.д.

Для диабетиков производятся концентрированные основы бальзамного типа: «Талисман», «Дикорос», «Элегия». Существуют и другие напитки с направленным физиологическим воздействием.